1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
3樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
4樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
5樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
6樓：匿名使用者
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開，撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻
2.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
3.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用4.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜5.
下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起6.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻
7.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋
7樓：蓁蓁
1，選上好的豬肋條肉
2，肉洗淨帶皮放入冷水鍋裡煮，用筷子能戳動就好3，控幹水分，切成薄片待用
4，準備蒜苗，青椒，拍扁切片，姜蒜切片
5，放油炒豆豉，辣醬姜蒜，出香味放入肉片，蒜苗青椒 ，鹽醬油調味翻炒出鍋。
8樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
請問回鍋肉怎麼炒？
9樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
10樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
11樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
12樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
13樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
14樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
15樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
如何炒回鍋肉
16樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
17樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
18樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
19樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
20樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
21樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
22樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
23樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
24樓：老妖真精
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。
25樓：肉過剩
mm的話就建議不要吃這道菜了,,除非要增肥的,,,
太油了,,,,吃的我不想再吃了,,,
不過也許也是地域的關係
回鍋肉的炒法？
26樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
27樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
28樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉
29樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
30樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
31樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
32樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
33樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
34樓：枯井望天
準備材料：五花肉：200克 、青蒜：
2棵、花椒：20粒、薑片：7、8片、豆瓣醬：
2大勺、料酒：2大勺、白糖：1大勺、鹽：
1小勺、生抽：1大勺。
1、起鍋倒入適量的清水，放五花肉、薑片、料酒大火燒開，轉中火煮半小時2、把煮好的五花肉撈出來切片，青蒜洗淨切段備用3、另起一鍋倒油燒熱，把肉片放進去，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明4、依次放進所有材料翻炒勻即可
5、準備一個乾淨無水的容器，把煮好的回鍋肉盛出即可
35樓：
回鍋肉正確做法（四川版） 原料： 帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用； 炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。
炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 附： 1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種 2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、幹豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的幹香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~ 生爆鹽煎肉 原料：
生豬肉或後腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。 製法： 先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘，炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
特點： 味香辣，色呈棗紅。 成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。 [用料] 豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。 [做法] 1.
將肥瘦相連的去皮肉，切撐釐米長，2.5釐米寬的薄片。清算擇洗乾淨，切盛.
3釐米長的節。 2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。
青蒜熟時起鍋，裝盤即成。 [注意] 豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
如無青蒜，可用大蔥代替
36樓：愛蝶子
鍋中放入適量水 薑片 蔥段 放入五花肉煮至剛熟撈起瀝乾 放涼後切成片 洋蔥青紅椒切片 炒鍋放油，下肉片略炒 至肉片稍卷下黃醬 麵醬 醬油 白糖翻炒均勻 放入洋蔥青紅椒 加少許鹽繼續翻炒 加入青蒜斷生即可
37樓：匿名使用者
在這裡偶然看到的，回鍋肉在最後一道，都有步驟和**的。
都是真正的經驗 點選菜名就可以了
38樓：匿名使用者
肉半肥半瘦的，還要蒜苗。把肉先煮到5－6成熟。然後切成片。
然後把菜油放過鍋裡煎熟，把肥肉放進去，肥肉出油了把瘦的放進去炒幾下。放郫縣豆瓣甜醬白糧、少醬油。再炒一下，出香味了就可以放蒜苗。
最後放味精
39樓：任大蘑菇
你去 美食天地 這個**看看 挺好的 能根據不同的東西搜尋
你直接搜回鍋肉就行了 挺全的 ~嘿嘿
40樓：匿名使用者
這裡有五種做法，可以去看一下
41樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃
怎麼炒回鍋肉最好吃？怎樣炒出好吃的回鍋肉？
豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒 黃蒜臺亦可 70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬 蔥各5克，味精3克。將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬 麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。二 用...
怎麼炒回鍋肉好吃回鍋肉怎樣炒才最好吃？配什麼菜最好吃？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片...
回鍋肉怎麼燒才好吃啊，回鍋肉怎麼燒啊
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花...