1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
4樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
5樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
6樓：曉曉染指陽光
回鍋肉要好吃得注意三點：1：選料要好，一般選帶皮五花肉，調料必須用上等的脾縣豆瓣。
2：要注意火候。3：
下鹽不要太多，因為豆瓣醬裡有鹽分。做法如下：首先將五花肉洗淨下水煮至7成熟，待涼後切成薄片。
熱鍋下油，將蒜，姜與豆瓣醬小火煸炒至香，再將五花肉下入加雞精，白糖，少量鹽，一起翻炒，最後下蒜苗，或尖椒炒熟即可。
7樓：
做法一：（此法時傳統回鍋肉的基本型）
原料：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
p.s：當然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉），薑片，花椒，大料，料酒。
烹調工藝流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。（注意：煮肉時應該加入少去大蔥，老薑，料酒，精鹽）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節（約4cm
）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的）
4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，量不可大
做法二：
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
8樓：
回鍋肉是川菜典型菜之一，起做法有多種，如家常回鍋肉、風味回鍋肉和正中回鍋肉，其輔料也不盡相同：如蒜苗回鍋、青椒回鍋、鍋魁回鍋等等，先介紹正中的回鍋肉做法：
一、材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
二做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
6、點火鍋熱放入調和油，待油至8分熱下片肉爆炒之水分稍幹下豆瓣醬、豆豉、薑片、蔥段、白糖、料酒、翻炒，再下蒜苗加入精鹽炒熟起鍋裝盤即可。
9樓：鄰家哥哥
回鍋肉做法：
1.選料：半肥半瘦的五花肉，郫縣豆瓣醬，蒜苗，薑片，上好調和油，大蒜2.將五花肉煮到8成熟 切成1mm的片狀
3.將切好的薑片 大蒜 放入8成油溫的鍋裡炒黃，再將適量的郫縣豆瓣醬放入鍋裡爆炒2分左右，在油溫最高時 放入片狀五花肉煮 暴炒到肉片成卷狀 馬上熄火
然後將切成短截的蒜苗放入鍋裡 炒一下就ok了 最後適當放點鹽（一般情況 很少放鹽 根據口味定 因為郫縣豆瓣醬裡就有鹽
練練 應該不難做的哦
10樓：匿名使用者
回鍋肉是川菜的代表菜品之一，製作方法是：原料：帶皮瘦五花500克，青紅辣椒片50克，青蒜木耳少許。
調料：泡椒30克（剁碎），鹽5克，白糖15克，味精少許。製作：
將五花肉煮熟後切成片，放入油鍋煸炒一下倒出，鍋油蔥薑蒜嗆鍋然後放入剁好的泡椒炒出香味後放醬油少許，加入少許高湯（水也行），放鹽，味精，白糖，調好味後倒入五花肉，辣椒青蒜，木耳，炒熟後用水澱粉提芡，裝盤即可！有時間自己試一下吧，做好後別忘了給俺留點嚐嚐，呵呵！
11樓：初心不變
1.選料：半肥半瘦的五花肉，郫縣豆瓣醬，蒜苗，薑片，上好調和油，大蒜，最主要的是，必須有正宗的郫縣豆豉，出鍋放入一點芝麻，就ok了。
12樓：你頭髮亂了喔
五花肉這樣做，你拿多少東西都不換
13樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃
14樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
15樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
16樓：戊明及斯
要把肉炒幹但是不要油太少```
17樓：年傑繆雪巧
先把肉在水裡煮一下
然後切片，放入油鍋裡炒
放醬油出鍋的時候放點糖
18樓：佔芷波藤蝶
滿意答案
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
原料帶皮豬腿
肉400克青
蒜苗100克郫縣
豆瓣25克
甜麵醬約
10剋制法
肉洗淨，
煮至肉熟
皮軟撈出
，涼後切
片待用，
青蒜切段
；肉片在
6成熱油
鍋中炒至
翻卷成耳
狀時，下
剁茸的郫
縣豆瓣炒
上色，再
放甜麵醬
炒出香味
，調味後
放青蒜段
翻勺裝盤即成。
19樓：陰奇洪秀蘭
當然是用心來炒了，最好是凝聚所有的情感。
回鍋肉怎麼燒啊
20樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
21樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
22樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
23樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉
24樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
25樓：畢愛景雀風
材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青蒜100克
調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
做法：1.
將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5
釐米長、4
釐米寬、0.2
釐米厚的片；
2.將青蒜擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。
要訣：1.
精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2.炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀
26樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
27樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
回鍋肉怎麼做才好吃？
28樓：度小史
回鍋肉是傳統的經典名菜，它起源於四川地區，所以回鍋肉又是地道的四川菜系，根據資料顯示，在2023年的9月10日，回鍋肉被評上了四川十大經典名菜之一，由此可見，回鍋肉是多麼的受歡迎
回鍋肉的營養價值
①有助於預防貧血，根據研究表明，豬肉裡面含有一定比例的血紅蛋白，而這種血紅蛋白，能夠有效的對人體起到補鐵的作用，從而達到預防貧血的作用
②有助於改善體虛症狀，根據研究表明，豬肉裡面含有優質的的蛋白質資源，而蛋白質資源，又是提高人體綜合素質的重要營養成分，所以常吃豬肉的話，能有效的改善體虛症狀
回鍋肉的家常做法
▼：準備用料
五花肉，生薑，幹辣椒，花椒，油，豆瓣醬，青蒜，香蔥，雞精
▼：準備工作
把生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨切段，辣椒清洗乾淨切斜塊，青蒜清洗乾淨切斜塊，在把五花肉放到水裡清洗乾淨，把鍋里加入適量的冷水，然後把洗好的五花肉，整塊的放到鍋裡，在往鍋里加入適當的花椒，蔥段，生薑片和一勺料酒
最後點火燒開水，等鍋裡的水燒開後，要及時的把鍋裡的浮沫去掉，等鍋裡的五花肉，煮到完全變色的時候，就把五花肉撈出來，在把撈出來的五花肉切成肉片
▼：開始工作
把鍋加熱放油，放入辣椒，生薑，花椒炒香，在把切好的肉片放到鍋裡翻炒，等肉片炒到邊緣微卷的時候，在把肉片盛到盤子裡，往鍋裡倒入一些豆瓣醬，炒到出紅油為止
把肉片倒到鍋裡，和出紅油的豆瓣醬，翻炒均勻，在把青蒜放到鍋裡翻炒均勻，最後在放點雞精等調味料就可以出鍋了
回鍋肉的注意事項
①在煮五花肉的時候，要把放點適當的放點輔料到鍋裡一起煮，這樣可以讓五花肉更好的入味，在吃起來的時候，也要好吃點，要是清水煮的話，光靠炒菜那點調料，肯定是沒有什麼味道的
②在煮五花肉的時候，也不能把五花肉煮的太熟了，煮到可以用筷子插透就可以了，大概6-7成熟這樣就可以了，要是把五花肉煮的太熟了，接下來肯定會把肉片給炒老了，那時候口感就不好了
29樓：芋頭學姐
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做法一【原料】：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
【ps】:當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】：青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
6.下配菜，炒熟即可
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2. 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
5.放入豆乾和蒜苗，適當翻炒後加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡單，操作方便，但口味一點不差。）。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
2.肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
6.最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可
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回鍋肉怎麼炒，回鍋肉怎麼炒？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加...
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