1樓：仇德文剛裳
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
二)用料：五花肉(肥：瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等。
配菜：蒜苗/青椒。
1、將鮮肉煮至八成熟。
2、將煮過的肉切片。
3、燒油。4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位。
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。
6、下配菜，炒熟即可。
2樓：賀淑珍光女
教你個地方特色的炒法。
肉，5花肉，切片，要切得非常薄，薄到下油即翻卷的程度（這是重點）燒鍋，燒高熱後加油，不要太多，下肉，快速翻炒，直至肉都翻卷成型後起鍋。
留油。小火炒豆瓣，姜，幾顆花椒，然後下肉，下青椒（或者鹽菜），翻炒，加幹豆斯（四川話）
最後佐料，鹽，醬油上色，味精，加少量糖，色濃味香青椒熟後即可起鍋。
這樣炒的很好看也很好吃啊，特別是肉，肥而不膩，還非常香。
3樓：肥亭晚僧珍
四川家家都能作，到四川回鍋肉不能不吃。
我就是四川的哈。
到四川來。我教你做。忽忽。這。
東西只可以意會。
不可以言傳的。哈哈。
4樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
5樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
6樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
怎樣炒出好吃的回鍋肉？
7樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
回鍋肉，怎麼炒才可以最好吃？
8樓：匿名使用者
首先選好五花肉，再將肉放入水中（加入生薑絲、香葉、料酒）進行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步驟進行翻炒。鍋中放少許油放入肉片進行煸炒，煸出油轉微黃時迅速放入姜蒜粒、豆瓣醬、少許甜麵醬和幹豆豉炒香，接下來放入青紅椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟時加入少許醬油翻炒均勻立馬出鍋。
一般都推薦搭配一些吸油的菜比較好，像蒜苗，大辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜都是比較理想的，葷素搭配也更加平衡了。豬肉冷水下鍋，丟幾片生薑和蔥白段進去，起到去腥增香的作用。(我買的這塊肉比較肥哈，不太符合正宗「肥四瘦六」的比例，但真的很嫩，切的時候弱不禁風的樣子)回鍋肉可以炒青椒，土豆，蒜薹，大蒜苗等很多菜，回鍋肉主要的選肥瘦相間五花或後腿肉，回鍋肉主要的是要豆瓣醬炒出香味使肉充分進味，吃起來更香。
但不管用什麼菜與回鍋肉一起炒，對於回鍋肉的選用都有一定要求，最好是選用豬臀肉或豬後腿上半部的肉，肉質非常緊密細嫩。並且和回鍋肉一起炒的都需要斷生，可以和回鍋肉嫩脆結合。洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低回鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。
製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。
正宗四川回鍋肉一般會在裡面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥等蔬菜，這些蔬菜都具有較好的吸油效果，可以降低回鍋肉內油脂含量，並且與回鍋肉葷素搭配，能夠更好的平衡營養。洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低回鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。製作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣製作出來的回鍋肉口感更好。
9樓：愛之謙
1.做回鍋肉首先二刀肉，五花肉也可以，但是炒不出燈盞窩。2.
老派回鍋肉多用醬料提味，新派做法多用白砂糖。3.熬製醬料時溫度在110度到130度之間，溫度太高會有焦苦味。
10樓：一生所愛
其實回鍋肉正常的炒法就是加鹽加油，再加一些其他的配料，實際上現在的回鍋肉要想炒得更加的嫩，就必須要加入一些澱粉和香醋，在醃製10分鐘左右的時候就可以進行翻炒了，這樣會更加的鮮嫩。
11樓：流氓兔
首先我們將肉上鍋蒸熟，然後切成大片，再起鍋燒油，放入蔥花薑末，再把肉放入鍋中，加少許的生抽十三香，少許的鹽，大火翻炒5分鐘左右即可。
怎樣炒回鍋肉好吃
12樓：乾萊資訊諮詢
[回鍋肉]——食材準備】—
原料】:五花肉260克。
食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。
調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。
烹飪步驟]第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。
13樓：鍾四嫂
回鍋肉做法。
先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
將青蒜斜刀切成寸長段。
炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
五、回鍋肉做法。
連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
投入青蒜白及紅，青椒。
翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
14樓：陳其喜
回鍋肉 原料：豬後臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒， 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法！
呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
回鍋肉怎麼炒才好吃
15樓：低調只為活著
回鍋肉的做法：
1、將豬肉洗淨，鍋內倒入清水置於旺火上，下豬肉、薑片、蔥節、料酒和少許的乾花椒。鍋中水開後小火慢煮10-12分鐘左右，在煮肉的過程中打去湯麵的浮沫。
將豬肉煮熟不煮耙，煮到七分熟即可。
2、豬肉改刀、配菜切段·
將焯過水的豬肉切成厚度的肉片，裝盤備；
3、將蒜苗洗淨後，切成八分長節裝盤備用；
蒜苗以粗壯適中為佳，過細火候難以掌握，不能保證脆嫩。
4、一鍋成菜，一氣呵成·
鍋裡倒入少許油，油燒至6成熱時下切好的肉片，同時放少許鹽，炒至肉片出油且肉片形狀捲起時，相繼放豆豉、豆瓣醬油炒出香味，再加入甜麵醬、少許白糖共同炒勻。
起鍋前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，隨後起鍋裝盤！
16樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
17樓：耿鈮
你會做家常回鍋肉，一起給家人做吧。
回鍋肉怎樣炒好吃
18樓：乾萊資訊諮詢
[回鍋肉]
——【食材準備】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。-[烹飪步驟]
第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。
炒回鍋肉怎麼炒好吃
19樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
20樓：匿名使用者
炒回鍋肉。豬肉現在的做法真的是多種多樣呀，只有你想不到沒有它做不了的，比較常見的就有魚香肉絲，紅燒肉，水煮肉片，粉蒸肉，回鍋肉，辣椒炒肉等，雖然這些美味都是特別常見的家常菜，絕對不比任何大餐差，這些當中有你們喜歡的美味嗎？我比較喜歡回鍋肉就算一個，不管是下飯還是下酒都是超級棒。
食材如下：五花肉，蔥姜，料酒，回鍋肉料汁，洋蔥，青紅辣椒，蒜苗。
準備好這些食材後我們就可以開始製作這道美味啦買回來的五花肉先清洗乾淨，鍋中倒水，冷水下入五花肉再放入蔥姜和料酒。
蓋小火燜煮20分鐘左右撈出。
然後我們把煮好的五花肉切成片，切好後放在一邊備用。
乾鍋倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，然後倒入蔥蒜爆香，接著再倒入一包回鍋肉料汁，把其和五花肉翻炒均勻，炒出紅油。文章**3炒出紅油後倒入洋蔥和青紅辣椒，把它們翻炒均勻，翻炒一會後再倒入蒜苗。
翻炒一會後就可以出鍋開吃啦。
21樓：趕海斌子
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
22樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
23樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
怎麼炒回鍋肉好吃回鍋肉怎樣炒才最好吃？配什麼菜最好吃？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片...
回鍋肉怎麼炒，回鍋肉怎麼炒？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加...
香乾回鍋肉怎麼做，香乾回鍋肉怎樣做才好吃
用料主料 五花肉300g 豆腐乾 香乾 60g輔料姜 2g蒜3g郫縣豆瓣醬 10g青椒 10g紅椒 5g醬油5g鹽 1勺醋5g雞精 5g胡椒粉5g糖 1勺香乾回鍋肉的做法 1.水中放薑片 五花肉整塊焯水 2.切片 3.配菜 4.佐料 5.鍋內放油 放入姜蒜 煸香 6.放入五花肉 炒至微變色盛出 7....