1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：匿名使用者
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
3樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
4樓：匿名使用者
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
5樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
6樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
7樓：徭秀榮甕壬
炒回鍋肉：
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。
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原料：熟五花肉350克，水蘭片、鮮紅椒、青蒜各30克，甜麵醬20克，醬油15克，精鹽1克，雞精3克，溼澱粉10克，湯25克，油60克。
炒回鍋肉的製作方法：
1、將熟五花肉、鮮紅椒、水蘭片均切成片。青蒜斜切成小段。
2、鍋內放油燒熱，下入熟五花肉煸炒出油。
3、下入水蘭片、鮮紅椒、甜麵醬、醬油、雞精、湯炒透，加精鹽、青蒜略炒，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
特點：油潤紅亮，肥而不膩，香辣味美。
操作提示
五花肉要炒透，芡汁要薄。
8樓：紫涵小仙
食材食譜熱量：2877.8(大卡)
主料五花肉500克
方法/步驟
準備好原材料
鍋裡放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎
生薑切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色新增美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
尖椒切成小塊
豆瓣醬剁細
煮好的五花肉切成片
鍋裡放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽，繼續翻炒
放入生薑和泡椒，繼續翻炒
放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
放入青蒜苗翻炒至熟
出鍋了注意事項
五花肉要中小火慢炒出油分；
9樓：匿名使用者
能幹兩碗米飯的回鍋肉
10樓：生棠湯涆
帶皮豬後腿肉
入鍋煮至斷生
切片老薑剁細
蒜苗切馬耳多形
鍋制好加少量油
肉片炒至起窩
下郫縣豆瓣
老薑粒炒香 加適量老抽
白糖出味
加配料蒜苗｛我個人的看法最好不加配料
這樣更能感覺到回鍋肉的香味
蒜苗不要炒得太熟
可以多加一些｝
最後放味精起鍋裝盤
11樓：泉修翁凡桃
製作材料：
主料：豬肉(瘦)250克
輔料：青椒45克,青蒜30克
調料：甜麵醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
製作方法：
1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉怎樣炒才最好吃？配什麼菜最好吃？
12樓：sorehc鼈
回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 1、肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。
我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有坐板肉與其它部位相比顯得粗些，且肉質結識堅挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉過瘦，菜餚會給人老而不嫩之感；如果過肥，會有油膩之感。
所以要6分肥4分瘦。 2、煮制要斷生 斷生，烹飪用語，具體定義這裡不寫了，操作起來基本上是7分熟左右。如何判斷已經斷生呢，方法有二：
一是用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢位，則剛好；二是從中切開，如果刀口處沒有血水也行。斷生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用時嫩中有脆、脆中帶嫩、脆嫩結合；二是形狀要求，成菜時形狀應微微卷起，正如前人所說的呈「燈盞窩兒」狀，這樣才有動感，令食慾大增。
3、形狀要求 肉片大小沒有具體要求，但太小會捲不起來，所以通常長度要在6釐米左右，寬度在3釐米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。 4、肉片要帶皮 回鍋肉之所以肥而不膩，很大原因在於肉片給吃者的口感。肉皮在裡面起到相當重要的作用，有了它，會有脆的感覺。
5、配菜選擇 一般而言，菜椒、蒜薹、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其它才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
6、煸至吐油 回鍋肉製作過程中，火候的運用十分講究。因為不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。
肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？
要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
7、調料的配置 除大家已經知道的以外，再說幾個問題：一是加一點甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒幹；四是切忌加醬油，醬油的作用是增色和加鹹味，這兩條郫縣豆瓣已經完成了，所以不可加醬油。
13樓：賣萌
回鍋肉配四季豆最好吃我覺得 要加點料酒和糖 更美味
14樓：匿名使用者
回鍋肉配辣椒炒最好吃，
回鍋肉怎麼炒，回鍋肉怎麼炒？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加...
怎麼炒回鍋肉最好吃？怎樣炒出好吃的回鍋肉？
豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒 黃蒜臺亦可 70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬 蔥各5克，味精3克。將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬 麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。二 用...
回鍋肉如何做，怎樣做回鍋肉
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉如何做？教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三...