1樓：匿名使用者
製作培根肉需要經過6個步驟:
1.選料 選擇經檢驗合格的中等肥度白毛豬，並吊掛預冷。
（1）選料部位:①大培根坯料取自整片帶皮豬胴體（白條肉）的中段，即前端從第三肋骨處斬斷，後端從薦尾椎之間斬斷，再割除奶脯；②排培根和奶培根各有帶皮和去皮兩種。前端從白條肉第五根肋骨處斬斷，後端從最後兩節薦椎處斬斷，去掉奶脯。
再沿距背脊13~14 處分斬為兩部分，之上為排培根坯料，之下為奶培根坯料。
（2）膘厚標準:大培根最厚處膘厚以3.5~4.0cm為宜，排培根最厚處2.5~3.0cm為宜，奶培根最厚處約為2.5cm。
2.初步整形 修整坯料，使四邊基本成直線，整齊劃一，並修去腰肌和橫隔膜。
3.醃製 醃製室溫保持在0~2℃ 。
（1）幹醃 將食鹽（加1%nano3）撒在肉坯表面，用手揉搓，務使均勻周到。每塊肉坯用鹽約100g大培根加倍 ，然後攤在不透水淺盤內，醃製24h。
（2）溼淹 用密度1.125~1.135（波美16~17°）（其中每100㎏液中含nano3370g）食鹽液浸泡幹醃後的肉坯，鹽液用量約為肉重量的1/3 。
浸泡時間與肉塊厚薄和溫度有關，一般為2周左右。在溼淹期需翻缸3~4次。其目的是改變肉塊受壓部位，並鬆動肉組織，以加快鹽硝的滲透、擴散和髮色，使醃液鹹度均勻。
4.浸泡、清洗 將醃製好的肉坯用25℃左右清水浸泡3~4h，其目的是:①使肉坯溫度升高，肉質還軟，表面油汙溶解，便於清洗和修刮；②薰幹後表面無「鹽花」，提高產品的美觀性；③軟化後便於剔骨和整形。
5.剔骨、修刮、再整形 培根的剔骨要求很高，只允許用刀尖劃破骨表的骨膜，然後用手輕輕板出。刀尖不得刺破肌肉，否則生水侵入而不耐保藏。
修刮是刮盡殘毛和皮上的油膩。因醃製、堆壓使肉坯形狀改變，故需再次整形，使四邊成直線。至此，便可穿繩、吊掛、瀝水，6~8h後即可進行煙燻。
6.煙燻 煙燻室溫一般保持在60~70℃，約經8h左右。出品率約83%。
如果貯存，宜用白蠟紙或薄尼龍袋包裝。不包裝，吊掛或平攤，一般可儲存1~2個月，夏天1周。
2樓：匿名使用者
樓主你好
製作培根肉需要經過6個步驟：
1.選料 選擇經檢驗合格的中等肥度白毛豬，並吊掛預冷。
（1）選料部位：①大培根坯料取自整片帶皮豬胴體（白條肉）的中段，即前端從第三肋骨處斬斷，後端從薦尾椎之間斬斷，再割除奶脯；②排培根和奶培根各有帶皮和去皮兩種。前端從白條肉第五根肋骨處斬斷，後端從最後兩節薦椎處斬斷，去掉奶脯。
再沿距背脊13～14 處分斬為兩部分，之上為排培根坯料，之下為奶培根坯料。
（2）膘厚標準：大培根最厚處膘厚以3.5～4.0cm為宜，排培根最厚處2.5～3.0cm為宜，奶培根最厚處約為2.5cm。
2.初步整形 修整坯料，使四邊基本成直線，整齊劃一，並修去腰肌和橫隔膜。
3.醃製 醃製室溫保持在0～2℃ 。
（1）幹醃 將食鹽（加1%nano3）撒在肉坯表面，用手揉搓，務使均勻周到。每塊肉坯用鹽約100g大培根加倍 ，然後攤在不透水淺盤內，醃製24h。
（2）溼淹 用密度1.125～1.135（波美16～17°）（其中每100㎏液中含nano3370g）食鹽液浸泡幹醃後的肉坯，鹽液用量約為肉重量的1/3 。
浸泡時間與肉塊厚薄和溫度有關，一般為2周左右。在溼淹期需翻缸3～4次。其目的是改變肉塊受壓部位，並鬆動肉組織，以加快鹽硝的滲透、擴散和髮色，使醃液鹹度均勻。
4.浸泡、清洗 將醃製好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h，其目的是：①使肉坯溫度升高，肉質還軟，表面油汙溶解，便於清洗和修刮；②薰幹後表面無「鹽花」，提高產品的美觀性；③軟化後便於剔骨和整形。
5.剔骨、修刮、再整形 培根的剔骨要求很高，只允許用刀尖劃破骨表的骨膜，然後用手輕輕板出。刀尖不得刺破肌肉，否則生水侵入而不耐保藏。
修刮是刮盡殘毛和皮上的油膩。因醃製、堆壓使肉坯形狀改變，故需再次整形，使四邊成直線。至此，便可穿繩、吊掛、瀝水，6～8h後即可進行煙燻。
6.煙燻 煙燻室溫一般保持在60～70℃，約經8h左右。出品率約83%。
如果貯存，宜用白蠟紙或薄尼龍袋包裝。不包裝，吊掛或平攤，一般可儲存1～2個月，夏天1周。
培根肉怎麼做
3樓：梅子美食廚房
培根肉餅怎麼做？把手抓餅雙面煎熟，擠上番茄醬放上青菜，煎蛋火腿腸，培根，再來點醬，捲起來吃吧。
4樓：
先把胡蘿蔔絲，洋蔥絲，金針菇絲，香菇絲等等反正愛吃什麼就切什麼絲，下油鍋扁炒，調味，炒個半熟就行了，之後把培根中間放上蔬菜絲捲成卷，菜湯倒在卷好的培根捲上，烤箱180度10分鐘就可以了。
5樓：我只為你
材料五花肉1塊
蒜薹1把
剁椒1勺
豆瓣醬1勺
薑片適量
料酒適量
微辣口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
蒜薹炒肉的做法步驟
1五花肉洗淨，姜切絲。
2五花肉放滾水中汆2分鐘，撈出瀝乾水分切片備用。
3蒜薹切段放熱水中汆2分鐘撈出瀝乾備用。
4熱鍋不放油，直接倒入五花肉片和少量薑絲煸炒出油。
5將煸炒多出的油倒出，可以用來涼拌其它的菜吃。加一勺豆瓣醬和一勺剁椒和料酒繼續翻炒。
6將肉片煸炒到兩面有點焦。
7倒入蒜薹翻炒。
8加鹽和五香粉就可以出鍋了。
炒培根肉怎麼做好吃法
6樓：卓禮雄
1.準備培根，將每個大片培根切成方塊額
2.準備大蒜跟生薑，培根雖然是熏製品，但加些大蒜跟姜是不錯的選擇3.準備幾個大青椒
4.將青椒切成絲條
21.將培根放入油鍋中，食用油少放，中火慢煎31.將培根肉片兩面煎成金黃色
41.培根肉片弄出油鍋
2.放入大蒜跟生薑絲
3.將青椒絲放入油鍋中熱炒
4.不能炒過了，不然青椒顏色不好看，味道也不好5.放入適量食鹽（培根已經加了鹽了，不能培根裡面再加鹽了）51.加入培根肉片
2.混炒培根肉片跟青椒
3.加入生抽著色
61.熱鍋中再呆1-2分鐘
2.好了青椒炒培根肉片出鍋啦。
注意事項
培根肉片怎麼做，青椒炒培根肉片很不錯的選擇。青椒不能炒過了。不然成色不好看。
培根怎麼做才好吃呢，食鹽不能加多了，培根肉片鹹了比什麼都難吃哈。。
培根味道本來就挺好吃的，青椒辣辣的，味道就更美味了。
自制培根肉的做法是怎樣的呢
7樓：
自制培根肉的做法
材料豬肉絲，鹽，澱粉，黃芽菜，年糕片，白胡椒粉。
做法1. 肉絲不要切太細，加少許鹽大量水真真一點糖，朝一個方向攪拌；放一會兒加點澱粉拌勻。黃芽菜（napa cabbage）切絲。
2. 油鍋，肉絲劃散，八成熟盛起。再加點油，下黃芽菜絲，炒軟。
3. 肉絲回鍋，加適量水和鹽，年糕片丟進去，加蓋煮到熟。
4. 調一小碗水澱粉，開蓋勾個芡。
5. 出鍋前可以加一點白胡椒粉。白的噢，黑的不帶。
培根肉的做法?
8樓：迷你素兒
薯丁培根炒蛋
[原料/調料] 薯條 125公克 培根丁 3大匙 蛋 2個 鹽 1/2小匙
[製作流程]
(1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
(2)將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪拌均勻備用。
(3)鍋子預熱後加入少許油，倒入作法(2)的材料，炒至蛋液熟後，即可盛起放入盤中食用。
培根煎南瓜
[原料/調料] 南瓜 1/2個 培根 5~6片 玉米粉或太白粉 適量
[製作流程]
(1)把南瓜洗淨切成一樣大小的薄片；把培根切成跟南瓜一樣的尺寸備用。
(2)在南瓜片上抹上調點水的玉米粉或太白粉，然後在2片南瓜中間夾入培根片。
(3)在平底鍋上用小火慢慢把南瓜夾片兩面煎熟、煎香即可。
草菇炒培根
【材料】
草菇150克、培根4片、豌豆莢120克
調味料酒1大匙、鹽適量
【作法】
1.草菇洗淨，放入開水中，加1大匙鹽一同氽燙，快速撈出，沖涼。
2.培根切小片，用1大匙油爆炒，然後放入已撕除兩邊老筋並洗淨的豌豆莢同炒，再加鹽1/4茶匙及酒調味，最後放草菇。
3.炒勻即盛出。
【重點提示】
培根是煙燻五花肉，可在超市買到。培根經加熱爆炒時會出油，因此不能加太多油炒，否則會膩，而且有鹹味，所以鹽也不宜多加，以免太鹹。
意國野菇培根面
【基本材料】
〖主料〗：義大利麵50克
〖輔料〗：野茹30克，培根25克，大番茄1顆，洋蔥1/4顆，大蒜3瓣
〖調料/醃料〗：鮮奶油120cc，難高湯500cc
【製作過程】
(1)野茹泡開後切成絲。
(2)難高湯放入野茹燉煮4至5小時。
(3)另起一鍋用橄欖油將洋蔥、大蒜碎末8分鐘小火爆香。加入番茄續炒。
(4)在野茹難高湯中倒入鮮奶油，加熱濃縮湯汁。
(5)將做法3、4和煮熟的義大利麵一起拌炒。
(6)置盤時，撒上烤好的培根即成。
蘆筍烤培根
原料：蘆筍，培根，鹽，色拉油
配料：黑胡椒
做法：蘆筍清理乾淨，摘去老莖，切成段，培根橫著一切二
燒開一鍋水，將蘆筍段放入，並加入適量鹽和油，將蘆筍氽至剛好斷生後撈起
每片培根包裹三到四根蘆筍，用牙籤固定好
烤箱200度預熱後，將培根卷放在烤盤內，烤15-20分鐘即可
吃時撒上黑胡椒顆粒或者辣椒粉即可
培根花菜
材料：花菜（cauliflower）1顆，培根（bacon）5片。
鹽半小匙，白胡椒粉少許，水半杯。
太白粉水（太白粉半大匙與水1大匙調勻）。
做法：1. 花菜分切成小朵、洗淨，用半鍋水氽燙，瀝乾水分備用。
2. 培根切小片，放入炒鍋中以少許油拌炒至微焦且泛出香味，將花菜回鍋拌炒，加入鹽、胡椒與水炒勻，加蓋以小火燜7~8分鐘。
3. 加入太白粉水炒勻，即可盛盤供食。
培根奶油蘑菇湯
主料：鮮蘑菇、培根、紫菜
輔料：黃油、牛奶、麵粉
烹製方法：
1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內打碎；
2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入煎一下撈出控油；
3、把黃油化開，加少許麵粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、
鹽，燒開後出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。
特點：色香味美
培根金針卷
主料：培根一袋(約八片左右)，金針菇250g
配料：生抽2匙，味精1小匙，糖1匙，生粉2小匙，胡椒1/2匙，水適量
製作方法：金針菇去尾部洗淨，下鍋炒軟，用鹽和味精調味後起鍋裝盤
培根切成合適長度，如象上圖的長度直接一切為二，包入金針菇(可用牙籤插入固定)
用平底鍋慢火煎熟培根，可以分成兩面煎，培根顏色變成焦黃即可起鍋裝盤
將生抽、味精、糖、胡椒放入鍋中，加少量水攪拌均勻，生粉用適量水調成芡
水倒入，待汁水掛稠後直接倒在肉捲上，拿掉牙籤就是一道美味的培根金針卷
小貼士：金針菇不要炒的過熟 ，煎培根的時候一定少放油，肉會出很多油，如果用不粘鍋可以不放油 ，如果不用牙籤可以先將收口煎固定再翻面
培根拌沙拉
【原料】荷美爾精選培根（250克切片裝）—4片，土豆——2個，黃瓜——1根，蘋果——1個 ，胡蘿蔔——1根，西芹——1根，煮雞蛋——1個，沙拉醬——150克
【製作過程】
1、土豆煮熟去皮，晾涼，切丁
2、培根放入鍋中，煎至雙面深紅色，取出晾涼，切成寬1釐米的段備用
3、黃瓜、蘋果、胡蘿蔔、西芹洗淨切丁備用
4、煮熟的雞蛋切成1釐米左右的方丁備用
5、所有切好的原料倒入乾淨器皿中，放入沙拉醬拌勻，裝盤即可
培根燉冬筍（醃篤鮮）
【原料】荷美爾原味培根（250克切片裝）——3片，冬筍塊——150克，肉湯——1.5升，雞精——10克 ，鹽——5克，蔥段——5克，薑片——5克 ，白胡椒粉——2克
【製作過程】
1、培根切成寬3釐米的長方片
2、冬筍切成3釐米的方塊
3、砂鍋中倒入肉湯，培根、冬筍、雞精、鹽、蔥段、薑片、白胡椒粉
4、用小火燉一個小時,即可食用
煎培根配鮮蛋
【原料】荷美爾原味培根（250克切片裝）——1片，鮮雞蛋——1個 ，方麵包片——2片，水果——少許
【製作過程】
1、培根從中間切開，放入煎鍋中，無需放油，煎至雙面深紅色（喜歡酥脆的可多煎1到2分鐘）
2、打入雞蛋，溫火煎3-4分鐘（可根據個人口味適當調整時間）
3、將培根放到一片面包上，上面再放上煎蛋，然後和另一片面包夾在一起
4、將自己喜愛的水果適量放入盤中即可
培根蒸豆腐
【原料】荷美爾精選培根（250克切片裝）—2片 ，豆腐——400克，幹冬菇——10克，冬筍——50克，雞精——4克 ，鹽——3克，白胡椒粉——2克，澱粉——10克 ，色拉油——10克
【製作過程】
1、培根切成寬3釐米的長方片，豆腐也切成寬3釐米的長方片
2、幹冬菇用溫水洗淨，用大約10分鐘泡發，去根，從中間切開
3、冬筍切成寬3釐米的長方片
4、豆腐、培根、冬筍、冬菇依次碼放在盤中，放清水、雞精、鹽、白胡椒粉調好味，上鍋蒸6分鐘
5、將湯汁倒入炒鍋，勾薄欠，淋在豆腐上，出盤，即可食用
培根熗西芹
【原料】荷美爾精選培根（250克切片裝）—3片，西芹——500克 ，幹辣椒——3克，鹽——3克，雞精——3克 ，色拉油——10克
【製作過程】
1、培根放入鍋中，煎至雙面深紅色，取出切成寬3釐米的長方片
2、西芹洗淨切成長4釐米的段，用沸水燙1分鐘
3、培根、西芹用鹽和雞精拌勻備用
4、炒鍋放油，放入幹辣椒炸香
5、再倒入已拌勻的培根和西芹，翻炒數下，裝盤即可
培根什錦炒飯
【原料】荷美爾原味培根（250克切片裝）—2-3片 ，胡蘿蔔——30克，香蔥——5克，色拉油——20克 ，鮮雞蛋——1個，米飯——200克，青豆——20克，鹽——3克，雞精——3克，白胡椒粉——1克
【製作過程】
1、培根、胡蘿蔔切成一釐米見方的丁備用，香蔥洗淨切碎備用
2、炒鍋中倒入10克色拉油加熱，將雞蛋用溫火炒熟、至碎，取出備用
3、將剩餘的色拉油倒入炒鍋加熱，胡蘿蔔丁倒入鍋中炒香，再放入切好的培根，炒出香味
4、鍋中加入米飯、青豆、鹽、雞精、白胡椒粉，炒大約3分鐘，再放入炒熟的雞蛋，出鍋裝盤
5、炒飯上撒上香蔥即可
培根炸雞腸
【原料】
荷美爾花旗牛仔培根（180克裝）—6片×4
荷美爾一口香雞腸（250克裝）—1袋
色拉油—實際用量20克
小西紅柿、黃瓜片少許,花簽約30根
【製作過程】
1、培根縱向、橫向各切一刀，形成24個長方形小片
2、每小片培根卷一根雞腸，用花籤串好定型備用
3、色拉油放入鍋中加熱，放入串好的培根香腸卷，炸至深紅色，出鍋裝盤
4、將小西紅柿、黃瓜片和培根、雞腸用花籤穿在一起即可
培根烹青蝦
【原料】
荷美爾楓香培根（200克切片裝)—4片
青蝦——500克
色拉油——實際用量20克
上海黃酒——20克
白胡椒粉——2克
澱粉——150克 薑絲——10克 雞精——5克
蔥絲——10克 青蒜——10克 鹽——3克
【製作過程】
1、培根切成寬3釐米的長方片
2、青蝦去頭、剝皮、留尾，洗淨控幹水分，加入上海黃酒5克，並加入少量鹽和白胡椒粉，碼味備用
3、澱粉加入少許水，調成稠糊狀，將醃好的青蝦放入抓勻，放入熱油中炸至金黃色
4、薑絲、蔥絲、青蒜、雞精、鹽、白胡椒粉放入器皿，加入30克水，製成調味汁
5、炒鍋放少許油，放入培根，翻炒至深紅色，加入炸好的青蝦，倒入調好的味汁，翻炒數下，出鍋裝盤即可
培根餡餅怎麼做，培根怎麼做？
薯丁培根炒蛋 原料 調料 薯條 125公克 培根丁 3大匙 蛋 2個 鹽 1 2小匙 製作流程 1 將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。2 將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪拌均勻備用。3 鍋子預熱後加入少許油，倒入作法 2 的材料，炒至蛋液熟後，...
香烤培根飯糰怎麼做才好吃？培根飯糰的好吃做法？
把小蔥末和黑芝麻 鹽放入米飯中，攪拌均勻。培根解凍後一切二。把米飯糰成適量大小的飯糰。把飯糰放在培根上面。把培根壓實捲起來。做好的培根飯糰卷擺入烤盤，刷一層橄欖油。烤箱預熱200度，上下火，中層，15分鐘左右即可。出爐後撒些熟的黑芝麻裝飾下。材料。培根5條，大米飯半碗，黑芝麻，小香蔥或香菜，橄欖油，...
培根炒雞蛋的做法，培根炒雞蛋怎麼做好吃，培根
培根抄炒雞蛋的做法 1.培根一條襲切小片 2.雞蛋2個打散，加鹽 3.青椒bai或辣du椒切絲 4.炒鍋熱油，將雞蛋zhi炒好盛出 5.餘油小火dao 慢慢將培根煸炒，然後加蔥花，青椒，翻炒幾下6.加少許鹽，翻幾下，然後放雞蛋一起翻炒幾下就可以 1 黃瓜洗抄 淨去皮，襲切片用少許鹽醃製一 bai下，...