1樓：側身西望長嘆息
原料:牛肉300g 胡蘿蔔1根 洋蔥50g 橙皮適量調料:
泰國辣醬 鹽 糖 雞精 料酒各適量做法:
1、 胡蘿蔔切塊,洋蔥切塊,牛肉切塊後焯水洗淨浮沫。
2、 鍋內熱油,六成熱時,放入洋蔥煸出香味。
3、 放入牛肉煸炒一分鐘,倒入料酒、泰國甜辣醬。
4、 加開水沒過肉,大火燒開後改小火燜90分鐘。
5、 加入胡蘿蔔、橙皮兒,加鹽、糖、雞精調味燒至軟爛。
小貼士:
1、牛肉下鍋前必須焯水,這樣除腥去沫,燉出來的湯或肉很乾淨。
2、泰國甜辣醬很提味,而且並不辣,我前年出差在廈門沃爾瑪買的,用李錦記的甜辣醬也很好,大型超市有售。
3、燉肉的過程我用了90分鐘,各家鍋和火力都不同,自己掌握。
4、不喜胡蘿蔔可換成土豆、南瓜等蔬菜。
2樓：丸子
用橙皮替代燉肉的傳統材料是為了增加滿香味。與牛肉快速熟沒太大關係。
燉牛肉竅門
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味
烹飪美食
3樓：單秀英愛嬋
米醋適合於一般菜餚,除增鮮外,還能保持菜嫩爽口,做魚常用香醋,可使魚鮮美而不腥,肉欄味香。
烹飪美食
4樓：鬱飛薇祝錦
江西新東方烹飪學院官方微博會發很多美食做法，你可以關注一下
5樓：匿名使用者
水發魚翅 1000克 蔥段 100克
醬油 .20克 花椒油 3克
淨母雞肉 1000克 薑片 l00克
精鹽 .5克 雞油 .2克
豬肘肉 1000克 清湯 750克
紹酒 .4克 花生油 50克
火腿 250克 溼澱粉 50克
味精 .4克
1.將魚翅用開水氽二遍，撈出用清水漂洗淨，整齊地碼在竹算上呈扇面狀，再蓋上一個運算元，放人炒鍋內，將母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出用清水洗淨。火腿用熱鹼水涮洗乾淨，片去表面部位，與母雞肉、豬肘肉同放鍋內，加入清水，以沒過料為度，加薑片（50克）、蔥段（50克），用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3小時，將魚翅取出。
2.炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱加薑片（50克）、蔥段（50克）炸至金黃色撈出不用，烹入紹酒，加醬油、清湯、精鹽、魚翅燒開，撇淨浮沫，慢火煨10分鐘，用溼澱粉勾成濃熘芡，加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
.魚翅，由於取自鯊魚不同部位的鰭，它們的名稱也不同。用鯊魚背鰭製成的魚翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，質量最佳，是魚翅中的上品。
用鯊魚胸鰭製成的魚翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，質量較差。用鯊魚臀鰭製成的魚翅，其名稱與用胸鰭製成的相同，肉多翅少，質量較差。用鯊魚尾鰭製成的魚翅叫鈞尖、鉤尾，也叫叉魚翅，肉多翅最少，是魚翅中最差的一種。
2.魚翅開水下鍋，煮到能煺沙時，將鍋離火放一宿，第二天進行煺沙刮黑膜。煺刮後用涼水泡一宿，第三天上火煮後拆骨，拆骨後開水下鍋煮一下，再用涼水沖泡。
3.清湯原料，開膛老母雞1500克，豬肘1000克 。豬瘦肉250克 。
蔥l00克，姜50克，料酒50克 。製法：母雞清洗乾淨，剔下脯肉。
豬肘刮洗乾淨。雞脯肉和瘦肉分別用刀背砸成泥，肉泥用250克 涼水澥散泡上，蔥整根，姜拍破。用鋁鍋盛4000克 涼水，下入雞（脯肉不下）、肘子燒開，撇去泡沫，煮到雞、肘已熟時撈出，放入涼水內沖洗乾淨。
把肉泥水攪勻衝入煮好的湯內，隨即用手勺推轉，這時不要動它，等肉泥浮起湯快開時，減小火力使湯微開（切忌大開，若大開衝散肉泥，湯發渾），待肉泥凝結時，用小眼漏勺撈出肉泥（行話稱肉沼）捏成團放置一邊，再把雞、時和蔥、姜下入湯內燒開，移小火微開，直到雞、肘已極爛時，撈出雞和肘（另作它用）、蔥、姜，撇淨浮油，加入料酒。雞泥用250克 涼水澥解泡上，衝入雞泥水，隨即用手勺推轉，照肉泥水一樣再清一次，湯即清澈如水，味道鮮美。再把肉泥、雞泥輕輕地下入湯內（行話稱墜），用小火保持微開，用時再加鹽、胡椒麵、味精即可。
《風味特點》
1.「紅扒魚翅」是煙臺地區傳統風味菜。
2.在煙臺菜中對魚翅的製作極為精細，尤以紅扒著稱。此菜湯汁淺紅髮亮，魚翅糯滑，味道鮮美，營養豐富。
據傳，甲午戰爭爆發前，李鴻章曾到威海視察，為他治撰的威海名廚呂其文曾製作此餚，李食後極為稱道，讚不絕口。其後紅扒魚翅的名聲越來越大。
美食烹飪方法
6樓：生
你的問題太籠統，不好回答哦。通常用的方法一般都是炒、燒、煸、燴、燉、蒸、煮等等等等。就是不曉得你是不是問的這種？
7樓：淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀
8樓：
建議你去一下中華美食網，同樣的東西上面有很多做法，很棒的。
9樓：人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
10樓：匿名使用者
美食那麼多，你指哪方面的啊
11樓：煞羨美食
煮，炒，蒸，燉等等，有好多的，你想做什麼菜？
美食/烹飪
12樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
怎樣烹飪出最好吃的美食
13樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
14樓：匿名使用者
你懂廚藝嗎？不懂的話，你做不出好吃的食物．懂的話，你可以買書自己實踐．
沒有最好吃的美食，只有不斷實踐才有更好吃的美食
15樓：匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ，這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典，為美食界 推崇。
因時制宜，因地制宜，因人制宜。即所謂的三性最重要的是有一個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗
16樓：匿名使用者
技術夠硬！
心情夠好！
經驗夠足！
材料夠用！
助手夠用！
愛心夠足！
17樓：魚子寧
用心做···········每個人的口味不一樣，但是隻要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東
18樓：阿莎麥粒
看你是什麼口味的
買點關於菜譜的書籍研究一下，慢慢的就會摸到門路了
19樓：匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做
20樓：匿名使用者
要有耐心的去學習，去嘗試
21樓：匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯！
22樓：檸檬飲
多做做手藝會變好的。
烹飪美食
23樓：※小馬
口水雞的製作法
做法其實很簡單:
將雞放在沸水裡面煮熟(和白斬雞的做法很相似)不要煮很長時間,不然雞肉會變老～ 煮熟後把雞肉留在湯汁中晾涼，然後取出，斬開碼盤～～然後調汁。將紅辣椒油，辣椒，花椒油，碎花生和少量白糖，鹽和醬油調在一個小碗裡面，攪允，澆在雞肉上面，最後撒一點蔥花就可以了～～～簡單吧
很簡單的家常做法，但可能不正宗。不過味道不錯。
---------------------------------紅油：市場上「老乾媽」系列潑為流行。不過味精太多，其實不如自立更生。做法如下：
將辣椒麵(最好新磨的，在美國嘛，就用韓國辣椒麵吧，各大中國超市均有**)300克置於一干淨大口杯中。蔬菜油半升，鍋中燒出煙，迅速取兩錢熱油入辣椒杯中(保證面上辣椒微糊以出香味)，剩餘蔬菜油冷3-4分鐘，倒入。放置兩天後可用。
變法1：熱油中可放花椒(半錢)，炸兩分鐘後撈出花椒。(可加麻味)2：辣椒麵中可加花生，以加香味。
3：辣椒麵中加少許鹽，個人口味而定。(30克)
中國美食烹飪方法？
24樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
怎麼燉牛肉爛，如何燉牛肉？
加點食用醋裡面哦 很容易煮爛的 1 就是將紅薯洗淨,切成片 或者條 蒸熟,晒乾就可以了.2 將紅薯洗淨,切片 或者條 蒸至半熟，然後再晒乾。這樣的會比較韌和香 3 如果將上述的紅薯幹反覆蒸後再晒，就會成為充分糖化了的黑色而又非常糯軟發黏的紅薯幹。別有風味。4 還可以就用生的紅薯片直接晒乾，以後蒸熟了...
啤酒燉牛肉,燉牛肉能放啤酒嗎
是燉肉時，加啤酒。或先用啤酒浸泡牛肉，再燉。但要掌握一個關鍵步驟，冷水煮肉，開鍋冷擊，手攥鬆肉，再加料燉熟。牛肉有很多做法，每次做牛肉只要家裡有啤灑，我就還用啤酒來做，它不僅能去除牛肉的腥味，還能增加酒香，使牛肉更易燉熟。製法 bai 1 將牛腿肉切成塊，洗淨，du控去水，用zhi精鹽2克 胡椒粉拌...
清燉牛肉做法，清燉牛肉的做法
1.牛腩洗淨後用冷水浸泡3小時。2.切成適當大小的塊狀,蔥姜切段。3.鍋中加冷水,下入牛肉,煮開。4.將表面的浮沫慢慢去除乾淨後撈出,溫水洗淨。5.鍋中加開水,放入調料 蔥薑蒜 花椒數粒 八角1個 陳皮1小塊 香葉1片,桂皮1小段,及山楂幹數粒,並加入黃酒。1.牛腩洗淨，切2cm見方的塊。用清水泡去...