1樓：jrmm啊
啊啊啊我也想問這個 加鹽不是鹽析嗎
生物：鹽析可以使蛋白質變性嗎？
2樓：假面
輕金屬鹽比如氯化鈉等發生鹽析屬於物理變化，溶解度降低而析出，沒有發生化學變化，也就沒有變性。重金屬鹽比如鋇鹽會使蛋白質變性。但這不叫鹽析，鹽析是物理變化。
把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物（膠體）。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高階脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麵。
蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加蛋白質分子凝聚從溶液中析出，因此粘度增加，擴散係數降低。
3樓：提分一百
蛋白質的鹽析和變性有什麼不同呢
4樓：青春有正能量
蛋白質鹽析與變性，詳細教程，你學會了嗎
5樓：須瑞巨集皓
少量無機鹽（銨鹽、鈉鹽等）能促進蛋白質的溶解，加濃的無機鹽溶液可使蛋白質的溶解度降低，而析出不變性，加水重新溶解。在高溫、酸、鹼、重金屬鹽、有機溶劑等作用下會變性，此時析出的蛋白質加水不再溶解。
6樓：祕芬
不會，但是鹽酸會使蛋白質變性
什麼食物含有蛋白質 哪些食物含有蛋白質
含蛋白質多的食物包括 牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 畜肉，如牛 羊 豬 狗肉等 禽肉，如雞 鴨 鵝 鵪鶉 駝鳥等 蛋類，如雞蛋 鴨蛋 鵪鶉 蛋等及魚 蝦 蟹等 還有大豆類，包括黃豆 大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質 此外像芝麻 瓜子 核桃 杏仁 松子等乾果類的...
大豆蛋白質與乳清蛋白質的區別
區別1 不同 大豆蛋白是源自大豆植物的基於植物的蛋白質。乳清蛋白是源自牛奶的基於動物的蛋白質。2 吸收率不同 乳清蛋白在所有蛋白質中具有最快的吸收率。這一特性使得乳清蛋白對於鍛鍊前的 燃料 蛋白質可以被快速利用 和鍛鍊後的恢復 重建被分解的肌肉 都很好。大豆蛋白具有中等的吸收率，這使得其立即恢復肌肉...
怎樣補充蛋白質，怎樣才能正確補充蛋白質？
堅果和種子是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質 油脂 礦物質，維生素較高，對人體生長髮育 增強體質，預防疾病有極好的功效。牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為 白色血液 對人體的重要性可想而知，主要成份有水 蛋白質 無機鹽等。優質蛋白質如何補充？春天是寶寶快速生長的季節，寶寶身體發育快，所需要的...