1樓：琦韋曄
原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節 （或荸薺50克）、雞蛋1個 輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵 調味料：
醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量 注意： 香菇挑出傘蓋較小、好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其餘的和肉餡剁碎在一起。
黑木耳挑整顆的，外形好看的。發好後，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒製出來菜形好看。 製作方法 1、荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用； 2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用； 4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用； 5、鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。
2樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
3樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家
4樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
5樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
獅子頭怎麼做才好吃
6樓：匿名使用者
紅燒獅子頭
原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，薑末少許，薑片2片，八角1只，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。
做法：1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁鬆，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。
2. 肉糜放一容器內，加薑末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量澱粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鐘，使之略微凝固。
3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。
4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。
5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開後轉小火，燉1小時左右。
6. 起油鍋，把蒜拍鬆後爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。
7. 將肉丸鍋子轉大火，勾芡。
8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。
7樓：匿名使用者
主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。
配料：a、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；b、太白粉1杯，油適量；c、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁
8樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
9樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家
10樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
11樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
怎麼做獅子頭才好吃
12樓：情感解惑導師小
回答獅子頭一般的用料包括：肉餡370克、豆腐100克、西紅柿500克、雞蛋1個、番茄醬50克、精鹽6克、糖5克、胡椒粉4克、五香粉2克、黃酒20克烹飪步驟:
1.用3:7的肉,手工剁餡,不要太碎,有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉
2.肉餡攪拌均勻後，加入豆腐。然後攪拌上勁。
3.均勻分開，然後用手摔打成團，這樣子會更加抱團，裡面不會有空氣。
4.鍋中放少許的油，然後把分開的放到裡面去煎至表面金黃。差不多的時候再放入西紅柿，洋蔥加個雞蛋，用一些溫開水煮熟就可以。
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13樓：3c數碼科技人員
====紅燒獅子頭家常版====
【準備食材】：肉餡，蔥花，薑末，料酒，五香粉，生抽，老抽，蛋清，澱粉，鹽和味精，色拉油，幹辣椒，香菜。
【製作方法】：1.肉餡中加入適量的鹽攪拌均勻，準備一小碗清水，在肉餡中加入適量的水，攪拌至肉餡把水完全吸收，水要一點一點加，不能一次性倒完。
並且要注意肉餡的稀稠度，因為還有蛋清要加，加好水以後加入蛋清拌勻，再加入適量的澱粉拌勻。加入薑末，料酒，五香粉拌勻。
2.再加入生抽，老抽鹽和味精拌勻，第一步說不能加太多水就是這個意思，因為後邊還有很多液體調味料要加入，如果肉餡調製太稀，會導致後期獅子頭很難成型。然後放入色拉油拌勻，最後放入蔥花拌勻。
蔥花不要先放，因為蔥花在肉餡中醃製時間過長會導致肉餡變味。
3.鍋中倒入適量的色拉油，油溫升至5成熱左右，用手把肉餡攥成圓球形，放到油鍋中炸，剛開始下鍋的時候不要翻動，要先在鍋中炸一會再翻動，如果翻動過早會導致肉丸子變形，等到獅子頭表面定型，顏色微黃再翻動。炸至表面顏色金黃色把丸子撈出，油溫升至7成熱，再次放入肉丸子，炸至表面顏色成深黃色撈出控油備用。
4.鍋中倒入適量的肉湯，放入幹辣椒，倒入適量的老抽調色，放入炸好的獅子頭小火慢燉，把湯汁稍微收幹，用澱粉和鹽，味精調製一個芡汁，把獅子頭取出放在盤子裡，把調製好的芡汁倒入鍋中勾芡，再把芡汁淋在獅子頭上，最後放上適量的香菜葉或者香蔥葉即可。
14樓：騎著蝸牛當房車
淮揚名菜—獅子頭！色澤紅潤油亮，口感軟糯滑膩，肉香四溢，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味—獅子頭，是如何製作的？我們來看看吧！
紅燒獅子頭
豬五花肉（三肥七瘦）400g，馬蹄150g，雞蛋2個，澱粉25g，低筋麵粉50g，蔥段50g，薑片20g，八角1個，花椒5g，胡椒粉適量。
step 1
五花肉剁成肉餡，馬蹄切碎備用。
step 2
砂鍋內放水，燒開後放入八角、花椒、薑片、蔥段，煮五分鐘，放量後把料撈出，汁水備用。
step 3
肉餡和馬蹄加入料水攪拌，放入一顆雞蛋，加適量的鹽，攪拌至肉餡上勁。這時加入25g澱粉，50g麵粉，攪拌均勻即可。
step 4
用手將肉餡搓成圓球。
step 5
鍋內放熟油，放入肉丸子，炸至表皮微黃立即撈出。
step 6
將炸好的丸子放入鍋內加入之前的料水，放入海鮮醬油30ml、紅燒汁30ml，糖6g，加飯酒，鹽，蔬之鮮，胡椒粉，中火燉至40分鐘-50分鐘。
湯汁收至幹後可先將丸子盛出，喜歡濃稠的湯汁可加水澱粉勾芡一下，最後淋在丸子上就行啦~
15樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
16樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家
17樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
18樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
獅子頭怎樣做好吃
19樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
20樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
21樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
22樓：創意小美食
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23樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
24樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
25樓：爵爺的網路
材料： 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量，
調料： 食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙1．蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲，2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸，
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃，
4．炒鍋內留少 許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
26樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
請問：獅子頭怎麼做好吃啊？？
27樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
28樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
29樓：創意小美食
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30樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
31樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
32樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
怎樣做獅子頭才好吃？
33樓：
獅子頭可以做成茄汁獅子頭，通過砂鍋小火慢燉，以豬肉原料，加入茄汁、豆腐、黃酒、菠蘿、洋蔥等即可完成製作。
1、用3:7的前頸雪花肉，手工剁餡，不要太碎，有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。
2、肉餡攪拌均勻後加入豆腐。因肉餡偏瘦，加了豆腐後口感會更糯些。
3、把豆腐充分攪拌到餡上勁。
4、根據肉餡的量把肉餡均分成幾份，用手左右摔打著團成丸子。這樣團出來的丸子會更容易抱團，裡面不會有空氣。
5、鍋燒熱後放少許油，將丸子放入鍋中煎到表面金黃。
6、砂鍋中放少許油，炒香洋蔥碎。
7、待洋蔥炒透明，放入去皮的西紅柿丁翻炒。
8、加鹽3克、胡椒粉2克和白糖翻炒。
9、炒至西紅柿變軟，加入適量開水。
10、再放入番茄醬。
11、把煎好的丸子放入砂鍋中。
12、蓋上蓋子，中火煮開後轉小火，燜燉大約半小時，燉到湯汁濃稠，放入菠蘿肉再燉大約10分鐘。
13、最後在中間打入一個雞蛋，打入雞蛋後就立即關火，蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫效果，把雞蛋煨熟。
14、這樣子就做好茄汁獅子頭了。
注意事項：
在第四步團丸子的時候，需要較為均勻、用力的打團，這樣團出來的丸子會更容易抱團，裡面不會有空氣。
34樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
怎麼做獅子頭才好吃
回答獅子頭一般的用料包括 肉餡370克 豆腐100克 西紅柿500克 雞蛋1個 番茄醬50克 精鹽6克 糖5克 胡椒粉4克 五香粉2克 黃酒20克烹飪步驟 1.用3 7的肉,手工剁餡,不要太碎,有點小顆粒口感更好。加入黃酒 鹽3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉 2.肉...
蒸獅子頭怎麼做好吃，清蒸獅子頭的做法
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。您好，很高興你的問題解答如下食材用料豬五花肉320克 荸薺4個 玉米澱粉2勺 耗油1勺步驟如下1 6豬肉剁成蓉，蔥白 荸薺 生薑切末備用。2 6將肉餡 荸薺 蔥白 生薑末放入碗中，加入除水澱粉 清水外的所有材料。...
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紅燒獅子頭怎麼做2007 01 21 13 20 菜名 紅燒獅子頭主料 豬三層肉 或豬絞肉 600克。配料 a 太白粉3大匙，大白菜 青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥 姜各50克 胡椒粉1小匙 雞蛋1個 b 太白粉1杯，油適量 c 水2杯，醬油3大匙，糖 米酒各1大匙 做法...