1樓：菜籃子
一、主料
五花肉280克。
馬蹄6個。雞蛋1個。
二、輔料高湯適量。
澱粉10克。
鹽適量。蔥適量。
姜適量。花椒少許。
雞粉少許。三、做法步驟。
1、去皮的五花肉切成小丁。
2、剁成豬肉泥。
3、網購的馬蹄洗淨，削去外皮。
4、切碎備用。
5、蔥、姜、花椒泡水。
6、豬肉泥中先加點鹽拌勻。
7、然後分次加入蔥姜花椒水，每加一次一定要攪打肉泥至完全吸收後再加下一次。
8、再加入馬蹄碎和一點鹽繼續攪打。
9、接著加入雞蛋和澱粉繼續攪打。
10、取適量肉泥做成獅子頭。
11、鍋中煮開水，放入做好的獅子頭，煮至浮在水面。
12、再取另一鍋加入適量的高湯。
13、撈出獅子頭放入高湯中。
14、蓋上菜葉用中小火燉一小時以上。
15、這是燉了一個半小時後的，最後加點鹽和雞粉調味。
16、完成，成品圖。
2樓：天空的距離
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。
清燉蟹粉。做法。
清燉蟹粉獅子頭。
皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
口味。獅子頭。
原湯原味，「獅子頭」，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術。炙法第八十》）。
宜豐獅子頭。
原料。豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生薑等為原輔材料。
烹製。將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。
3樓：匿名使用者
清燉獅子頭具體做法如下：
1、所需材料：去皮五花肉、荸薺、油菜、白菜、生抽、鹽、蔥姜、胡椒粉。
2、荸薺的作用是為了讓肉丸更鬆軟，並增加肉丸的香氣。
3、先將荸薺去皮，洗淨備用。
4、去皮五花肉先切厚片，再切絲。
5、再改刀切成石榴粒般大小的顆粒。
6、切好後的肉餡，不用剁。
7、配料簡單，只需蔥姜沫，荸薺碎，鹽，料酒，胡椒粉。然後將肉餡拌勻攪打上勁。
8、取適量肉餡，團成球狀，然後雙手間來回摔打，讓肉餡更緊實，並且定型。
9、砂鍋底部墊白菜葉，防止粘鍋，倒入清水或者高湯，放入肉丸，並放蔥薑片及料酒，肉丸頂部再蓋白菜葉，目的是為了熟的均勻，頂部不發乾。
10、開鍋後，小火燉一個半小時。
11、最後燙幾顆油菜。
12、裝碗撒點蔥花，這樣一道美味鮮香的清燉獅子頭就完成了。
獅子頭和什麼一起煮最好
4樓：幽默對聯
清燉獅子頭：
做法：1、白菜洗淨，將梗與葉分開備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎。
4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒，荸薺也一樣切絲後改刀成石榴粒。
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠，在加荸薺攪拌均勻。
7、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）鋪上一層白菜葉。
8、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在白菜上，並在每個肉圓上蓋上一片白菜葉。
9、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
10、燒開後，改小火燉2小時以上。
11、最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的白菜菜，如果只是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。
放白菜葉幹嗎？因為煮獅子頭是會出很多油，第一吸油，第二保持肉的鮮香味。
獅子頭怎麼做才好吃
5樓：jq左
所需食材：
肥瘦相間的五花肉 500克、白蓮藕1節、香菇5個、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、大蔥、生薑適量、生抽、老抽適量、蠔油適量、胡椒粉少許、食鹽適量、土豆澱粉適量。
操作步驟：1、豬肉要選用肥瘦相間，最好是「三肥七瘦」的五花肉來製作，不能太肥，不然吃起來會覺得特別膩；也不能太瘦，不然吃起來不夠香。把豬肉洗淨，改刀切成小塊，然後動手剁成粗一點的肉末。獅子頭要想柔軟好吃，肉餡最好自己動手剁。
如果嫌麻煩直接買現成的肉餡也可以，只是不要絞的太細就行。
2、把剁好的肉餡放入容器內，打入一顆雞蛋，再加入事先準備好的蔥姜水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收蛋液和水分，這樣丸子吃起來才會滑嫩多汁。攪拌勻後，再加入一把蔥花、薑末提味增香，加入適量土豆澱粉增加肉餡的粘度，然後用筷子順著一個方向不停地攪拌，攪至肉餡抱團上勁即可。
3、蓮藕、胡蘿蔔洗淨去皮，改刀切成小顆粒狀的丁備用，香菇洗淨去掉根，改刀切成丁備用。
4、把切好的蓮藕、胡蘿蔔、香菇丁倒入肉餡中，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉攪拌均勻。
5、雙手蘸水打溼，然後抓起一把肉餡，來回摔打團成大小均勻的肉丸子，放在盤中備用。(雙手蘸水打溼，這樣團丸子時不會粘手)
6、起鍋點火，炒鍋內加入寬油，油溫燒至六成熱下入丸子，用大火炸10秒定型，然後轉中小火浸炸，炸至顏色變深熟透，即可撈出控油。
7、將鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥薑片爆香，接著沿鍋片烹入少許生抽、料酒，滴入幾滴老抽調色，再下入炸好的丸子，大火燒開後轉中小火慢燉20分鐘，燉至丸子充分吸收湯汁入味後，將丸子撈出盛入盤中，同時把蔥薑片挑出扔掉不要。鍋內剩餘的湯汁，加入水澱粉勾一層薄芡，大火收汁至濃稠，用勺子盛出淋在丸子上，最後撒上小蔥末點綴即可上桌食用。
獅子頭怎樣做好吃
6樓：芊芊梓沫
食材：豬肉200克、雞蛋1個、藕100克、鹽8、黑胡椒粉15克、紅薯澱粉20克、生薑10克、生抽10克、小蔥5克、大蔥5克、冰糖10克、老抽5克、料酒10克、澱粉20克。
步驟。1、蓮藕洗乾淨，削皮剁成蓮藕泥。
2、姜、大蔥、還有小蔥洗乾淨，用刀切成蔥花和薑片、還有姜米。
3、豬肉洗淨，用刀削去肉皮剁成肉餡。
4、雞蛋打破磕入碗中，加入一些鹽、紅薯澱粉、還有黑胡椒粉。
5、使用筷子用力攪拌，混合均勻。
6、加入蓮藕泥、姜米、小蔥，一起攪拌均勻融合。
7、抓起肉餡，用手團成大肉丸子。
8、起油鍋，油溫8成熱放入肉餡，炸至定型。
9、撈出控油，鍋中留一些油，放入薑片、大蔥、食鹽、生抽、料酒、老抽炒出香味。
10、放入獅子頭，使用小火煮30分鐘。
11、用澱粉加水調一碗水澱粉，使用大火收汁，起鍋前淋入水澱粉，盛出獅子頭淋上汁和蔥花即可。
這道清燉獅子頭，簡單易學，味道極美，你吃過嗎？
7樓：星星泡飯闖天涯
記得小時候看《神醫喜來樂》，裡面喜來樂不畏權貴，卻總是被賽西施的獅子頭饞的沒辦法，當時就好奇問媽媽，獅子頭究竟是什麼東西，可媽媽也不知道。我只想肯定時絕頂的美味。
後來聽同學說，揚州的獅子頭最有名，一個能賣到38元，更有甚者賣98元一個的，比青島大蝦都貴，很多人都是慕名而至，當時真是重新整理了我的價值觀。其實獅子頭是南方人的叫法，就類似於北方人口中的四喜丸子，我們在家就可以做，而且同樣的**在家比在飯店能多做8倍都不止。
平常我們吃的最多的是紅燒獅子頭，這次我把從大廚朋友那裡學到的清燉獅子頭的做法分享給大家，顆粒分明不油膩，做法簡單易學，即使你是一個廚房小白從沒做過，也能輕鬆學會。話不多說直接上乾貨：
清燉獅子頭。
食材：肥瘦相間的豬肉、藕、杏鮑菇。
配料：蔥姜、料酒、雞蛋、食鹽、胡椒粉、澱粉、青菜。
做法：1.準備好所需要的食材：四分瘦六分肥的豬肉一塊，藕一個、杏鮑菇一個。
2.將豬肉切成片，然後切條最後切成丁，不需要剁的很細，要的就是顆粒感。
3.藕去皮，杏鮑菇洗淨，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鮑菇丁。
4.豬肉丁中加入蔥薑末、料酒和一個蛋清，沿著一個方向將肉餡攪打上勁，期間可以分幾次新增清水，慢慢使肉餡吸足水分。
5.肉餡攪打上勁後，將藕丁和杏鮑菇丁放入，同時加入適量食鹽、胡椒粉攪拌均勻，如果這時候肉餡比較幹可以再適當的加一個雞蛋清，攪拌均勻，最後再加上適量澱粉，抓勻就可以了。
6.鍋中燒水，待水底起很多小泡的時候，就可以將肉餡用手團成合適大小的肉丸子下鍋，待全部下鍋之後，轉大火，將水燒開煮5分鐘，最後將準備好的青菜放入鍋中燙熟，新增食鹽和幾滴香油即可。
7.這樣一道做法簡單實用的大肉丸子-清燉獅子頭就完成了，還等啥呢搬個小馬紮開造吧。
豬肉要選擇4分瘦6分肥的豬肉，切成丁不要剁成肉泥。保證成菜的顆粒感。
藕可以換成荸薺，杏鮑菇可以換成香菇。
要把肉餡順著一個方向攪打上勁，不然獅子頭下鍋後容易發散。
下丸子時，一定要等到全部做完了之後再轉大火，這樣可以保證成熟度一致。
8樓：ww大眼
這道菜特別好吃，每到節假日媽媽都做給我吃。這道菜經過小火的慢慢燉煮，會讓肉裡的蛋白質鮮美無比，吃在嘴裡的感覺是松而不散，鮮嫩適口，有種入口即化的感覺。
9樓：小宇哥看娛樂
獅子頭這道菜我確實是吃過的，我當年吃這道菜的時候是在上海，和我們本地的風格是有很大的差距的。
10樓：古橋寒雪
我並沒有吃過清燉的獅子頭，我吃的獅子頭一般都是糖醋的，所以我並沒有體會到這種味道鮮美的感覺。
蒸獅子頭怎麼做好吃，清蒸獅子頭的做法
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。您好，很高興你的問題解答如下食材用料豬五花肉320克 荸薺4個 玉米澱粉2勺 耗油1勺步驟如下1 6豬肉剁成蓉，蔥白 荸薺 生薑切末備用。2 6將肉餡 荸薺 蔥白 生薑末放入碗中，加入除水澱粉 清水外的所有材料。...
獅子頭具體怎麼做才好吃，獅子頭怎麼做才好吃
原料 豬前腿夾心肉250克 剁末 嫩藕1節 或荸薺50克 雞蛋1個 輔料 油菜心8棵 老薑1塊 蔥3棵 調味料 醬油3大匙 幹澱粉1湯匙 另用1湯匙加適量水兌成芡汁 鹽和味精適量 注意 香菇挑出傘蓋較小 好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其餘的和肉餡剁碎在一起。黑木耳挑整顆的...
獅子頭魚身體發黑，獅子頭魚身體發黑
魚體發黑，通常是因為這幾種情況造成 水質不好 堅鱗病 食物中毒，等等。具體做法如下 一，水質問題。引起的細菌感染，應考慮先消毒。先把病魚隔離於盆子，在盆裡加入少許漂白粉，浸泡消毒兩個小時。魚缸換新水，留少量水，倒入多點漂白粉，將泥沙翻動，浸泡12小時後換入新水，再浸泡12小時，之後加入乾淨水至八分滿...