1樓：
準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1、首先把肉切好，洗淨。
2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。
3、24小時後掛起。
4、進行風乾。
5、然後生木碳火，架上烤架，如下圖所示。
6、放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油。
7、滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。
2樓：匿名使用者
煙燻肉加工工藝
1.豬肉處理乾淨，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2小時，撈出後瀝乾水待煮。
2.把老湯倒入鍋內並加入五香粉，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20分鐘翻一次鍋，約煮1小時。出鍋前放糖、醬油、鹽、把油及沫子撇淨，將肉撈到盤子裡，控淨水分，再整齊地碼放在薰屜內，以待熏製。
3.用空鐵鍋坐在爐子上，用鋸末刨花放在在薰爐內，薰20分鐘左右即為成品。
3樓：陽光的xiao郭
回答1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。
10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
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4樓：匿名使用者
工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏製→成品
原料輔料 豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。
1、加工工藝 1.原料選擇與整修 選用經衛生檢驗合格的豬肉，剔除骨頭，除淨餘毛，洗淨血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出後瀝乾水待煮。
2.煮制 把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇淨，將肉撈到盤子裡，控淨水分，再整齊地碼放在薰屜內，以待熏製。
3.熏製 燻肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將薰屜放在鐵鍋內薰10min左右即可出屜碼盤；另一種熏製辦法是用鋸末刨花放在在薰爐內，薰20min左右即為成品。
5樓：家常菜和小吃技術分享
分享茶香菸燻肉的做法
求煙燻肉的做法？
6樓：匿名使用者
準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1、首先把肉切好，洗淨。
2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。
3、24小時後掛起。
4、進行風乾。
5、然後生木碳火，架上烤架，如下圖所示。
6、放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油。
7、滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。
7樓：
求新肉的做法，我在南方。住了一段時間。看著他們做燻肉的方法。
他們做的很好吃的。但是我說不太清楚，我是北方人，我們這不許不做，尋有。但是男方做的心願確實好吃。
我再去。信問他們一下怎樣做的？
煙燻臘肉的製作方法及配料
8樓：可靠的蠶寶寶
自制煙燻臘肉的做法
原料:帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏製用料:陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝乾水份切成大小適中的條
3.花椒粒入幹鍋炒香，碾碎
4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻
5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次
6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾晒，約一週時間，表面幹後可以燻烤
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，**，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次
8.熏製好的肉再晾晒兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了
烹飪技巧
1、花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多;
2、熏製用的材料可按自己喜好適當調整，喜歡吃果香味重的請多加陳皮，喜歡吃茶香味的請多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替;
3、熏製過後鍋子會比較難刷，建議使用淘汰的舊鍋具;
4、此方法也同樣適用於其它臘味的製作。
9樓：小千千
回答準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1.將肉洗好洗乾淨
2.拌入調料，用手拌勻，靜止24小時
3.24小時後掛起進行風乾
4.如果有條件可用炭火燻烤，薰到滴油為止，這樣臘肉就可以啦更多3條
怎麼煙燻肉的做法大全
10樓：ii怪獸別跑
主料豬後臀尖肉2000g鹽100g白糖30g生抽20g白酒20g 輔料白糖2茶匙茶葉1茶匙松柏枝適量
步驟煙燻臘肉的做法步驟11.主料都稱量好。
煙燻臘肉的做法步驟22.豬肉切成5釐米見方的寬條。
煙燻臘肉的做法步驟33.豬肉放入盆中，加入主料中的鹽、白糖、生抽。
煙燻臘肉的做法步驟44.再放入白酒。
煙燻臘肉的做法步驟55.用手揉搓均勻，放入保鮮盒火保鮮袋中，放在陰冷處或冰箱冷藏1周，每天翻動一次。
煙燻臘肉的做法步驟66.取出醃好的豬肉，每塊豬肉都用細棉繩穿起來。
煙燻臘肉的做法步驟77.掛到室外背陰處晾至半乾。
煙燻臘肉的做法步驟88.把配料中的白糖、茶葉、松柏枝放到錫紙盒中，再把錫紙盒放到鐵鍋內。
煙燻臘肉的做法步驟99.放入篦子（我用的不鏽鋼鍋架）。
煙燻臘肉的做法步驟1010.把晾至乾的臘肉擺放在篦子上。
煙燻臘肉的做法步驟1111.**，鍋內冒出煙時，把鍋蓋蓋好。
煙燻臘肉的做法步驟1212.中小火熏製10-15分鐘至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次。
求煙燻肉的做法啊？
11樓：匿名使用者
原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝乾水份切成大小適中的條
3.花椒粒入幹鍋炒香，碾碎
4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻
5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次
6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾晒，約一週時間，表面幹後可以燻烤
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，**，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次
8.熏製好的肉再晾晒兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了
12樓：平原落雪
十一月份左右天氣涼下來的時候準備肉，放在缸裡用鹽醃製半個月，中間記得翻一遍再加適量的鹽；取出晾乾水，掛在要燻肉的房間，開始熏製，一般用柏樹葉薰出來比較香，明火不要太大，不然會容易把肉燒著。
煙燻肉製作工藝？
13樓：匿名使用者
做煙燻肉材料有講究 煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 製作方法 1.原料肉的選擇與修理：
選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。 2.
醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。 3.
烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。
肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
煙燻臘肉的製作工藝
14樓：匿名使用者
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可 。 1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。
這個只放生抽不放鹽。
2、煙燻臘肉的醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、煙燻臘肉的醃汁切記不能加水。
4、煙燻臘肉的醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易晒透，但也不能過窄，因為晒後會**，需要自己把握吧。
7、這個煙燻法只能產生輕度薰味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已 。
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原料 麵粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250 275克，豬肉 五花肉 1250克，花椒 大料 肉寇 白芷 草果 丁香 紫寇等適量 蔥 姜適量。製作方法 1 將麵粉用水調成較軟的麵糰，靜置一段時間。2 將豬湯油中 加入100克麵粉和鹽，調成軟酥。3 將醒好的麵糰下成100克的劑子，用小平仗稍...
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