1樓：blackpink_羅捷
主料：羊雜300克、青椒半個、紅椒半個、食用油適量
調料：料酒2勺、大蔥1段、老薑1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺
做法步驟：
1、先準備好製作爆炒羊雜，所需要的食材，我是買的煮熟的羊雜。先過開水焯燙一遍，水開後2分鐘就好，撈出來控幹水分。一是去掉異味、雜質浮塵，二是利於後期製作。
2、青椒紅椒清洗乾淨，去掉籽，切成小塊備用。快的大小隨自己喜歡就好，但是，魚兒建議還是稍微切小一點的好，因為小一點炒的時候容易進味。
4、炒鍋坐火上，燒熱放入適量食用油，下入蔥薑片小火煸炒出香味。蔥姜一定要多煸炒一會兒。
5、蔥姜炒出香味後，下入羊雜，煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻，多炒一會兒把鍋裡的水汽散發出去，讓羊雜，變得乾爽一些。
6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。接著下入青紅椒小塊，翻炒幾下。
7、加入鹽，調整口味，翻炒均勻後，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻，出鍋裝盤就好了。
8、成品
2樓：咖咖
準備材料：羊雜150克 ，洋蔥10克， 尖椒10克，朝天椒2克，花椒2克，大料2克，蔥6克，姜4克，蒜6克，蠔油8克
1、首先鍋裡面加油，加熱之後放入花椒、大料爆香。
2、然後將羊雜倒入鍋中大火翻炒三分鐘左右。
3、炒了三分鐘之後加入蔥、姜、蒜材料繼續翻炒三分鐘。
4、然後再放入洋蔥、尖椒等材料繼續翻炒。
5、最後加入朝天椒和蠔油，繼續翻炒一分鐘，將裡面的所有調料攪拌均勻。
6、炒完之後，添起來裝盤即可。
3樓：暨成濟
回答羊雜洗淨加蔥姜料酒大火煮15分鐘 使異味明顯減少並讓羊雜變軟羊肚 羊雜切絲 並再次透洗乾淨備用
尖椒兩個 中間噼開 去籽切絲備用
蔥蒜切片備用
熱鍋燒油至冒煙 下入蔥蒜片和幹辣椒粉爆香 並迅速加入羊雜翻炒均勻 使蔥蒜的味道和紅油沁入羊雜
因為羊雜是熟的 爆炒三十秒後加入尖椒絲
在青椒絲上淋入生抽並調入鹽和雞精 然後大火迅速翻炒約1分鐘 這時 尖椒的鮮辣 辣椒粉的紅油 蔥蒜的香味已經融合到一起
出鍋啦！羊肚絲均勻的包裹著紅油微微發著紅光伴隨著青椒絲的鮮亮 色香味俱全 並且處理好的羊雜並沒有過多的羊羶味
來個近照 肚絲勁道入味 尖椒爽脆鮮香
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4樓：匿名使用者
火爆羊雜：羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒，把準備工作做好了後，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩.
紅燜羊雜
主料： 羊肚，羊腸等共2斤。
配料： 蘿蔔1斤，豆醬、生薑適量。
做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。
鍋仔金菇羊雜的做法
菜系】 川菜菜譜
【主料】 羊肉
【做法】 煮
【味型】 麻辣
【成菜】 火鍋
原料 熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。
調料 鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，乾紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬製的高湯500克。
製法 1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3釐米厚的片。金針菇洗淨。
2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、乾紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開後盛入鍋仔中。
3、將鍋仔帶火上桌，上桌時將鮮金針菇立放於鍋**、撒上香菜即可。
味型特點
造形美觀、湯鮮味正、回味無窮。
製作關鍵
此菜所用的高湯需用羊骨頭熬製，口味更正。
泡椒羊雜的製作材料：
主料：羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羊肥腸(大腸)100克
輔料：泡椒35克,
調料：姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克
泡椒羊雜的做法：
1. 將羊腸、羊心、舌、羊肺除水，煮軟後改刀；
2. 將泡姜、泡椒在鍋中炒香；
3. 再加入羊雜和色拉油、豆瓣、泡紅辣椒末、鹽、味精、白糖，勾芡起鍋即成。
泡椒羊雜的製作要訣：
1. 羊雜吊時不能吊得太軟；
2. 炒泡椒時油溫不有過高，這樣會將泡椒炒糊發苦；
3. 本品需泡姜適量。
酸辣羊雜湯的做法
主料：羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳朵、羊肚。
配料：大蔥、大蒜、香菜、醋、鹽、白糖、高湯精、胡椒粉。
1.先將買來的熟羊雜分別切好。
2.將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
3.燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋(在網上找到的）
5樓：匿名使用者
一、原料
熟羊雜（心、肝、肚、舌、腸等）500克；鮮竹筍、鮮菌各100克、姜米10克、青紅椒粒各15克、香菜15克、雞蛋2個、麵包糠100克；精鹽、料酒、味精、花椒油、香油、幹澱粉各適量；蒜苗葉數根、威化紙若干張、精煉油1500克（約耗100克）。
二、做法
1、熟羊雜切成小丁；鮮竹筍、鮮菌洗淨切小丁，再入沸水鍋中汆一水撈出；香菜洗淨切碎；雞蛋磕入碗中，加入少許幹澱粉攪打均勻成蛋漿糊；蒜苗葉入沸水鍋中燙一下撈出，撕成細絲。均待用。
2、炒鍋置火上，放入適量精煉油燒熱，投入姜米、青紅椒粒炒香，下入羊雜、鮮竹筍、鮮菌翻炒，烹入料酒，調入精鹽、味精，淋入花椒油、香油，撒入香菜，翻炒均勻後，起鍋裝入大碗中，即成餡料。
3、取兩張威化紙重疊平鋪在案板上，再放上一份餡料，然後包起成石榴包狀，並用蒜苗絲紮好口，即成紙包羊雜生坯，依法逐一制完。
4、淨鍋重上火，注入精煉油燒至四五成熱，將紙包羊雜生坯逐一拖勻蛋漿糊，再沾勻面包糠，下入鍋中炸至色呈淺黃且熟時撈出，瀝油裝盤，稍加點綴即成。
三、特點
此菜以羊雜為主料，配以鮮竹筍、鮮菌等，再調以川菜味型，然後以紙包的形式成菜。既保留了清真菜的特點，又有濃郁的四川風味，而且菜餚造型美觀，老少咸宜。 材料：
羊雜(煮熟的)半斤，香菜幾根 調料：蔥、姜、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、鹽 做法：沙鍋放入適量水，加入羊雜、蔥、姜，大火煮開後轉小火，直到湯發白(期間可以準備其他的飯菜，兩不誤)，然後加入調好的芝麻醬、韭菜花和醬豆腐，適量加鹽調味，上桌時加入切碎的香菜即可。
最好配上剛出爐的小燒餅.
6樓：三火問題解答
煮羊雜怎麼做？把羊雜清理乾淨加入蔥姜去腥，到煮鍋中加入水，蔥花煮1個小時。
7樓：七夏港
回答主輔料： 羊雜、朝天椒
步驟2把朝天椒從中間切開，成長條狀。
步驟3把蔥切成斜條狀。
步驟4起鍋熱油，爆香蔥段。
步驟5放入朝天椒，炒至斷生。
步驟6放入羊雜。
步驟7烹入料酒。
步驟8旺火爆炒。
步驟9加鹽調味。
步驟10
快速翻炒均勻，即可關火。
出鍋裝盤。
烹飪技巧
1、把羊雜飛水、洗淨後再用。因為羊雜已是8分熟品，所以入鍋後，旺火快速翻炒，才能保證口感脆嫩。
2、烹入料酒便於去腥提味。
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如何爆炒羊雜
8樓：小王子精選**
準備材料：羊雜150克、洋蔥 10克、尖椒 10克、朝天椒 2克、花椒 2克、大料 2克、蔥 6克、姜 4克、蒜 6克、蠔油 8克、油 6克。
一、第一步鍋裡倒入油，放入花椒、大料爆香，如下圖所示。
二、然後放入之前準備好的羊雜，用鏟子進行翻炒，如下圖所示。
三、接著加入切好的蔥、姜、蒜，用鏟子翻炒，翻炒均勻，如下圖所示。
四、然後放入準備好的洋蔥、尖椒不斷翻炒，如下圖所示。
五、最後加入朝天椒和蠔油，繼續翻炒均勻，如下圖所示。
六、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這樣爆炒羊雜就已經完成了。
9樓：暨成濟
回答羊雜洗淨加蔥姜料酒大火煮15分鐘 使異味明顯減少並讓羊雜變軟羊肚 羊雜切絲 並再次透洗乾淨備用
尖椒兩個 中間噼開 去籽切絲備用
蔥蒜切片備用
熱鍋燒油至冒煙 下入蔥蒜片和幹辣椒粉爆香 並迅速加入羊雜翻炒均勻 使蔥蒜的味道和紅油沁入羊雜
因為羊雜是熟的 爆炒三十秒後加入尖椒絲
在青椒絲上淋入生抽並調入鹽和雞精 然後大火迅速翻炒約1分鐘 這時 尖椒的鮮辣 辣椒粉的紅油 蔥蒜的香味已經融合到一起
出鍋啦！羊肚絲均勻的包裹著紅油微微發著紅光伴隨著青椒絲的鮮亮 色香味俱全 並且處理好的羊雜並沒有過多的羊羶味
來個近照 肚絲勁道入味 尖椒爽脆鮮香
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10樓：誠信經寶
羊雜碎洗淨備用
2蔥薑蒜切碎
3其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切斷4羊雜入水焯，去浮沫，撈出控幹備用。（我沒有用高壓鍋壓，結果做出來以後，羊雜很硬咬不動，看來好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）
5熱鍋涼油，煸香蔥薑蒜，下入胡椒粉
6入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火7圓蔥變色，入鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精，即可。
8裝盤即食。
小貼士羊雜應先用高壓鍋壓熟壓爛，煸炒時後放鹽，煸炒時放酒和醋去腥味。
11樓：依食客
一份羊雜炒出一道美味的小菜
12樓：喜子土特產
今天我下廚，做了爆炒羊雜，清炒豌豆苗，讓老媽姑姑吃頓現成的
13樓：知了媽媽育兒說
爆炒羊雜的材料：羊雜500克，韭菜250克，芹菜250克爆炒羊雜的做法：
1. 羊雜洗淨，汆水，瀝乾
2. 韭菜，芹菜，洗淨，切成3cm的段。泡椒和泡姜，蒜切末備用3. 鍋裡熱油，放羊雜，放豆瓣醬爆炒。最後放芹菜和韭菜，快速翻炒，起鍋，裝盤。
炒羊雜的家常做法竅門
14樓：匿名使用者
炒羊雜怎麼做好吃，炒羊雜的家常做法
材料大蒜、羊雜（或者牛雜也可以）、食用油、料酒、鹽、雞精生抽、甜麵醬。辣椒少許、生薑
做法1. 生薑切細碎待用，大蒜切段待用、辣椒切細碎代用、羊雜冷水下料酒飛水去腥後切條待用。
2. 鍋中加入油少許，放入辣椒薑末爆香。
3. 放入羊雜翻炒，在見變色後放入料酒、甜麵醬少許，醬油少許，繼續翻炒。
4. 注意火不能小。
5. 翻炒一道兩分鐘後，放入切好的大蒜。繼續翻炒。
6. 放入少許的水，注意不要多。蓋上蓋悶燒一會。一分鐘左右。
7. 加入適量的鹽、雞精調味。即可。
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食材主料 羊雜1300g輔料蔥 適量鹽適量生抽 適量蒜末 適量香菜 適量陳醋 適量香葉大料 適量料酒 適量白糖適量姜 適量步驟 1.羊雜 羊心 肝 肺摘去雜質，清洗乾淨 2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。3.煮好的羊雜清洗一下切片。4.準備...