1樓：海天一色的廚房
白蓮藕是我們在菜市場常見的蔬菜，食用方法很多，做法也多樣，清炒藕片和涼拌這兩種做法幾乎是無人不曉。除了炒和拌，它還能炸成藕盒吃，與排骨一起燜煮更是對人體有很好的補益作用。
蓮藕炒著吃的做法很多人都會，但想要做的好吃，還是需要一定的小技巧。首先選擇藕的品種要注意，炒著吃要求口感清脆，就要選擇九孔藕。其次切片後要浸泡出澱粉，這樣既不會變黑，炒出來還更清脆爽口。
最後，料汁的調配也很重要，料汁先調好，炒時既入味還省時省力。
下面，就將這道家常的酸辣藕片的做法分享給大家，注意事項已經非常詳細，可以跟著步驟試做一下，非常好吃哦。
酸辣藕片
準備材料 ：白蓮藕2段，香菜2棵，生抽1勺，香醋1勺，花生油20克，鹽2克，白糖3克，蔥1段，姜2片，乾紅辣椒2個
具體做法：
白蓮藕表面的泥沙用流水洗淨，去掉頭尾，再刮掉外皮，斜著切成薄片，將它浸泡在涼水中泡出裡面的澱粉，這樣炒出來的藕片口感更清脆，還不易炒糊，藕片切好易氧化變黑，泡在清水中就不會變黑了，這也是炒前注意的地方；
取一個碗，倒入生抽、香醋、鹽和白糖拌勻調成碗汁備用，用筷子多攪一會兒，使白糖和食鹽儘量化開；
鍋中倒入花生油，先把蔥花、薑絲和乾紅辣椒段倒入炒出香味；
再倒入控幹水分的藕片翻炒出水分；
倒入碗汁快速翻炒均勻，再撒上香菜段翻炒均勻即可出鍋，是不是特別簡單？
2樓：三四么洞洞么
還可以將它清炒，首先將白蓮藕洗乾淨以後，再準備一些輔助材料，然後放入鍋中，再加上一些輔助材料進行清炒，這樣做出來的白蓮藕也非常的好吃。
3樓：職場導師陳老師
可以做清炒蓮藕。首先把蓮藕放入鍋中焯水，然後起鍋燒油，把蓮藕放進去，然後加入一些生抽。老抽，食鹽。翻炒均勻，炒一段時間即可。
4樓：二姐家的小魚
還可以做桂花糯米藕，用桂花泡水後用來泡糯米24小時，然後洗乾淨蓮藕就將泡好的糯米戳進蓮藕裡，再滷上2小時，香糯粉甜，別提多好吃了。
5樓：據說小白
可以和胡蘿蔔、雞丁一起炒三丁。首先把雞腿肉、胡蘿蔔、蓮藕都切成丁，然後在鍋裡先炒雞丁，炒至七成熟加入蓮藕和胡蘿蔔，同時加入鹽、生抽一起炒，加少量水燜三五分鐘，加點蔥花和雞精就好了。
涼拌藕怎麼做又白又脆
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
7樓：小漁美食
涼拌蓮藕清脆不發黑有竅門，記住這個小步驟，你也可以做的到
8樓：墨夷夜春
把蓮藕瓜皮，然後切成兩毫米厚，開水下鍋焯上一分鐘，撈出來放入冷水裡面泡一分鐘撈出，就可以調了
9樓：僧璞玉
1，藕去皮，切片泡在涼水裡去除澱粉。
2，鍋中水燒開，放入藕片。煮至藕片變色撈出，過涼水(事先放入白醋)。
3，放入生抽，陳醋，味極鮮，白糖，香菜等調味即可。
涼拌糖醋白蓮藕的家常做法怎麼做好吃
10樓：植物網
蓮藕一個 白糖40g 白醋6小湯勺 花椒20～30個 水一碗 雞精3g 鹽5g 辣椒油4勺 香油適量
涼拌蓮藕的做法步驟
1. 將蓮藕洗淨去皮、稱好30g重白糖備用。
2. 將水倒入鍋中加熱，同時將花椒放入
3. 花椒和水燒開後繼續燒三五分鐘水變成淡黃色關火，同時將白糖倒入攪拌至白糖融化，將花椒水放置一邊放涼備用。
4. 鍋裡放水燒開後將切好的蓮藕片放入，大約煮三分鐘左右待蓮藕斷生，撈出用涼水沖洗三到四次，過濾水備用。
5. 將做好的花椒水倒入蓮藕中，加入4湯勺白醋攪拌均勻後放置2小時左右。
6. 自制辣椒油，這個是提前做好的，辣椒油豆瓣網也有配方，改天可以把我的配方分享給大家。
7. 將醃製兩小時後的蓮藕撈出，醃製的汁留少許加入剩下的白醋、鹽、雞精攪拌均勻澆在蓮藕上，加入自制辣椒油、香油攪拌蓮藕裝盤，有小蔥或者香菜的話撒點點綴一下會好看一些。
11樓：安徽華夏研究院
食材主料
蓮藕500g
輔料辣椒
適量雞粉
適量白糖
適量大蒜適量姜
適量醋適量鹽
適量步驟
1.將藕削皮，切成薄片
2.切成薄片
3.鍋裡放水，下入蓮藕，水開後焯水兩分鐘
4.水開後，兩分鐘撈出
5.將焯好的蓮藕放到涼水裡過涼
6.辣椒，姜，蒜備用
7.將蓮藕上放入鹽，糖，雞粉，大蒜末，姜，醋香油攪拌均勻8.在倒入激好辣椒的辣椒油，攪拌均勻既可
9.做好的蓮藕，酸酸甜甜的微辣，好好吃
小貼士無
簡單涼拌藕片的做法怎麼做好吃又簡單，做
12樓：辜禮濮嬋
涼拌藕片的做法
摺疊原料
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片專3克。屬
摺疊製作過程
各式涼拌藕片1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
涼拌藕片時，牢記2大步，藕片清脆潔白不發黑，比大廚做的還好吃？
13樓：吾問請問請問
蓮藕是生活中常見的一種蔬菜，蓮藕的口感很脆爽，所以深受大家的喜愛！
說起涼拌藕片，大家都吃過吧，這個做法挺家常的，就是有很多朋友做的蓮藕不脆爽，而且顏色還發黑，端上桌，家人一看就沒有食慾！其實涼拌藕片，也是需要小技巧的，第一藕片不能直接拌，應該先焯水，再過涼水，這樣藕片口感脆爽，第二，蓮藕焯水的時候，需要加上白醋和食鹽，這樣蓮藕防止氧化變色！
【食材】：蓮藕、蔥薑蒜、香菜、花椒、八角、洋蔥、食鹽、白糖、白醋、小米椒。
【具體做法】：
在鍋裡倒上油，把花椒、八角、洋蔥絲、香菜段放進去炸出香味，把食材炸的焦黃關火，把蔥薑蒜、小米椒放在小碗中，把熱油淋在上面，激發出香味，再加上食鹽、白糖、白醋、香油攪拌均勻。
【小貼士】
第一：先把蓮藕切成片，然後放在涼水中浸泡一會。
第二：在鍋裡燒開水，加上點白醋和食鹽，再把藕片放進去焯一下，藕片稍微變軟出鍋，再過一遍涼開水，這樣藕片的口感十分脆爽，而且顏色潔白又好看。
第三：調料汁的時候，淋上熱油激發出香味，再加上調味品，這樣料汁會更香。
14樓：李小米美食
大廚教你涼拌藕片的技巧，藕片潔白不發黑
15樓：木子琳
就是藕片煮熟後一定得放在涼開水裡面泡著，並且在涼開水裡面放鹽，這個做出來的藕片又脆又白，特別好吃。
16樓：古賀峰瑟
藕洗淨去皮，切片後泡在水裡，用熱水焯一下，再放入蒜末、薑末、調味料涼拌。
17樓：江江問問從
藕片切好以後迅速的放入涼開水中浸泡，以隔絕空氣中的氧氣，延緩藕片發生氧化反應，延緩藕片變色。注意藕片切好以後不要長時間暴露在空氣中，應儘快放入涼開水中，以免氧化變色。
做涼拌藕片需要學會哪幾點竅門才能讓藕片又白又脆？
18樓：匿名使用者
涼拌菜有很多種類，我家常吃涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌豆芽、涼拌粉條、涼拌魔芋、涼拌藕片等等，看著普通，吃起來卻很開胃，很適合三伏天做的吃，吃上一口食慾就來了。這不前天才吃的涼拌藕片，昨天老公又嚷嚷著要吃，不過沒有買到好藕，只好今天中午給他做一份，做好了幾個菜，涼拌藕片最受歡迎，幾下就光碟了，看來晚上還要做一份。
想要做好一盤涼拌藕片，必須具備兩個條件，一是白，二是脆，只有這樣才能看著有食慾，吃起來美味，說起來簡單，但最後能不能做好就比較難了，很多人做好的藕片，發黑難看，不脆難吃。
快看看具體步驟，照著方法做一遍。
涼拌藕片
準備食材：蓮藕、蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油（小米椒也可以換成幹辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎麼做都不脆，而且顏色也不太白。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鑽髒東西。
然後將蓮藕表面洗淨，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗淨再去皮好一點，可以防止髒東西沾到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色。
全部切好後，給浸泡的清水裡加一勺白醋，攪拌之後，浸泡十分鐘。
時間快到後，鍋中加清水，大火燒開，撒一勺食鹽，將蓮藕撈出倒入鍋中。
大火焯水二十幾秒，馬上撈出放涼水過涼。
差不多浸泡兩三分鐘後，撈出裝盤，最後將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面。
這樣做好涼拌藕片又白又脆，非常好吃，來客做一盤也很受歡迎。
做好這道菜，需要學會這幾點竅門：
蓮藕要選擇好，選錯了，怎麼做都不會脆；
蓮藕切片後應該立即放水中，別長時間暴露在空氣中；
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步，將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這麼做可以防止藕片氧化發黑；
藕片焯水時，要控制好時間，不能太長時間，否則會不脆，焯水後要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋，防止藕片發黑。
19樓：馳名雙標酷露露
讓藕片又脆又白的竅門是，藕片切好後焯水時在水中放入幾滴白醋，這樣焯出來的藕片不會氧化變色，還十分脆嫩。
20樓：徇夜
做涼拌藕片時可以先用鹽水把藕片浸泡一下，泡過之後的藕片可以讓藕片又白又脆，然後再來涼拌，吃起來會特別好吃。
21樓：慶辭
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎麼做都不脆，而且顏色也不太白。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鑽髒東西。然後將蓮藕表面洗淨，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗淨再去皮好一點，可以防止髒東西沾到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色。
涼拌糖醋白蓮藕的家常做法怎麼做好吃
食材明細 新鮮藕一截 白醋30克 白糖20克 涼開水適量 酸甜口味 拌工藝十分鐘耗時 簡單難度 涼拌糖醋藕片的做法步驟 1新鮮藕一截，去外皮，清洗乾淨 2切成薄片後，如果當時不焯水，就先入涼水浸泡一下，以防氧化變黑3鍋中水開後，倒入藕片，焯一分鐘 4撈出，涼水中過涼 5藕片撈出，控水後入盤，將白醋 ...
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