1樓：林夕的微笑
紅薯葉軟罐頭
1.工藝流程
原料→清洗→護色→醃製→脫鹽→壓榨→脫水→拌料→調味→裝袋→封口→殺菌→冷卻→檢驗。
2.加工要點
2.1原料選擇：選擇脆嫩碧綠，無汙染、無腐爛、無病蟲害的紅薯葉，去除黃葉、雜草和泥土。
2.2清洗、護色：將紅薯葉放入洗滌槽中，用流動清水將其充分洗淨，瀝乾。
將潔淨的葉子放入0.05%的碳酸鈉和0.3%的氫氧化鈣溶液中浸泡護色，直至發生泡沫時取出，再用流動水將紅薯葉上的殘液洗淨，瀝乾。
2.3醃製：用原料量15%-18%的食鹽，0.
1%氯化鈣和0.1%抗壞血酸醃製。醃製時一層紅薯葉一層鹽，層層壓實，直至裝滿，壇口再撒上一層食鹽，用塑料布封口。
第一週每天翻缸一次，其目的是醃漬均勻，不發熱，一週後用青石壓緊。醃漬時間為一個月。
2.4脫鹽：採用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%。
2.5壓榨、脫水：壓榨去除紅薯葉中的部分水，有利於調味料液的滲入。
2.6拌料調味：每100kg紅薯葉加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。
紅辣椒末600g。白糖1.5kg。
食鹽1kg、味精150g。醬油80ml、山梨酸鉀25g。
2樓：金雀山
有一種叫五香紙卷饃的食物，很像「春捲」，我非常愛吃。
做法是：
把南瓜、紅薯葉等五種家菜和野菜切成細小碎沫，加上油鹽、大料、蔥花、蒜汁和其他作料，把白麵趕的像薄紙一樣，然後把拌好的菜餡卷在裡面蒸熟。
紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。
選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。
日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜**，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。
附上◆紅薯的六種妙用
1、煮紅薯治熱黃疸：紅薯煮食，可治熱黃疸。
2、炒紅薯葉通便：紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便祕。
3、生紅薯葉通便：生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。
4、乾紅薯葉藤消渴：乾紅薯藤適量，水煎服，可治消渴。
5、紅薯粉治遺精：每天早晚用紅薯粉調服，可治遺精、淋病。
6、紅薯葉治疳積：新鮮紅薯葉90-120克，水煮服，可治小兒疳積，夜盲。
3樓：解答小阿寶兒
回答1.把甘薯清洗乾淨以後，將甘薯切成段狀，要保證甘薯上沒有沾到水，所以需要提前將菜刀上的水擦掉，也要把甘薯上的水分擦掉，這樣醃製的甘薯才不容易壞掉。另外，甘薯段大概切成兩釐米左右的樣子最為合適。
2.我們需要準備一個乾淨的瓶子，要保證瓶子的密封性，然後把瓶子裡面的水分擦乾，我們在裝甘薯的時候，可以一邊裝一邊往裡面按壓一下，保證把整個瓶子裝滿為止，然後我們可以在甘薯上面撒入一些鹽。
3.然後湯瓶子密封起來，差不多一個禮拜之後可以將甘薯拿出來晒一下，這時候其實就已經可以感覺到甘薯的酸味了。
4.晒一下，以後還是要把甘薯裝回去的，裝甘薯的方式還是跟上面一樣，需要一邊裝甘薯，一邊按壓，大概第二天的時候就可以吃了，可以炒著吃，或者可以往裡面放一些辣椒。
更多2條
4樓：帆布鞋1號
把紅薯梗切成段，紅薯梗上不能有水，有水的話控幹再切，段不要超過兩釐米，放入洗乾淨沒有水的瓶子裡，裝的時候邊裝邊壓，壓緊，要裝滿瓶，上面可以撒一點鹽，然後密封好，一個星期後可以拿出來晒一下，拿出來的時候你就感覺酸了，晒完後還是按上面的方法裝，一定要壓緊，第二天或三天就很好吃了，直接炒著吃，放點辣椒和大蒜，多放點油。
5樓：手機使用者
你說的是地瓜幹吧，切條，晒乾就行了。
怎樣醃製紅薯莖 10
6樓：黑澀靚仔
醃製紅薯莖方法如下：
主料：紅薯莖500g
1.把紅薯梗切成段，紅薯梗上不能有水，有水的話控幹再切，段不要超過兩釐米，
2，放入洗乾淨沒有水的瓶子裡，裝的時候邊裝邊壓，壓緊，要裝滿瓶，上面可以撒一點鹽，
3，然後密封好，一個星期後可以拿出來晒一下，拿出來的時候就感覺酸了
4.晒完後還是按上面的方法裝，一定要壓緊，第二天或三天就很好吃了，直接炒著吃，放點辣椒和大蒜，多放點油。
紅薯的莖通常叫做蔓或藤。主蔓上長的分枝叫做側蔓。蔓的長相即株型一般分為甸甸型和半直立型2種。
蔓的長短因品種不同差異很大，最短的僅0.7米，最長的可達7米以上。土壤肥力、栽插期和密度對莖長也有很大影響。
短蔓品種分枝多，先叢生而後半直立或匍匐生長；長蔓品種分枝少，生長期間多為匍匐生長，且莖節著土生根較多。莖粗一般為o.4-0.
8釐米。莖的顏色有純綠、褐綠、紫綠和全紫幾種，也有綠色莖上具有紫色斑點的。莖的表面有茸毛，莖上有節。
莖節有芽和根原基，能長枝髮根。莖的皮層部分分佈有乳管，能分泌白色乳汁。採苗時如乳汁多，表明薯苗營養較豐富，生活力較強,可作為診斷薯苗質量的指標之一。
7樓：匿名使用者
薯都是 球狀根，每年收穫後，要留取適宜的根，在種之前，一般放在適宜的地方催芽，然後等芽長到一定長度，用剪刀剪掉埋到土裡，注意苗的順序,不可顛倒,不然就只開花不結果.前期要注意遮蔭，保溼，一般是條播。。。
種的期間，澆水，澆肥，還要在適宜的時候把一部分莖葉打掉，避免營養過度給莖葉，保證根部儲藏多的養分，才能好吃，因為必竟根是我們要收穫的部分。
砂土種紅薯比較好，不能是低窪的地方，太潮溼種出來也不好吃。。
到收穫季節，挖出根就可以了。
榨菜是一種青菜的莖醃製而成的.和一般蘿蔔的種法差不多. 丟下種子發芽,取根煮熟淹制
8樓：
你說的是地瓜幹吧，切條，晒乾就行了。
9樓：沙漠有駱駝
開水焯一下 撒少許鹽
醃紅薯的做法，醃紅薯怎麼做好吃，醃紅薯的家常做法
10樓：居珍
食材明細
姜適量蒜適量
紅薯適量
醃辣椒適量
油適量醬油適量
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
醃紅薯的做法步驟
1先將紅薯洗淨！
2放入容器中！加水加鹽
3等上數十天，入味後就是這樣啦！
4將紅薯切絲，配上研製的辣椒
5輕炒，炒時加入蒜，姜，醬油少許即可！隨便扒拉扒拉兩下即可出鍋
紅薯葉怎麼醃製？醃製後怎樣吃，紅薯葉莖怎樣做鹹菜？
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紅薯是根還是莖紅薯的莖屬於什麼莖
紅薯是根，叫做塊根。如果是根為什麼還發芽 因為莖上是直接長葉的，紅薯塊上不會長葉，是重新抽出莖來生長。一般紅薯苗都是塊根上抽出的莖，可以去買個紅薯藏著，等春天發芽了看看。紅薯是地下部分具圓形 橢圓形或紡錘形的塊根，番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，塊 作主糧外，也是食品加工 澱粉和酒精製造工業的重...
怎樣醃製樹椒，怎樣醃製紅辣椒
配方 鮮樹椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 殺菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入樹椒 樹椒要剖口或扎眼 湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。準備原...