1樓：丁丁無心
【關於麵粉】
麵粉最好選擇低筋麵粉，筋度最低，不容易起麵筋。低筋麵粉一定要過篩，不然會有小疙瘩出現，很容易造成做好的蛋糕內部不均勻。過篩後的麵粉除了在攪拌時不易結塊，還會將更多的空氣帶入蛋黃糊，而氣體的豐富程度，會決定蛋糕的組織鬆軟程度。
如果家裡沒有低筋麵粉可以選擇中筋麵粉，即普通麵粉。一般家裡用的做包子餃子的麵粉就是普通麵粉。但是在翻拌的時候要注意不要過度，如果做的好也能出現蓬鬆的蛋糕體。
麵粉千萬不要選擇高筋麵粉，高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，形成麵筋網路，影響麵筋發泡，做出來變成餅。
除了用單一的麵粉，有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，還會加入澱粉，但是澱粉的新增不能超過麵粉的1/4，一般可以加入配比中20%的玉米澱粉。
所有加入的粉類，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，如新增的澱粉如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。如新增其他口味和顏色的粉類如果沒有拌勻就會出現顏色不均或有小疙瘩。
做戚風蛋糕，泡打粉不是必須品，可加可不加，泡打粉可以讓蛋糕的組織更好，發的更高，但是過度的泡打粉會讓蛋糕有苦澀味。泡打粉可以選擇在過篩麵粉時一起過篩加入，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
2樓：吾明照四方
因為做蛋糕要用專門的粉，餃子粉和這種粉是不一樣的，所以味道肯定不好
3樓：北京新東方烹飪學校
改變了麵粉本來的味道，戚風蛋糕，是需要我們烘烤熟的。做蛋糕用的麵粉是生的。
4樓：
炒熟的面已經改變了麵粉原來的屬性，相當於用炒麵做蛋糕，怎麼可能好吃呢？
舌尖上的美食有蛋糕嗎
5樓：匿名使用者
舌尖上的美食主要是中式的美食，我看了很多級，好像沒有蛋糕的，但是另外一個節目，廚王爭霸，這個節目在最後一道甜品有時就有蛋糕。
6樓：匿名使用者
好像沒看多過有蛋糕，蛋糕不屬於地方特色美食
俄羅斯美食有哪些蛋糕
7樓：我是大角度
蜜餅，餅如其名，甜甜蜜蜜。看圖是不是有點像裹了糖霜的巧克力餅，小編當初也差點被騙了。咬一口，除了甜甜甜，還有一種特殊的香味。
蜜餅算是俄羅斯的原創甜食，在黑麥蜂蜜餅中加入香料，香料的辛辣與蜂蜜的香甜融為一體，讓人回味無窮。
蛋糕的美味做法
8樓：
蛋糕8寸戚風蛋糕
原料：低粉100克、雞蛋6個、牛奶90ml、色拉油60克、糖適量、少許白醋、玉米澱粉10克
做法：1、蛋白+白醋低速起泡，加糖和玉米澱粉攪拌至乾性發泡
2、蛋黃+牛奶+色拉油+糖，低速攪拌轉中速成乳化狀態
3、篩入低粉，低速攪拌至無粉粒
4、三分之一蛋白加入蛋黃糊，混合均勻，再加入剩餘的蛋白切拌成糊狀
5、140度60分鐘，取出待涼
粟子夾餡
原料：粟子仁適量、清水適量
做法：1、粟子仁加水煮沸，轉小火15分鐘至熟
2、倒入攪拌機內加工成粉狀
3、加入少許七分發的奶油拌勻即可
飾面奶油
原料：鮮奶油600ml、白糖適量、朗姆酒少許
做法：1、將打蛋盆與打蛋器放入冰箱冷藏半小時
2、鮮奶油+糖+酒打發至七分，拌入粟子泥
3、其餘奶油打發至九分，倒盆不流動
粟香蛋糕
原料：鮮奶油、芒果1只、粟子夾餡、果醬
做法：1、將蛋糕剖成二份，抹一層奶油，均勻放上芒果粒，再抹一層奶油
2、再抹上粟子夾餡，蓋上蛋糕片
3、抹上九分發的奶油，用裱花嘴在周邊編織花籃紋
4、蛋糕表面用粟子餡擠出花朵裝飾
5、果醬座溶寫字。
哥薩克蛋糕
蛋卷原料：
低粉60克、雞蛋3只、橙汁70克、色拉油60克、糖40克、巧克力醬
做法：1、橙汁+油+糖10克混合，攪拌至乳化狀態
2、篩入低粉，加蛋黃攪拌至無粉粒
3、蛋白+糖打至乾性發泡，分三次與蛋黃糊切拌均勻
4、倒入烤盤，170度12分鐘
5、烤好出爐倒扣，撕去底紙晾涼，抹上巧克力醬，順勢捲起
6、冷藏片刻，取出切片
慕絲原料：
小芒果2只、優酪乳50克、糖30克、魚膠粉15克、鮮奶油200克、西米
做法：1、小西米煮至透明晾涼
2、芒果肉打成泥，加優酪乳拌勻
3、魚膠粉座溶熱水中，加入芒果泥中
4、奶油加糖打至6分發，與芒果泥混合均勻，加入小西米
蛋糕整合：
1、透明碗中依次鋪好蛋卷，倒入慕絲餡
2、蓋上蛋卷片，我用了巧克力碎與燕麥片混合壓平
3、入冰箱冷藏一晚
4、取出裝飾以巧克力豆
黑櫻桃果醬蛋糕：
材料：黑櫻桃果醬50g 淡奶油45g 色拉油45g 砂糖80g 低筋麵粉80g 泡打粉5g 鹽3g
雞蛋4個 白醋適量 香草粉5g（無可省下）
1． 黑櫻桃果醬的果肉切小粒備用 麵粉過篩後和泡打粉 鹽 香草粉混合攪拌均勻
2． 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃加入15g砂糖攪拌均勻後依次分2-3次加入奶油和色拉油攪拌均勻
後黑櫻桃果醬分2次倒入快速攪拌均勻
3． 分2-3次篩入混合好的麵粉快速輕輕攪拌均勻 蛋清加入白醋幾滴打30秒後分2次加入
砂糖打至硬性發泡
4． 蛋清分2次加入內快速輕輕攪拌均勻 不要劃圈 避免起筋
5． 烤箱180度預熱10分鐘 蛋糕糊倒入模型內 抹平表面 震動模型震出氣泡
6． 烤箱改175度 中層烤15分鐘後改165度烤15分鐘後改150度烤10-15分鐘即可取出
7． 取出模型倒扣 完全放涼後即可脫離模型切塊享用
黑櫻桃芝士蛋糕：
材料：芝士（酸奶過濾）100g 牛油50g 黑櫻桃果醬50g（黑櫻桃切粒）低筋麵粉25g 玉米澱粉
20g 雞蛋4個 白醋適量 砂糖50g 鏡面膠（透明）
1． 牛油放入微波爐中火叮30-60秒溶化（或隔水加熱）倒入芝士內快速攪拌均勻
黑櫻桃果醬加入內攪拌均勻後 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃分個倒入黑櫻桃芝士內攪拌均勻
2． 低粉篩好和玉米澱粉混合攪拌均勻分2次篩入芝士內快速輕輕攪拌均勻
3． 蛋清加入白醋幾滴打30秒後 分2次加入砂糖打至硬性發泡後分2次把蛋清加入蛋黃糊內
快速輕輕攪拌均勻備用
4． 烤箱170度預熱10分鐘 蛋糕糊倒入模型內 抹平表面 震動模型震出氣泡備用
5． 烤箱170度 托盤加水放下層 蛋糕放中層烤50分鐘後 改150度烤10-20分鐘即可取出
6． 取出蛋糕稍微攤涼後（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小時或過夜取出 表面抹鏡面膠後即可
切塊享用
水果奶油蛋糕
≮美食原料≯
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)。
≮美食做法≯
1、.時鮮水果洗淨切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上準備好的時鮮水果塊即可。
≮烹飪關鍵≯
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，儘量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
屋頂椰蓉蛋糕
原料：原料:蛋4個，白砂糖80克，色拉油64毫升，牛奶64毫升，低筋麵粉96克，玉米澱粉10克（用來攪拌白糖），白醋少許，椰蓉少許
做法：1，用原料在烤盤上做出一個蛋糕，分成四分（四周可以去掉邊皮）
2，每層塗上奶油放入冰箱一個小時凝固
3，取出來後，切成兩半
4，再其中一半上塗上奶油
5，沾成屋頂形狀塗奶油
6，外表灑上椰蓉即可
青茶果凍慕司蛋糕
野漿果凍材料：野漿果汁300ml、鮮奶油100ml、白糖50克、魚膠粉13克
青茶慕司材料：奶油乳酪250g、蛋黃2只、玉米澱粉10g、鐵觀音茶150ml、鮮奶油120ml、白糖60克、魚膠粉20克
做法：1、雞蛋1只將蛋黃與蛋白分開，在蛋白中分三次加入白糖打發至乾性，蛋黃打成細小的泡沫狀，篩入低粉混合，與蛋白分三次切拌均勻，180度烘烤10分鐘。
2、魚膠粉座溶於熱水中，待用。鮮奶油倒入小鍋內，加入白糖煮化，冷卻後加入果汁和魚膠液，冷藏2小時以上。
3、用沸水將鐵觀音泡開，取茶液，加入白糖融化。
4、蛋黃打散，篩入玉米澱粉攪拌均勻，將茶液緩緩倒入並不斷攪拌，拌勻之後再倒回鍋中加熱至濃稠。
5、乳酪室溫軟化，攪拌成絮狀，逐次與蛋黃糊混合均勻。
6、將魚膠粉座溶於熱水中，待用。
7、鮮奶油打6分發，和芝士糊拌勻，再倒入魚膠液拌勻。
8、先放蛋糕胚，再倒入一半芝士糊，冷藏2小時以上。
9、將果凍放置在凝結的芝士糊上，再倒入另一半芝士糊，輕震模具冷藏。
10、脫模裝飾。
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以來安徽新東方烹飪學校學習一下
蛋糕粉除了做蛋糕，還能做哪些美食
10樓：陌上_卿名酒酒
推薦做法bai
：微波爐餅du
幹：主料zhi
蛋糕粉dao
35g蛋黃內
1個輔料
奶粉5g
步驟1.只取蛋黃，容一個。
2.把蛋黃打散
3.加入篩過的蛋糕粉和奶粉
4.把麵糊裝入微波保鮮袋中，在前面剪個小洞，從洞中擠在微波轉盤上。
5.放進微波爐，不要加蓋，高火1分半鐘，翻個面後再微個半分鐘，微的時侯要注意別焦了。
6.晾涼後就可以吃了
銅鑼燒：
主料蛋糕粉
40g雞蛋
1個白砂糖
10g輔料
黃油5g
泡打粉1.5g
蜂蜜1勺
步驟1.蛋糕粉（或低粉）40克、黃油5克、雞蛋1個，白砂糖10克、蜂蜜1大勺、泡打粉1.5克（我這是一人量，你可以酌量增減）
2.黃油放入微波爐裡融化。
3.雞蛋打散，加入白砂糖、1大勺蜂蜜打勻（蛋要多打一會，使白砂糖融化在蛋液裡）
4.低筋粉和泡打粉混合過篩。與蛋液攪勻
5.加入融化後的黃油，再次攪勻，放入冰箱內冷藏30分鐘。
麵糊濃稠度以筷子挑起，滴落後有不太明顯的花紋為宜（如果冷藏後覺得稠了即用清水調整一下濃稠）
6.鍋子徹底烘熱。離火無需放油舀一勺麵糊中火烙至麵糊表面起密集的小氣泡就可以翻面了。
7.烘焙成咖啡色為最佳
8.中間可以按自己的口味抹上豆沙餡或藍莓醬等。
不過我覺得原味就非常好吃啦
什麼美食和奶油蛋糕口感是絕配？ 30
11樓：咖啡色
動物奶油加10%的糖粉打出來的奶油口感特別好，不甜但是又能體現出奶油的香味。
番薯粉餃子，的做法，番薯粉餃子，怎麼做好吃，番
1.番薯粉 抄過篩，然後 加開水燙揉襲成麵糰。忘記拍了。嘻嘻大家懂得。2.然後包成餃子。本來想包包子的，皮太軟不好包。嘻3.然後上鍋蒸！15分左右吧。熟了不揭蓋悶一下4.熟了，偷吃了一個。嘻嘻 5.好q好吃 6.喜歡的試試很簡單。番薯粉餃子怎麼做好吃 主料豬肉300香菇15個馬蹄抄爽2個 步驟襲番薯...
做包子或餃子是把調料打成粉好還是煮成調料水好
我覺得一般就是自己臨時調一碗醬汁就可以了。調料一般打成粉比較好。因為打成粉之後容易與餡料混合在一起。水的話不好混合。最好是煮成一些調料水，這樣的話味道更加的齊全，而且整個味道都特別的鮮美。調料打成粉做包子和餃子好。你好！打成粉好，調料粉更適合拌入其中。超市裡就有包子料餃子餡料。送你一個調料圖，祝你生...
炒粗米粉怎麼做，炒粗粉的做法，炒粗粉怎麼做好吃，炒粗粉的家常做法
品名 炒粗米粉 材料 米粉70克 豬肉 80克 香蔥 1小把 小圓蔥頭 6個 鮮味醬油 15ml 老抽 5ml 鹽 2克 雞粉 3克 植物油 30ml 做法 1 幹米粉放盆中用涼水浸泡至軟 兩小時左右 2 撈出控幹水份 多控一會 3 控幹水份後，用15ml鮮味醬油，5ml老抽拌勻，使米粉均勻上色。4...