1樓：丹秀鈮
紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一，那麼紅燒雞怎麼做呢？紅燒雞的做法有很多種，在這裡介紹最常用的紅燒雞做法，詳細的做法如下:
紅燒雞的做法（一）
原料：1.主料：鮮雞 500克，豬裡脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法：1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助**菜餚食用。
紅燒雞的做法（二）
主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙
調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點： 雞肉味濃，香鮮可口。
紅燒卷雞的做法（一）
做法：1、筍乾剪去老頭，撕成絲，腐皮用溼毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然後將筍乾絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4釐米長的段，即成「卷雞」段。
香菇批片。
2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。
特點：腐皮、筍乾均系杭州地區的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉土風味，是杭州傳統名菜。
紅燒卷雞的做法（二）
原料： 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。
做法： 雞脯肉片成長約4.5釐米、寬約2.
7釐米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各24根。
雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。
燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然後放入雞卷，大火燒升後改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放於蒸碗中（定成「三疊水」），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣於盤中，鍋內汁勾二流芡淋於雞捲上即成。
特點：色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。
2樓：
主料雞塊500g
輔料油適量鹽適量姜適量蒜適量白糖適量八角適量1.姜蒜切片。
2.雞塊洗淨。
3.油鍋下白糖炒至出現紅棕色小泡。
4.下姜蒜片、八角爆香。
5.下雞塊翻炒至上色。
6.加適量水。
7.加鹽，大火燒開轉中小火燉。
8.湯汁濃稠時，出鍋。
紅燒雞怎麼做好吃?
3樓：大雁做美食
紅燒雞肉怎麼做？雞肉處理乾淨，切塊加入蔥姜過水，鍋中加入油加入蔥薑蒜，冷水，撈出後，把準備好的調料倒入翻炒均勻即可。
4樓：晶晶
主料：雞肉500克，
調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法：將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘。
撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
小貼士：
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可
紅燒雞的做法大全 紅燒雞怎麼做才好吃
5樓：翰林學庫
紅燒雞健康功效
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
食材用料
整雞600克
蒜瓣10瓣
小米椒1個
乾紅椒2個
姜適量相剋食物
桂皮適量
香葉1片
食用油適量
料酒適量
鹽適量糖適量相剋食物
雞精適量
胡蘿蔔片適量「點綴用」
紅燒雞的做法
1.成品圖
2.買回的整雞剁差不多大小的塊，放冷水中泡2小時
3.倒去泡出的血水換上冷水開大火煮，蓋好鍋蓋
4.這時候切乾紅椒成段，小米椒切斜絲，蒜剝皮，薑切片，香葉桂皮放在輔料一起待用
5.鍋開撇去浮沫再煮五分鐘，將雞裝盤瀝乾水備用，看這是焯水後的雞
6.開始炒糖色，冷鍋少油加入糖，小火炒。糖的多少也決定了成品的深淺，我放的糖不太多
7.不要著急慢慢炒，糖色已經褐色了，很快就要冒泡了
8.糖冒泡後立刻倒入雞改中火翻炒上色
9.再加入香葉，姜，乾紅椒，桂皮煸炒出香味
10.倒入沒過雞的開水加入料酒蓋好鍋蓋，小火燜30分鐘
11.30分後看，水不是太多了，加入鹽蒜瓣再小火燜10分鐘
12.這時候看湯汁很少了
13.加入小米椒翻炒斷生，調入雞精提鮮關火
14.裝盤出成品圖，胡蘿蔔片點綴邊緣。這紅燒雞就做好了，喜歡嗎？開吃吧
用手機看這道菜做法
小貼士1：這道菜的關鍵是炒糖色，我是一點老抽沒加。糖色沒炒好顏色上不了，火候過了成品有焦糊味。2：想要做出的雞乾淨利索，沒有雜質，焯水那步不能少
6樓：栗子小可愛
先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用
半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊
用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣
倒入雞塊翻炒
炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會
帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香
加醬油，然後加幹辣椒繼續炒
加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水開水漫過雞塊，煮一會
待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了
加上香菜葉，上菜啦
7樓：
建議你去辦一個做雞證，入行積累經驗，實戰中，你能學到很多。
下飯的紅燒雞塊怎麼做好吃又簡單，做法圖
8樓：悲風過繁華
主料雞塊 ：500
輔料油 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
大料 ：適量
鹽 ：適量
花椒 ：適量
具體步驟
第一步1.先將雞肉塊洗一下
第二步2.蔥、姜、蒜切好備用，花椒大料適量第三步3.一定要涼水放入雞塊，這樣能更好的把血水焯出來第四步4.開鍋之後，把雞塊撈出
第五步5.放盆裡備用
第六步6.鍋裡放油，然後放入紅糖，小火，等紅糖溶化起了沫之後就可以放雞塊了，這時候才能上色
第七步7.放入雞塊翻炒，直至雞塊上了色，再將切好的蔥、姜、蒜和花椒大料放入
第八步8.加水，沒過雞塊即可，一定要加溫水，大火開鍋之後轉小火燉至一個小時左右，快熟時加入適量的鹽調味
第九步9.紅燒雞塊就做好了
烹飪技巧
一定先要將雞肉用水焯一下，小火燉一個小時左右
家常紅燒雞的做法步驟圖，家常紅燒雞怎麼做好吃
9樓：幸運的楓陽
家常紅燒雞的做法
1.先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用
2.半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊3.用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨4.之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣
5.倒入雞塊翻炒
6.炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會
7.帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香
8.加醬油，然後加幹辣椒繼續炒
9.加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水10.開水漫過雞塊，煮一會
11.待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了
12.加上香菜葉，上菜啦
紅燒雞肉的做法步驟圖，紅燒雞肉怎麼做好吃
10樓：最愛幻雪寶兒
用料雞肉 克
老抽 勺
鹽 克
白糖 克
紅燒雞肉的做法
把雞肉切小塊，用水清洗掉血水。
水燒開，倒入雞肉焯一下，沒有血水後雞肉撈出來。
鍋燒熱後加油，扔入薑片炒一下，放一點鹽，倒入雞肉翻炒，炒至無水汽（金黃）
倒入酒兩鍋鏟，醬油兩鍋鏟左右，糖半勺，炒一下。
加入開水，沒過雞肉，水沸騰後關中火，蓋鍋蓋燒15-20分鐘，嘗味，收汁。
紅燒雞怎麼做好吃家常做法
11樓：格調
準備材料：雞腿5只、土豆1個、青椒1個、姜1塊、醬油少許、鹽2克、蔥1棵、八角2個、大蒜1頭、老抽少許、白砂糖2勺、花椒少許。
一、將雞腿肉洗乾淨斬塊，同時燒一鍋開水。
二、將雞塊放入開水中，焯一遍水。
三、準備蔥薑蒜花椒、大料。
四、鍋中放油，開小火，油溫熱時放入兩勺白糖，炒糖色，糖融化後有點冒泡時加入雞塊。
五、雞塊翻炒上色後加入蔥姜、花椒大料炒出香味。
六、然後加入醬油和老抽，醬油和老抽按3：1的比例加入，翻炒使顏色均勻。
七、之後加入適量水，水沒過雞塊即可，水開後撇去浮沫。
八、然後轉入電壓力鍋選擇雞鴨程式，燉煮。
九、從高壓鍋乘出來放入炒鍋中加入土豆和大蒜。
十、土豆入味了之後放入青椒，翻炒幾下就可以出鍋了。
十一、成品圖。
12樓：財會小助手
紅燒雞想要做的好吃，那麼雞一定要先焯過水，然後再用豆瓣醬炒香，之後再下入雞，這樣長的話就會變成好吃。
13樓：昆吾明凝
把油燒開，然後放入雞塊炒香，再放入花椒大料鋅鹽，味精還有我自己喜歡的調味料炸香然後燉制湯汁，濃縮為止
14樓：生活達人老周
回答將切好的雞塊下鍋焯水2分鐘，起鍋燒油，下入生薑、蒜末炒香，下入雞塊，炒幹水分，炒至表面微黃，下入大料炒香，加入蠶豆醬翻炒，加入老抽翻炒，加入蠔油、生抽、陳醋、黃酒，加入適量水，加雞精、白糖，放入高壓鍋中，上汽後中火壓5分鐘，放入炒鍋中，挑出大料，大火收汁，淋上明油即可。
紅燒怎麼做好吃，紅燒雞怎麼做好吃
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怎麼做紅燒雞好吃，怎麼紅燒雞塊好吃竅門
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