1樓：南叔小百科
主要食材：姜、蔥、紅椒、魚、料酒、鹽。
1、準備好食材；
2、魚洗乾淨，切開；
3、去內臟後，從頭向下斜切出幾條平行的刀口，只切單面4、魚身撒鹽
5、刀口處、魚肚內均勻塗抹；
6、切蔥段、薑片
7、切大蔥、蒜片；
8、放置備用；
9、將桂魚移至蔥段和薑片打底盤中
10、魚腹內塞入薑片、蔥段；
11、淋白酒去腥；
12、切口處插入火腿片；
13、大火燒開水後，等蒸汽上來放入桂魚蒸8分鐘，鍋內適量的清水，大火燒開後放入魚，大火蒸7分鐘；
14、蒸到第5分鐘時開鍋倒入蒸魚豉油；
15、起油鍋下蒜片、火腿絲、大蔥絲，大蔥絲斷生即可，倒入鍋中、小火燒開，加入適量油；
16、趁熱倒在桂魚身上；
17、再用香菜點綴即可上桌。
2樓：成都棕南**
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
清蒸桂魚tg.jpg
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
3樓：情感生活導師苦蕎
回答首先準備製作清蒸桂魚的材料，一條鯽魚，香菜，蔥姜和紅辣椒，蒸魚豉油和食用油
將蔥、姜、紅辣椒分別切絲，香菜切末，放在盤中備用。
桂魚改刀，上鍋蒸15分鐘
在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末，淋上蒸魚豉油。
最後在魚上淋燒好的熱油。
清蒸的時候切記時間不要太久哈
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清蒸桂魚的做法
4樓：鍾老師聊生活
用料：桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2～3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個、鹽少許。
1、準備好需要的食材。
2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。
3、桂魚兩側各劃上一刀。
4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。
7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。
5樓：來自迎江寺率真的青金石
回答做清蒸桂魚的時候,需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘,以避免肉質過老的情況產生,否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細,蒸煮的時間就更要短一些,一般等到水滾開之後,蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
6樓：111111的會
你好 ！清蒸桂魚的做法請參考，謝謝！
製作食材：
桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
製作流程
1、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
5、香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
7樓：
製作方法：
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨；
6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜，口味鹹鮮。忌與羊肝同食。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
清蒸桂魚的做法和步驟圖
8樓：前行者
用料桂魚 1條姜蔥 少許料酒 1勺蒸魚豉油 1勺鹽 2g白砂糖 2g做法步驟
1、原圖材料
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀
3、然後把姜蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小來定）7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥姜的魚身上9、最後倒入蒸魚豉油即可
10、成品
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豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社群及交易平臺；
9樓：滿意
桂魚的方法，把魚洗乾淨以後，這是一個第一步，然後直接放上一些蔥薑蒜一起醃上一段時間，然後再到蒸鍋裡蒸就可以啦。
10樓：苦蕎的小尾巴
回答首先準備製作清蒸桂魚的材料，一條鯽魚，香菜，蔥姜和紅辣椒，蒸魚豉油和食用油
將蔥、姜、紅辣椒分別切絲，香菜切末，放在盤中備用。
桂魚改刀，上鍋蒸15分鐘
在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末，淋上蒸魚豉油。
最後在魚上淋燒好的熱油。
清蒸的時候切記時間不要太久哈
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清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟
11樓：匿名使用者
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
12樓：督霞鎮子
清蒸桂魚祕籍
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！!
清蒸桂魚的做法 最正宗的做法竅門
13樓：匿名使用者
主料鱖魚1條
輔料柿子椒適量
紅椒適量
料酒20克
食鹽半勺
醋30克
姜適量蔥適量
蒸魚豉油15克
1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清洗乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
14樓：
魚處理乾淨，從兩邊劃開，裝入碗中，放點鹽、蠔油，滴幾滴高度白酒，用手塗抹均勻醃製15分鐘，盤子中間擺上一排蔥段，把魚放上去；起鍋倒入清水，水開後放上梯板，把魚放上去蒸8分鐘取出，魚上放入生薑、紅辣椒、蔥絲，另起鍋燒油油熱澆在魚上，淋點蒸魚豉油，撒上胡椒粉即可。
15樓：
清蒸桂魚的最正宗的做法是很簡單，首先將蔥姜和紅辣椒切絲備用，桂魚改刀上鍋蒸15分鐘，在蒸好的魚上灑滿蔥絲，薑絲和紅辣椒絲，倒上蒸魚豉油，淋上熱油，清蒸桂魚完成。」
16樓：苦蕎的小尾巴
回答首先準備製作清蒸桂魚的材料，一條鯽魚，香菜，蔥姜和紅辣椒，蒸魚豉油和食用油
將蔥、姜、紅辣椒分別切絲，香菜切末，放在盤中備用。
桂魚改刀，上鍋蒸15分鐘
在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末，淋上蒸魚豉油。
最後在魚上淋燒好的熱油。
清蒸的時候切記時間不要太久哈
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清蒸鯽魚的製作程式有幾道 最簡單的方法
原料 鯽魚1條 8兩左右 做法 1 鯽魚洗淨後在在前後背各劃2刀 有助於入味 注意不要把魚給切斷了！2 鍋裡放一大碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鐘，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！3 趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油 1勺 胡椒粉。4 鍋...
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