清蒸桂魚的製作方法有哪些,清蒸桂魚的做法

2022-03-31 02:02:10 字數 5135 閱讀 9262

1樓:南叔小百科

主要食材:姜、蔥、紅椒、魚、料酒、鹽。

1、準備好食材;

2、魚洗乾淨,切開;

3、去內臟後,從頭向下斜切出幾條平行的刀口,只切單面4、魚身撒鹽

5、刀口處、魚肚內均勻塗抹;

6、切蔥段、薑片

7、切大蔥、蒜片;

8、放置備用;

9、將桂魚移至蔥段和薑片打底盤中

10、魚腹內塞入薑片、蔥段;

11、淋白酒去腥;

12、切口處插入火腿片;

13、大火燒開水後,等蒸汽上來放入桂魚蒸8分鐘,鍋內適量的清水,大火燒開後放入魚,大火蒸7分鐘;

14、蒸到第5分鐘時開鍋倒入蒸魚豉油;

15、起油鍋下蒜片、火腿絲、大蔥絲,大蔥絲斷生即可,倒入鍋中、小火燒開,加入適量油;

16、趁熱倒在桂魚身上;

17、再用香菜點綴即可上桌。

2樓:成都棕南**

清蒸桂魚的做法

1.桂魚去鱗、去腮及內臟,清淨乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘

2.將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋

清蒸桂魚tg.jpg

3.蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可4.將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可

3樓:情感生活導師苦蕎

回答首先準備製作清蒸桂魚的材料,一條鯽魚,香菜,蔥姜和紅辣椒,蒸魚豉油和食用油

將蔥、姜、紅辣椒分別切絲,香菜切末,放在盤中備用。

桂魚改刀,上鍋蒸15分鐘

在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末,淋上蒸魚豉油。

最後在魚上淋燒好的熱油。

清蒸的時候切記時間不要太久哈

更多4條

清蒸桂魚的做法

4樓:鍾老師聊生活

用料:桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個、鹽少許。

1、準備好需要的食材。

2、大蔥段洗淨切絲,小尖椒洗淨去籽切絲,一起入清水中浸泡至自然彎曲。

3、桂魚兩側各劃上一刀。

4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒,均勻撒上鹽。

5、接著放上薑絲或薑片,魚肚子裡也塞入薑片。

6、鍋中提前倒入適量的清水煮開,把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。

7、蒸熟之後取出,倒掉多餘的水分,給桂魚淋上蒸魚鼓油。

8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲,趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。

5樓:來自迎江寺率真的青金石

回答做清蒸桂魚的時候,需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘,以避免肉質過老的情況產生,否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細,蒸煮的時間就更要短一些,一般等到水滾開之後,蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。

6樓:111111的會

你好 !清蒸桂魚的做法請參考,謝謝!

製作食材:

桂魚一條(約重750克 ),熟火腿3片(25克),熟筍6片(60克),水發大香菇3朵,精鹽2.5克、味精1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製作流程

1、將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。

2、用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀,刀深至骨。

3、取大腰盤。放入桂魚,加入紹酒,薑片蔥結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。

4、出籠後揀去蔥結,薑片,原汁潷入小碗內。

5、香菇、筍片在沸水中 焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。

6、把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。

7樓:

製作方法:

1. 將桂魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液;

2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上,用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

3. 熟火腿切片;

4. 冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片;

5. 香菇去蒂,洗淨;

6. 豬板油洗淨,切丁;

7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、蔥結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;

8. 出籠後揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用;

9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,上席外帶薑末醋蘸食。

清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材,火腿、冬筍、香菇(鮮)、豬油(板油)為輔料,姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜,口味鹹鮮。忌與羊肝同食。

鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。

清蒸桂魚的做法和步驟圖

8樓:前行者

用料桂魚 1條姜蔥 少許料酒 1勺蒸魚豉油 1勺鹽 2g白砂糖 2g做法步驟

1、原圖材料

2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀

3、然後把姜蔥切好(切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用)4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子,把桂魚放上去6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘(根據魚的大小來定)7、魚蒸好取出,將魚盤中的汁水到掉,再把薑絲和蔥絲擺上去8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥姜的魚身上9、最後倒入蒸魚豉油即可

10、成品

----------

豆果美食,家庭廚房領域最大的美食社群及交易平臺;

9樓:滿意

桂魚的方法,把魚洗乾淨以後,這是一個第一步,然後直接放上一些蔥薑蒜一起醃上一段時間,然後再到蒸鍋裡蒸就可以啦。

10樓:苦蕎的小尾巴

回答首先準備製作清蒸桂魚的材料,一條鯽魚,香菜,蔥姜和紅辣椒,蒸魚豉油和食用油

將蔥、姜、紅辣椒分別切絲,香菜切末,放在盤中備用。

桂魚改刀,上鍋蒸15分鐘

在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末,淋上蒸魚豉油。

最後在魚上淋燒好的熱油。

清蒸的時候切記時間不要太久哈

更多4條

清蒸桂魚的正宗做法,清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟

11樓:匿名使用者

清蒸桂魚的做法

1.桂魚去鱗、去腮及內臟,清淨乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘

2.將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋

3.蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可

4.將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可

烹飪技巧

1、清蒸魚的選材很講究,一定要新鮮的鮮活桂魚,最好現殺現做,如果在市場買回來,一定要在30分鐘內做熟,否則魚肉會變僵硬,口感就不鮮美了;

2、蒸魚講究大汽旺火,所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中,而且全程要使用大火力旺蒸;

3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美,所以醃漬的時候鹽不可以放多,以小半勺鹽為宜,味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;

4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要,這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

12樓:督霞鎮子

清蒸桂魚祕籍

祕訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

祕訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

祕訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

祕訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

祕訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸);

祕訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣);

祕訣七:關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!!

清蒸桂魚的做法 最正宗的做法竅門

13樓:匿名使用者

主料鱖魚1條

輔料柿子椒適量

紅椒適量

料酒20克

食鹽半勺

醋30克

姜適量蔥適量

蒸魚豉油15克

1、桂魚去鱗、去腮及內臟,清洗乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘

2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋

3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可

14樓:

魚處理乾淨,從兩邊劃開,裝入碗中,放點鹽、蠔油,滴幾滴高度白酒,用手塗抹均勻醃製15分鐘,盤子中間擺上一排蔥段,把魚放上去;起鍋倒入清水,水開後放上梯板,把魚放上去蒸8分鐘取出,魚上放入生薑、紅辣椒、蔥絲,另起鍋燒油油熱澆在魚上,淋點蒸魚豉油,撒上胡椒粉即可。

15樓:

清蒸桂魚的最正宗的做法是很簡單,首先將蔥姜和紅辣椒切絲備用,桂魚改刀上鍋蒸15分鐘,在蒸好的魚上灑滿蔥絲,薑絲和紅辣椒絲,倒上蒸魚豉油,淋上熱油,清蒸桂魚完成。」

16樓:苦蕎的小尾巴

回答首先準備製作清蒸桂魚的材料,一條鯽魚,香菜,蔥姜和紅辣椒,蒸魚豉油和食用油

將蔥、姜、紅辣椒分別切絲,香菜切末,放在盤中備用。

桂魚改刀,上鍋蒸15分鐘

在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末,淋上蒸魚豉油。

最後在魚上淋燒好的熱油。

清蒸的時候切記時間不要太久哈

更多4條

清蒸鯽魚的製作程式有幾道 最簡單的方法

原料 鯽魚1條 8兩左右 做法 1 鯽魚洗淨後在在前後背各劃2刀 有助於入味 注意不要把魚給切斷了!2 鍋裡放一大碗水,加鹽,生薑片,料酒燒開,然後放進魚,蓋上鍋蓋燒10分鐘,就可以撩起來了,但別忘了中間要給它翻個身哦!3 趁魚還沒涼,趕快在它身上撒上蔥末,鹽,雞精,料酒,醬油 1勺 胡椒粉。4 鍋...

紅薯幹有哪些製作方法,紅薯乾製作方法有哪些

清洗後鍋蒸 把取出的番薯清洗後,就上鍋蒸,和蒸籠包那樣。3 去皮 蒸熟後就是去皮了,去皮的過程會篩選掉不好的地瓜,只留下又大又好的個。4 切條 然後手工逐個切條,遠離地面的晒乾,經過3 4天的晒制,這個過程很重要,因為晒制的過程越長,澱粉轉變為糖的成份就越多,這樣的地瓜幹就越甜。5 晾乾 片好的地瓜...

涼皮的製作方法有哪些配方,涼皮的製作方法與配方是什麼?

精麵粉5kg 菜籽油。製作步驟 1.和麵團 將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團 和麵揉麵最好同一方向 稍稍揉勻,蓋半乾籠布靜置30分鐘。2.洗面筋 盆內倒清水小半盆,取和好之麵糰放入,輕揉麵團直到清水變為濃稠面水,取出麵糰將面水放一旁備用,換一新盆同樣倒入小半盆清水,將剛揉過已經變小的...