1樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包是一種高澱粉、高水分的食品。澱粉經糊化後，水分、澱粉含量較高的情況下，澱粉很容易結晶、脫水、變硬，也就是常說的澱粉老化，便面包的鮮度降低、食用價值降低。按目前的防麵包老化的技術，使用化學方法尚未能完全防止麵包老化，只能相對延緩老化速度，超過3-5天的麵包都會老化。
所以說麵包無論如何，都應儘快食用。當天的麵包當天銷售是最好的。但如果要包裝銷售，貨架期為三天，則應從如下幾個方面來考慮使麵包保鮮期相對處長；
原料及配方：高麵筋及麵筋質量優良的麵粉是麵包鮮軟的保證；油脂的用量及品質如何，新增劑的種類及用量均有影響，要使用麵包足夠軟，油脂需8%以上，無水奶油的效果比其他油脂好；使用適量含有a—澱粉酶和乳化劑的新增劑對面包保鮮有改善作用。
工藝科學性：要使麵包保鮮期長，工藝過程是否正確十分關鍵，能保證麵筋充分擴充套件及具有足夠的柔軟性，就能使麵包具有最大體積和最長的保鮮期，所以使用二次發酵的生產方法是延長面保鮮期的最有效方法。但要使二次發酵現實最大優點，首先應具備兩個條件，即儘可能使用高筋麵粉；用高速攪拌機。
如果使用壓面機或麵筋差的麵粉，最好別使用二次發酵法。
銷售方法：第二天才賣的麵包，都應加包裝銷售，特別在冬天更應注意包裝，包裝材料有多種，養料包裝是常用的。發達國家以紙質包裝為主。
2樓：歸依薇伍心
麵包需要長期保鮮的話，需要向裝麵包的袋子中充氮氣。我看超市的散裝麵包就是這樣處理的。
麵包本身就是含有很多氣孔的，抽真空的話，麵包就癟掉啦。
但是，我想麵包是不可能保質三個月的，那可有點像騙人的話，因為不管怎樣講，已經很不新鮮啦。
3樓：
麵包保質期太短？用上這招，一個星期後照樣能吃！
怎樣可以讓麵包保質期長
4樓：匿名使用者
一 不同的麵包，保質期是不一樣的：
一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保質期：1天
一般甜麵包、土司麵包（不含餡）（如奶香土司、羅鬆甜麵包、花式牛奶麵包） 保質期：2-3天
含餡麵包、含餡土司（如豆沙卷麵包、火腿乳酪土司） 保質期：2-3天或1天
丹麥麵包（如牛角麵包、丹麥葡萄卷）保質期：3-5天
硬殼麵包（如法棍） 保質期：8個小時
貝果 保質期5-6天
重油麵包（如葡萄乾杏仁麵包）保質期：1個星期到半個月
二 延長麵包的儲存期——冷凍儲存法
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。
但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
5樓：
麵包保質期太短？用上這招，一個星期後照樣能吃！
6樓：海飲冰丶
保質期三個月的麵包，要麼加防腐劑，要麼加防腐劑~ 一般好的麵包十天已經很多了，再久就壞掉了
7樓：匿名使用者
麵包需要長期保鮮的話，需要向裝麵包的袋子中充氮氣。我看超市的散裝麵包就是這樣處理的。
麵包本身就是含有很多氣孔的，抽真空的話，麵包就癟掉啦。
但是，我想麵包是不可能保質三個月的，那可有點像騙人的話，因為不管怎樣講，已經很不新鮮啦。
8樓：普羅灣斯
不是的,如果是那種的話,中間是要加防腐記的.而且要真空的我裝.
9樓：
麵包保質期的長短與其表面含有細菌微生物的多少有很大關係，發黴變質主要是細菌微生物在麵包表面繁殖照成的。如果要解決這個問題，就是要先解決麵包由烘箱出來後到密封包裝的這個空間內的微生物含量儘量減少，使得麵包在這個過程中儘量減少細菌微生物的汙染。濟南康源淨化通過和一些大的食品廠商的合作總結出一套控制車間細菌微生物含量的方法。
使得麵包表面在晾制和內包過程中細菌微生物汙染得到很大的降低，從而大大提高了食品的保質期。如需可聯絡我
怎樣可以讓麵包保質期加長
怎樣能使麵包彈性好，保質期長一點？
10樓：來自聖水寺認真的中華小當家
配方一定要好, 加入少量防腐的東西 做的時候注意衛生
11樓：匿名使用者
彈性好要面打好，油脂要好，要保質期長最好是存放條件好，加那些防腐劑不好
12樓：樑何卓樂
可以在和麵的時候放少量食鹽，這樣，不但做出來的食品口感好，且可延長食品保質期！放防腐劑雖然保質期更長些，可做出來的東西多少都會影響口感，而且有礙身體健康！
怎麼延長麵包保質期時間？
13樓：尛佐佐
麵包為什麼有的廠家能做到保質期半年,而有的卻只有一個來月就會發黴?
新增允許使用的防腐劑的必要的 然後就是烘烤技術 麵包的乾溼度直接影響保質時間
再就是麵包在冷卻的時候要注意對冷卻間進行消毒滅菌.因為冷卻間是細菌繁殖最活躍的地方.(室溫適宜細菌繁殖又有新鮮剛出爐的麵包) .
通常我們會覺得烤出來的麵包這麼燙,什麼細菌也會燙死,但在麵包冷卻下來後,空氣中的落菌就會很快附在麵包上搶食.用紫外線滅菌效果不會理想.因為紫外線殺菌有死角,只能滅菌照射到的一米左右範圍.
如果冷卻下來送到包裝房包裝.然後去抽檢包裝好的麵包裡面所含的微生物.絕對會嚴重超標,單個麵包攜帶的細菌總數會超過1萬個以上.
一般麵包的細菌總菌數控制在300個以內為達標.所以在這裡建議使用廣州環偉臭氧消毒機滅菌.可以對冷卻間進行消毒滅菌.
及包裝房消毒滅菌還有包裝膜包裝袋進行消毒滅菌.可以迅速把微生物總數控制在10個以內.臭氧滅菌使用成本相對較低.
滅菌無殘留無汙染 開機就能產生臭氧氣體對空氣對物品進行消毒滅菌.滅菌徹底有效.能延長麵包的保質期.
選用廣州環偉臭氧消毒機一般是根據包裝車間及冷卻車間 包裝材料車間的體積來計算臭氧投加量的.一般選用廣州環偉hw-yd移動式臭氧發生器可以一臺多個車間使用,比較實用省錢
hw-yd-10g可以滅菌空間為:200-300立方.具體要根據使用環境 車間物品堆放量來確定.
臭氧消毒機是食品廠製藥廠空氣滅菌的必用滅菌裝置.
14樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包是一種高澱粉、高水分的食品。澱粉經糊化後，水分、澱粉含量較高的情況下，澱粉很容易結晶、脫水、變硬，也就是常說的澱粉老化，便面包的鮮度降低、食用價值降低。按目前的防麵包老化的技術，使用化學方法尚未能完全防止麵包老化，只能相對延緩老化速度，超過3-5天的麵包都會老化。
所以說麵包無論如何，都應儘快食用。當天的麵包當天銷售是最好的。但如果要包裝銷售，貨架期為三天，則應從如下幾個方面來考慮使麵包保鮮期相對處長；
原料及配方：高麵筋及麵筋質量優良的麵粉是麵包鮮軟的保證；油脂的用量及品質如何，新增劑的種類及用量均有影響，要使用麵包足夠軟，油脂需8%以上，無水奶油的效果比其他油脂好；使用適量含有a—澱粉酶和乳化劑的新增劑對面包保鮮有改善作用。
工藝科學性：要使麵包保鮮期長，工藝過程是否正確十分關鍵，能保證麵筋充分擴充套件及具有足夠的柔軟性，就能使麵包具有最大體積和最長的保鮮期，所以使用二次發酵的生產方法是延長面保鮮期的最有效方法。但要使二次發酵現實最大優點，首先應具備兩個條件，即儘可能使用高筋麵粉；用高速攪拌機。
如果使用壓面機或麵筋差的麵粉，最好別使用二次發酵法。
銷售方法：第二天才賣的麵包，都應加包裝銷售，特別在冬天更應注意包裝，包裝材料有多種，養料包裝是常用的。發達國家以紙質包裝為主。
15樓：
冷凍儲存法是延長麵包的保質期的常用方法。
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
16樓：葛芳洲威贊
我也青島的。延長保質期只能放新增劑。現在各大麵包店鋪都是如此。祝開心。
17樓：姚楚妮
在家裡的 一般就是放冷凍庫 吃的時候直接再烤熱。
自制麵包怎麼保質期多久
18樓：科學健身健康**
不帶餡料的2~3天，帶餡的1~2天，具體參考包裝上的註釋。
一般來說保質期都是按天（日）計算，實際是指在通常的情況下（就是當時的自然環境裡），包裝完好時普通存放而不變質的期限，顯然春夏較短，秋冬較長，但是環境惡劣，氣溫異常時，保質期就會縮斷，只是一個大約的數值，密封冷凍儲存良好時，過期1~2天的仍然可以食用，麵包乾的保質期要比普通麵包長久，對於過期的敏感性，寬容度更大些。
儲存不當就算在保質期之內，麵包還是可能發黴變質腐敗，所以，主要還是看麵包本身的狀態，食用前一定要仔細鑑別一下，如有感官性狀的異常，就不要再食用，要是確定可食用前用微波爐加熱一下，還是有好處的（加熱軟化和消毒）。
如果發現麵包感官性質有異常或懷疑麵包質量有問題時，還是不要食用的好。
麵包表面部分長黴時，實際整個麵包從裡到外都處於腐敗變質狀態中，只是黴菌會最先出現在表面罷了，就算切掉一部分，其它的還是被黴菌汙染了，一樣會引起食物中毒。
儲存時注意：如果間隔時間不長，室溫條件不是很惡劣的環境下，放上幾個小時過夜也沒有關係，（包裝要完好），如果時間間隔很長，還是急凍比較好，冷藏會使麵包老化加速，口感差，又會串味或吸潮糊化，反正食用前都是最好要加熱一下，冷凍更合適。
19樓：匿名使用者
常溫是最好的儲存條件，而與一般的常識相反，冷藏是最差的儲存方式。5度左右的低溫，澱粉的老化速度最快，麵包會變硬。
可以冷凍儲存。保質期長一些，但是會逐漸變幹。吃前取出來，再烘烤一下。
怎麼延長麵包的保質期？
20樓：北京新東方烹飪學校
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
21樓：小魅觀天下
在土司麵包袋裡面放入一根芹菜，延長土司的保質期，保鮮小技巧
雞蛋的保質期是多少？怎樣可以儲存時間最長
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