1樓：同福打雜滴
李大嘴：平谷一點紅？！我可是他粉絲啊~
白展堂：你還腐竹呢！邊兒去！
———出自《武林外傳》第二十三回 。 自此，喜愛《武林外傳》的人都被稱為「腐竹」。
2樓：
什麼是腐竹？
大嘴說：「我是他粉絲！」
展堂說：「粉絲？你還腐竹呢！」
所以,武林的fans就叫腐竹
3樓：古城君子
腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國著名的民族特產食品之一，是一種滋味鮮美，風格獨特，營養豐富，**便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆製品相比，營養價值最高。
腐竹適合拌冷盤、炒肉、調湯等美餐佳餚。
製作方法 1.選料：腐竹的原料是黃豆，它所含的主要成分是蛋白質和脂肪。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。
2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用。
浸豆的標準是浸到大豆的兩瓣劈開後成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹後不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16～20小時，春、秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。
泡好的大豆含水100%。
3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。
4.過濾：將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。
5.煮漿：將過濾好的漿子放到煮漿鍋裡，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。
6.放漿過濾：漿子燒開後，為進一步清除漿內的細渣和雜物，要用細包過濾，以保證產品質量。再把過濾後的漿子放入起皮鍋。
7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板製成，一般鍋長700釐米，寬120釐米，高6釐米。
由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內的隔板整理好，漿子放滿後即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結皮後即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。
將皮起出後搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。
8.乾燥：待竿上放滿皮後，將其送到乾燥室進行乾燥。乾燥室的溫度要保持在40℃以上，乾燥時間為12小時左右。
9.成品：品質優良的腐竹呈金黃色，不折、不碎、無溼心，水分不超過10%。
豆製品，其形似幹竹枝而名。桂林腐乳廠20多家企業生產，年產量1000多噸。選用優質大豆磨成豆漿，放入鍋加熱。
將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。桂林生產腐竹已有千多年曆史。得益於灕江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別製作工藝，成品顏色淡黃、油麵光亮，枝條肥胖，空心鬆脆，品質優良。
含蛋白質45%，脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營養素，故被稱為"素食之最"，遠在唐代已成為居民尤其是僧人的常菜。腐竹的吃法很多，炸、燉、炒、燜皆可。
無論作主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別緻的葷、素佳餚。
腐竹是由什麼做的？
什麼叫腐竹
4樓：神級般存在
腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國著名的民族特產食品之一，是一種滋味鮮美，風格獨特，營養豐富，**便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆製品相比，營養價值最高。
腐竹適合拌冷盤、炒肉、調湯等美餐佳餚。
製作方法 1.選料：腐竹的原料是黃豆，它所含的主要成分是蛋白質和脂肪。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。
2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用。
浸豆的標準是浸到大豆的兩瓣劈開後成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹後不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16～20小時，春、秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。
泡好的大豆含水100%。
3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。
4.過濾：將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。
5.煮漿：將過濾好的漿子放到煮漿鍋裡，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。
6.放漿過濾：漿子燒開後，為進一步清除漿內的細渣和雜物，要用細包過濾，以保證產品質量。再把過濾後的漿子放入起皮鍋。
7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板製成，一般鍋長700釐米，寬120釐米，高6釐米。
由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內的隔板整理好，漿子放滿後即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結皮後即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。
將皮起出後搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。
8.乾燥：待竿上放滿皮後，將其送到乾燥室進行乾燥。乾燥室的溫度要保持在40℃以上，乾燥時間為12小時左右。
9.成品：品質優良的腐竹呈金黃色，不折、不碎、無溼心，水分不超過10%。
豆製品，其形似幹竹枝而名。桂林腐乳廠20多家企業生產，年產量1000多噸。選用優質大豆磨成豆漿，放入鍋加熱。
將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。桂林生產腐竹已有千多年曆史。得益於灕江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別製作工藝，成品顏色淡黃、油麵光亮，枝條肥胖，空心鬆脆，品質優良。
含蛋白質45%，脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營養素，故被稱為"素食之最"，遠在唐代已成為居民尤其是僧人的常菜。腐竹的吃法很多，炸、燉、炒、燜皆可。
無論作主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別緻的葷、素佳餚。
5樓：匿名使用者
俗稱豆筍~豆皮.是新鮮豆漿磨出來放置冷卻時表面凝結的皮(就像一般的湯放置一會表面上冷卻的那層東西一樣),然後把那層皮揭下來晾乾就是腐竹
6樓：古城君子
腐竹是一種食物,俗叫豆腐皮，系桂林三大傳統食品之一，以優質黃豆為原料，經浸泡、磨漿、晒乾製成。顏色黃橙光亮，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，風味別緻，營養價值高，是桂林人的日常菜餚。
在《武林外傳》裡，
大嘴說：「我是他粉絲！」
展堂說：「粉絲？你還腐竹呢！」
so,武林的fans就叫腐竹~
7樓：助人乃快樂之本
是一種很乾豆腐皮好吃
什麼是腐竹？
8樓：薊信
摘要： 本文將簡要介紹腐竹名字的由來，從巨集觀和微觀角度介紹腐竹，區分腐皮和腐竹的區別，還會告訴你日本一種很有意思的腐竹吃法。如果你感興趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由來 腐竹這個名字到底是怎麼來的，最先有誰給它取了這個名字，到目前為止我還沒有搜到有參考價值的文獻。
在網上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產物，弄乾後象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：
腐竹，是一種用大豆加工製作的食品。因外形向幹竹片，故名腐竹。還有一種更簡單：
大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成，因其中空似竹，故名腐竹。應該說三種說法都有一個共同點就是名字**於其「形」似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。
它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮[1]。
我們聽到腐竹，在腦海裡可能首先想到的是那種「u」字型的幹腐竹。而比較規則的長方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本質 腐竹是一種非發酵類豆製品。
從巨集觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣後可得到一種乳白色液體——豆漿，然後對豆漿加熱，在其表面會凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進行摺疊，就得到腐竹，腐竹可以晾乾或者不晾乾，也就是說腐竹並一定是很乾的。而一般來說，用工具挑起薄膜後掛起後晾乾得到「u」字型的幹腐竹，也可以等到半乾後摺疊成有規則的長方形。
從微觀上講，當對豆漿進行熱處理時，豆漿中的蛋白質發生變性，其分子結構發生變化，疏水性基團轉移到分子的外部，而親水性基團則轉移到分子的內部，同時豆漿表面的水分子不斷被蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子之間互相碰撞而發生聚合反應而聚結，同時以疏水鍵與脂肪結合從而形成「大豆蛋白質一脂類」薄膜，即腐竹薄膜，經人工挑起並乾燥脫水後即得腐竹產品[2]。 在中國，腐竹一般都會晒乾，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了晒乾後再炮製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為「生湯葉」。
我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳裡會端一個陶瓷鍋，有點像我們平時吃的砂鍋的那種材料，裡面盛滿豆漿，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆漿成膜後直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。 腐竹與腐皮的區別 腐竹是非發酵豆製品的一種，根據國家標準gbt 22106-2008 非發酵豆製品的定義如下： 以大豆和水為主要原料，經過製漿工藝，凝固（或不凝固），調味或不調味等加工工藝製程的產品。
非發酵豆製品有豆漿類（純豆漿、調味豆漿），豆腐類【豆腐花、內酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、調味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐】，豆腐乾類（豆腐乾，熏製豆腐乾，炸制豆腐乾、調味豆腐乾、脫水豆腐乾）和腐竹類（腐皮、腐竹） 腐皮是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結薄膜，經乾燥而成的產品。腐竹是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結厚膜摺疊成條狀，經乾燥（或不幹燥）而成的產品。所以二者的本質區別就是一薄一厚：
腐皮是薄的，是單層的未經摺疊的；腐竹是相對厚的，經過摺疊後形成兩層及以上的。
什麼是腐竹，腐竹做些什麼
9樓：梅菜德偲
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。
腐竹的做法，腐竹的5種家常做法 腐竹怎麼做
腐竹雞肉煲。食材 雞全翅 腐竹 姜 植物油 老抽 料酒 鹽。製作方法 1 腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟後，瀝乾切段狀。2 雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀 薑切片。3 將雞翅與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，撈出溫水衝淨。4 鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃。5 入...
怎樣自制腐竹，腐竹是怎樣製作的
食材配料 黃豆 清水，工具 鋁合金盆 料理機 紗布。製作過程 1 首先將黃豆清洗乾淨，將裡頭的雜質挑出，再加入清水泡發8個小時以上即可，晚上休息時，將它洗淨後倒入盆中，早上起來就可以了。2 再將黃豆清洗1 2遍，攪動起來水變得很清澈，沒有多餘的泡沫，然後將它倒入料理杯中，再加入3倍的水，開高速檔位將...
炒腐竹配什麼菜好吃，腐竹炒什麼好吃？
腐竹是飲食當中十分常見的一種豆製品，而腐竹當中含有大量的營養元素以及蛋白質，經常食用對身體非常好，而且腐竹的味道也是非常鮮美可口，可以炒制食用，也可以用來製作涼拌菜，味道都是非常好，而腐竹一般可以跟蘑菇或者是木耳一起搭配炒著吃味道非常好。1 腐竹跟鮮蘑炒好吃 鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克...