1樓：候山
食材配料：黃豆、清水，工具：鋁合金盆、料理機、紗布。
製作過程：1、首先將黃豆清洗乾淨，將裡頭的雜質挑出，再加入清水泡發8個小時以上即可，晚上休息時，將它洗淨後倒入盆中，早上起來就可以了。
2、再將黃豆清洗1-2遍，攪動起來水變得很清澈，沒有多餘的泡沫，然後將它倒入料理杯中，再加入3倍的水，開高速檔位將它打成豆漿。
3、然後在碗中墊上一塊乾淨的紗布，再將豆漿倒出來，同時過濾掉豆渣，稍待片刻再將豆漿的浮沫撇去，如上圖所示。
4、再將處理過的豆漿倒入鍋內，開小火加熱至微開後，再將它回倒到盆中，此步驟特別的重要，是製作腐竹的重要工序。
5、鍋中燒水，開小火將水燒熱後，再把豆漿盆坐入鍋內，稍待片刻，盆中就會起一層豆腐皮，它就是我們所需要的腐竹，然後用筷子輕輕的將它挑起，每個幾分鐘就會出一張，特別的好玩的。
6、製作腐竹時，全程務必開小火，涼幹後再將它密封儲存起來，這絕對是純綠色無任何新增劑的天然食品，口感自然比外頭買的要好吃。
2、磨豆漿也是有技巧的，豆和水的比例是1：3，如果太稀太稠，結皮就比較費勁，失敗的機會成倍增加。
2樓：匿名使用者
製作方法。
1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
4.煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。
提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
腐竹的製作方法及工藝流程
3樓：餘生只愛洲洲
用料： 黃豆250克、水適量。
做法1，黃豆提前一晚泡好。
2，黃豆放進料理機，放750ml左右的水，剛好沒過豆子的高度即可。
3，煮開不斷攪拌防止糊鍋。
4，豆漿放進去大火煮開，開了之後就關火隔水加熱保溫。用風扇吹一吹豆漿表面出一層膜。
5，用一雙筷子在盤子直徑快速划過去，把豆皮撩起來。
6，放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了。
4樓：匿名使用者
1、精選黃豆，泡黃豆，去殼。
2、磨漿。3、濾渣。
4、再濾渣，煮漿。
5、豆漿燒開，去掉泡泡。
6、煮好的漿倒入平底鍋（或直接在平底鍋煮漿），慢火，控火候。
7、慢慢的，起皺皮，到一定厚度，拉起晾曬，幹了就是腐竹。
5樓：拔拔
用料：黃豆，水。
步驟：1，黃豆泡隔夜，磨成豆漿。
2，煮開。不斷攪拌防止糊鍋。
3，煮開後隔水加熱保溫。用風扇吹。
4，風一吹豆漿表面出一層膜，輕輕快速撈起。
5，放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了腐竹食用注意事項：腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為「素中之葷」，備受廣大消費者的喜愛。
腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，特別適合婦女，能調節內分泌，補充植物雌激素，改善更年期綜合症；能令**白皙潤澤，容光煥發。患有腎炎，糖尿病，痛風的人應該少吃，否則加重病情。
6樓：熱情的
腐竹的製作方法呢？首先要把豆子打碎，然後熬製取上面的一層。然後晾曬就可以了了。
7樓：匿名使用者
首先：把黃豆磨成豆漿。
然後：把把黃豆的渣子過濾。
接著：把豆漿放進豆漿池。
緊接著：把裡面成一**的切下來。
最後：把他曬乾。
8樓：勵君豪
輔助的製作方法，工藝流程看似很簡單，確實很複雜的。
腐竹是如何製作出來的？
9樓：寶77303亂龐
煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。旺火鍋內豆漿煮開，然後降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。
過5到6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜；烘乾成竹：將腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，保持60度火溫。一般烘6到8小時即幹。
腐竹製作完成。
10樓：沉夜孤星
不同地方的廚師，他的那個烹飪的順序還有方法是不一樣的，他們的一些材料，還有火紅什麼東西都不一樣，所以說得看你要選哪一種了。
11樓：眼神渴望救贖
就是先把它給洗乾淨，然後再把它經過很複雜的一系列的一些工序，然後弄出來，最後再加一些調料什麼的東西，然後就可以吃啦，其實很簡單的。
12樓：大馬
新鮮的大豆經過浸泡後，進行磨漿，隨後濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然後在煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜，這層薄膜就是輔助。用工具挑起薄膜後掛起曬乾即可。
13樓：回憶
製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
14樓：小知61630徒素
之前在電視看過報道，腐竹和其他豆質品，為了提高產出量，會使用雕白塊，雕白塊學名甲醛次硫酸氫鈉，作用很複雜，主要是漂白，防腐，增加韌性，據說還會提高產量。
15樓：年79343詰娜
豆汁高溫煮開，降低溫度，同時撇去表面的泡沫，等表面凝結成豆衣就可以揭起來了。豆衣是溼的，經過晾曬才能製作成腐竹。以前是採用曬乾或火烤的方式進行烘乾。
現在大多數採用烘乾房或烤爐進行烘乾。
腐竹是怎樣製作的
16樓：施雲亭
泡黃豆。選顆粒大的，色澤飽滿，金黃色，沒有雜質的黃豆。黃豆用水泡發，直到豆皮發漲去皮，瓣劈開後成兩半即可。一般泡10個小時即可，冬季要泡的時間稍長些。
打豆漿。泡好的黃豆剔除不良品和雜質，然後放入豆漿機中打成豆汁。
磨成豆汁後要進行過濾，讓豆汁和豆渣分離。
煮豆汁：豆汁高溫煮開，降低溫度，同時撇去表面的泡沫，等表面凝結成豆衣就可以揭起來了。豆衣是溼的，經過晾曬才能製作成腐竹。
以前是採用曬乾或火烤的方式進行烘乾。現在大多數採用烘乾房或烤爐進行烘乾。
17樓：來自文星樓耿直的珍珠
腐竹是豆皮晾乾製作而成。腐竹是一個非常好吃的食材，涼拌炒吃都可以。
18樓：網友
1.腐竹，是用黃豆做的。
2.腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
3.腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。
自制腐竹小竅門
19樓：會吃魚的貓
做腐竹，我們需要準備的材料只有黃豆。最好是選用個頭小一點的本地豆，橢圓形，看來很飽滿的。這樣做出來的腐竹會有一股清香的豆味，會特別的順滑爽嫩！↓
除了黃豆，我們還要準備一些工具：料理機、不鏽鋼圓盤、蒸架、密漏和勺子。↓
1.製作豆漿。
先把黃豆提前用冷水泡一個晚上。↓
然後將泡好的黃豆放進料理機中加水打磨成豆漿，黃豆與水的比例是1:3。↓
用高速攪拌的速度來打磨黃豆，可以把豆子打得更細，只需要三分鐘豆漿就做好了！↓
把豆漿過濾，除去豆渣只要汁水，用過濾網過濾掉豆渣。↓
過濾好之後，我們把豆漿汁中火煮五分鐘，等豆漿燒開就可以了。記得要用勺子不停地攪拌，否則豆漿底部很容易燒糊了。↓
2.製作腐竹膜。
把燒開的豆漿汁倒進乾淨的不鏽鋼盆裡，用勺子把豆漿上的氣泡去掉。↓
將蒸架放入鍋內，注入清水，讓水沒過蒸架，蓋上鍋蓋燒開水。↓
水開後，把火關小一點，水保持在微開的狀態，像這樣有小泡泡不停地冒出就可以了。↓
把盛豆漿汁的盆放在蒸架上，注意千萬不要蓋上鍋蓋，否則蓋子上凝結的水滴流到豆漿汁裡，會影響到腐竹膜地凝結。↓
蒸10分鐘後，豆漿表面會慢慢地凝結一層淡黃色的薄膜，這就是腐竹了。↓
用筷子挑開豆漿膜和鍋邊粘連的地方，然後迅速挑開表皮，把豆漿膜拉起來，放在一旁備用。↓
火一直開著，表面的豆漿汁冷卻後又會凝結一層漿皮啦，幾分鐘後又會有一層！↓
在反覆拉的過程中要留意給鍋里加水，保證託盆能接觸到水面，這樣豆漿汁才容易凝固哦！↓
腐竹都做好了，現在就可以進行下一步了。↓
3.烘乾腐竹。
把腐竹放入微波爐中火微波3分鐘。↓
時間到，一根根香脆的腐竹就做好了！用保鮮膜裝好，放在風乾處儲存就可以了。↓
三個步驟就能製作健康又衛生的腐竹的方法，你學會了嗎？趕快做來嚐嚐味道如何吧！
20樓：愛游泳的小子
腐竹別在用熱水泡了，學會這個小竅門，分分鐘全泡開，太神奇了。
怎樣製做腐竹
21樓：豬豬陽光下的幸福
怎麼製作腐竹腐竹的話？我就沒有製作過，但是那個豆腐皮就做過豆腐皮的話，感覺只做會好一點，吃起來比較好吃，當然這是我個人的想法。
22樓：靜靜很愛美
腐竹的做法，外焦裡嫩，香辣可口，燒烤味濃。
23樓：網友
食材——
黃豆①幹黃豆提前泡一宿，洗淨撈出後，放入豆漿機加水打成糊，黃豆與水的比例是1:3
②用濾網過濾豆渣，不能有殘渣，汁水備用。
③入鍋準備煮，用湯勺撈出浮沫。
④過濾好的豆漿在乾淨無油的電飯煲或者鍋裡煮開3分鐘後，調至保溫狀態。涼置片刻後用電風扇對著鍋，加快腐竹膜地凝結。10分鐘左右，豆漿表面會慢慢地凝結一層淡黃色的薄膜，這就是腐竹了！
等待的時間越長，腐竹膜越厚實。
⑤用筷子挑開豆漿膜和鍋邊粘連的地方，迅速將表皮完全挑起，放在有陽光的地方晾曬，陽光越好，做出的腐竹品質越好。
⑥鍋一直保持在保溫狀態，幾分鐘後又會凝結一層漿皮，放在細細的竹條上，最好日曬久一點，再拿到烤箱60度至80度烤10分鐘。如果覺得不夠脆，可以烤久一點。
⑦時間到，一根根香脆的腐竹就做好了！用密封容器裝好，晴天經常放在通風處晾曬可以儲存一個月或者更長。
►想吃的時候隨時取出腐竹，在熱水裡浸泡半小時，就可以做菜了。腐竹的乾脆品質在於烤得時間儲存方法。
►晶瑩剔透的豆皮在陽光下慢慢凝結，大豆裡面油脂的顏色與空氣中的氧結合、光使腐竹中的纖維素發生化學變化變成淺金色，所以無新增的腐竹色澤金黃髮亮。
幹腐竹怎麼儲存,腐竹怎樣儲存才好？
為了增長腐竹來 儲存的時間，一般含水分 自過高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12 14 然後裝入食品袋，紮緊袋口置於33 以下的陰涼 通風 乾燥處。如生蟲可以經常翻晒，讓蟲子爬出，不能用藥劑噴殺。晒乾後的腐竹會比較適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光晒 涼風吹數次即可。放在乾燥通風的...
怎樣做腐竹才好吃，腐竹怎麼做才好吃
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡 夏涼冬溫 3 5小時即可發開。食材用料腐竹300g相剋食物 花椒一把 油適量生抽一勺 鹽適量耗油一勺 雞精適...
炆腐竹的做法，腩肉燜腐竹的做法怎樣做好吃
腐竹的做法有很多可以炒著吃，可以把冷盤吃，但是腐竹要先用涼水給他泡開，然後才能做，對於愛吃腐竹的人怎麼做都很好吃，最不愛吃的怎麼做也不好吃？炒腐竹用料 一個青椒 腐竹 肉絲 大蒜子 紅葡萄酒很普通的就就可以！生粉 雞精 鹽 老抽 食用油 做法用生粉 雞精 鹽 老抽 食用油 紅酒把肉醃15分鐘。切好大...