1樓：南雨娛生
腐竹雞肉煲。
食材：雞全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、鹽。
製作方法：1、腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟後，瀝乾切段狀。
2、雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；薑切片。
3、將雞翅與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，撈出溫水衝淨。
4、鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃。
5、入老抽，炒至上色均勻後，烹入料酒。
6、倒入熱水（蓋過雞翅的表面），大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘。
7、放入腐竹，改中火，燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成。
注意：腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝 固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
牛筋腐竹煲。
食材：幹腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁。
製作方法：1、牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝乾。
2、另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛。普 通鍋歷時至少一個小時。
3、這裡要注意的是，八角桂皮等材料滷製過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裡，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最 好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛。
4、等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁。
5、最後點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以。
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腐竹的5種家常做法 腐竹怎麼做
2樓：何焱宇傑龍
涼拌腐竹。
主料腐竹200克 青蒜1根 辣椒50克。
輔料食鹽2克 調味鮮2克 滷汁1大勺 醋2克 香油5克 辣椒汁5克 味蠔油5克 豆豉醬5克。
涼拌腐竹的做法。
1.備腐竹。
2.用清水泡軟。
3.瀝水。4.切段。
5.放點鹽。
6.澆上滷汁。
7.再切點青蒜、碎辣椒、黑豆豉。
8.倒進腐竹碗裡。
9.淋上香油、蠔油。
10.放點辣椒汁和調味鮮拌勻即可。
烹飪技巧 腐竹先用清水泡軟。
四種好吃腐竹的做法
3樓：南雨娛生
可以做黑木耳炒腐竹，準備一些黑木耳，腐竹，幾片生薑，大蒜，生抽，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，糖，黑木耳需要先泡一下，腐竹也放到開水裡面泡一下切段，大蒜切片，再放到開水鍋裡面煮一分鐘，撈出來控水，放鍋裡面加油燒熱，把生薑片，大蒜放進去爆香，加一些腐竹翻炒一下，然後再加黑木耳，雞精，胡椒粉生抽，糖，鹽，炒均勻就可以吃了。
涼拌腐竹，需要準備一些香油，醬油，腐竹，香芝麻，糖，鍋裡面加水燒開，腐竹倒進去關火泡開，然後撈起來，加一些糖，醬油，香油，攪拌均勻，再加一些炒熟的芝麻，這款涼拌菜的味道也非常不錯。
西芹炒腐竹，準備幹香菇，紅蘿蔔，蒜頭，木耳，腐竹，西芹，糖，鹽，麻油。腐竹浸泡一下切成段狀，幹香菇泡軟蒂部去除，用麻油，糖，生薑片，蔥段，醬油攪拌一下，放到電鍋中蒸一下，西芹粗的地方撕掉，黑木耳泡一下，蒂部去除紅蘿蔔皮去除切成片狀，煮開水，先把腐竹燙一下，然後再加紅蘿蔔片，木耳燙熟全部撈出來，把燙過的水繼續再燙西芹，鍋裡面加油燒熱，把蒜末爆香，所有的食材全部都放進去，加一些調味料，出鍋之前加一些麻油就可以吃了。
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4樓：姬覓晴
準備材料：腐竹、辣醬、韭菜、紅椒、藤椒油、香醋、白糖、生抽、芝麻油。
一、準備好食材。
二、冷水泡發好的腐竹，切成小段，韭菜也洗淨切段，紅椒切細絲。
三、湯鍋加水燒開，放入切段的腐竹，再等水燒開就關火，腐竹本來就是熟的，燙一下就可以了。
四、關火之後，把韭菜段和紅椒絲也放入鍋裡燙一下，紅椒絲和韭菜都很容易熟，這樣就可以了。
五、焯水之後的腐竹、韭菜和紅椒絲，用冷開水過一下。
六、過水之後的腐竹擠幹水分，放入料理盆裡即可。
5樓：a噠噠君
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
6樓：網友
紅薯葉煮腐竹做法：1、五花肉買回來洗淨放鍋裡開水煮一分鐘，洗乾淨切成丁塊狀。2、腐竹放入盆內，加入涼水泡1小時，使之發透，切成小段。
紅薯葉切成不規則丁塊狀。3、鍋留底油，上火燒熱，加入白糖、倒入肉丁翻炒上色。然後加大蒜粒、生薑、繼續翻炒。
4、加鹽、料酒、醋、生抽。繼續翻炒，把紅薯葉也加進去，然後加入半碗水，倒入鍋裡，蓋上鍋蓋燜會。5、加入腐竹後翻炒後繼續燜。
7樓：淺聊教育及公考
蔥油腐竹。
腐竹200克蔥適量幹辣椒少許辣油適量蒸魚豉油適量。
1. 準備的原料。
2. 腐竹先提前用溫水泡發。
3. 水燒開，加少許的鹽，加入泡發好的腐竹汆燙1分鐘左右。
4. 熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用。
5. 汆燙好的分鐘碼在盤裡，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油。
6. 撒上蔥葉絲，幹辣椒圈，再淋上熬製好的蔥油就可以。
7. 吃的時候拌勻就可以。
小竅門：1、溫水泡發腐竹可以節約時間，用時比較少些。
2、汆燙腐竹時間不要太長，不能煮太爛。
3、淋的蔥油溫度要高些。
五花肉煲腐竹。
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1塊蒜6瓣豆瓣醬1勺鹽1克雞精2克生抽4勺老抽1勺。
1. 大盆中加入鹽和溫水，放入腐竹泡浸半小時。
2. 香菇在溫水中泡浸20分鐘。
3. 五花肉切成小塊。
4. 放入鍋中焯水，再衝去浮沫。
5. 姜一塊拍扁，大蒜8瓣，豆瓣醬一勺備用。
6. 泡發的腐竹切成段，泡發的香菇切成塊。
7. 鍋內熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用。
8. 香菇和大蒜下鍋炒香後盛出。
9. 將五花肉、香菇、大蒜、姜塊、豆瓣醬轉入砂鍋中。
10. 往鍋內一次性加適量清水，生抽、老抽，煮沸後上蓋轉小火煲半小時。
11. 再加入腐竹小火煲十分鐘。
12. 最後調入少許鹽和雞精。
13. 成品圖。
小竅門：1、泡腐竹用開水容易爛掉，用涼水泡浸時間太長，建議用溫水加鹽這樣腐竹很容易泡發而且均勻。
2、製作的過程加入豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後鹽的用量要少放或是不放。
腐竹的10種家常做法分別是？
8樓：黑旋風不黑
蠔油腐竹、酸辣腐竹菌菇煲、腐竹粉絲蒸、涼拌腐竹、雙椒炒腐竹、木耳腐竹炒蝦仁、毛豆腐竹丁、竹蓀腐竹排骨煲、滷腐竹、油燜腐竹等。
以下是油燜腐竹的做法：
主料：腐竹200g、水發木耳50g、胡蘿蔔50g輔料：油適量、鹽適量、蔥碎適量、雞精適量、高湯適量、麻油適量、芝麻適量。
1、腐竹用溫水浸泡，泡至沒有硬芯。看購買的腐竹的情況，時間自己撐握，大約小時左右。
2、準備好腐竹木耳胡蘿蔔。
3、把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。
4、胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。
5、鍋中加入適量的油，爆香蔥碎。
6、下入泡發的腐竹煸炒。
7、再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。
8、加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。
9、加入鹽雞精調味後再用旺火收汁，用溼澱粉勾芡。
10、撒上芝麻，淋入麻油。攪拌均勻即可。
9樓：林星老師
1全部【白菜炒腐竹】
食材：白菜半顆、腐竹1把、雞蛋1個、豬肉1小塊、幹辣椒3根、蒜3粒、適量鹽、1勺生抽、1勺蠔油。
做法：1、提前將腐竹掰成段，放入水涼水裡，加入1勺鹽，浸泡變大變軟。
2、白菜掰下葉片，清洗乾淨，葉子和菜幫分開切成小片，豬肉沖洗切成薄片，幹辣椒切成小段，蒜切成碎末。
3、腐竹撈出瀝水，切成小段裝入碗中，打入一個雞蛋，用筷子攪拌，讓腐竹沾滿雞蛋液。
4、鍋中倒點油，油熱後到入腐竹，不停翻炒，煎至腐竹表變微黃盛出。
5、鍋中留底油，加入肉片翻炒出油脂，炒到淺黃色，下入辣椒段，蒜碎炒出香味，加入白菜幫翻炒幾分鐘變軟。
6、再加入白菜葉翻炒幾下，加入適量鹽，1勺生抽，1勺蠔油調味，加入腐竹翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，炒勻即可出鍋了。
10樓：帶檔滑行
豇豆炒腐竹。
用料腐竹1把；豇豆1把；蒜頭1個；辣椒醬適量做法1.腐竹折斷放涼水中泡軟，瀝乾水分備用2.豇豆切段，蒜頭拍碎切成蒜泥，備用。
3.鍋中加食用油，油熱後加入蒜泥和辣椒醬爆香4.加入豇豆大火翻炒，待顏色明顯變翠綠色後加入腐竹繼續翻炒幾分鐘5.加適量開水燜一會兒，收汁起鍋裝盤即可。
自制腐竹。用料黃豆；水。
做法黃豆泡隔夜。
磨成豆漿。比我們平時喝的豆漿濃一點就好。
煮開。不斷攪拌防止糊鍋。
煮開後隔水加熱保溫。用風扇吹。
風一吹豆漿表面出一層膜，輕輕快速撈起。
放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了。
美味腐竹。用料鮮腐竹107克or1袋；胡蘿蔔半根；柿子椒1個；鹽適量；生抽1勺做法食材洗淨，切塊備用。
起鍋燒油～放入胡蘿蔔青椒翻炒。
轉中火～放入腐竹～加入生抽鹽翻炒1-2分鐘美味出鍋～
11樓：後青楓
上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用 炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。
12樓：匿名使用者
可以用來打湯。。加點瘦肉和雞蛋在裡面。。很香的說。
還可以用來炒。。用五花肉一起炒，最後加點小蔥花。。
也可以用來打火鍋。。提前泡好就不會硬了。。。
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