1樓：匿名使用者
原料：五花肉、大有豐豆腐乳、梅菜、蜂蜜、老抽、白糖、蔥、八角、良姜、香葉、桂皮、姜。
做法步驟：第1步、五花肉切成十公分左右四方塊，放入大料，料酒，蔥姜，煮一個小時左右。撈出放涼備用。
第2步、梅菜泡兩個小時左右，洗淨，切成碎段備用，一定要徹底清洗乾淨，不然會有渣子。我洗了大概十五六遍。
第3步、老抽，蜂蜜，一比一，攪拌均勻。備用。
第4步、大有豐豆腐乳，白糖100克左右（個人喜好原因加了50克白糖，100克蜂蜜），反覆揉搓，直至豆腐乳完全溶解，備用。
第5步、將煮好的五花肉用叉子按順序扎肉皮，直至整個肉皮全部都有小孔，然後塗抹調好的老抽蜂蜜。放入油鍋炸至豬皮起泡。
第6步、放入肉湯中，煮至豬皮完全變軟，用筷子能夠輕鬆從豬皮穿透整塊豬肉。撈出備用。
第7步、肉放涼，切成兩三毫米左右的薄片，備用。
第8步、多出來的瘦肉切成小丁，備用。
第9步、將肉片放入豆腐乳汁水中，保證每一片肉都沾上汁水，然後肉皮朝下，擺放到碗中。
第10步、將瘦肉丁沾豆腐乳汁水，放在擺放好的肉片上。將剩餘的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合，倒在梅菜上，拌勻，蓋在碗的頂部，儘量鋪平，與碗口保持水平。這樣碗中的汁水基本不會溢位來。
第11步、上鍋大火蒸一個小時左右（必須保證水量），蒸好之後拿個盤子倒扣在蒸好的扣碗上面，反過來，大功告成。
2樓：好好好
扣肉的做法非常簡單，就是把肉蒸熟了，然後加上佐料加上一些酸菜就可以了。
3樓：王喬疏桐
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。基本材料。
帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。製作方法：取五花肉切成一釐米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鐘即可。
扣肉的家常做法
扣肉最簡單的家常做法
4樓：七情保溫杯
主料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
第一步：將準備好的豬五花肉切成大塊備用。
第二步：將切成塊的豬五花肉放入鍋裡，放入兩顆五香粒煮沸焯水。
第三步：將準備好的梅乾菜用開水浸泡30分鐘。
第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻做調料備用。
第五步：將焯水後的豬五花肉切成薄片備用。
第六步：將調好的醬汁塗抹在切好的豬五花肉薄片上，放在一旁浸潤入味備用。
第七步：將準備好的生薑和打算切片裝盤備用。
第八步：熱鍋下油，將梅菜乾和剩餘的醬汁下鍋翻炒均勻，炒出香味。
第九步：將炒香的梅乾菜覆蓋在醃漬好的豬五花肉薄片上。
第十步：將裝滿梅乾菜和豬五花肉的碗放入高壓鍋內蒸40分鐘。
第十一步：四十分鐘後取出高壓鍋內的蒸碗，反扣在菜盤子裡，在豬五花肉片的表面撒放蔥花，家常扣肉就做好了。
5樓：blackpink_羅捷
常見的有梅菜扣肉。
主料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片。
調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
做法步驟：1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。
7、生薑、大蔥切好備用。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花即可。
6樓：匿名使用者
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。 製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片； 3.
洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點： 肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料：
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 製作方法：
1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.
5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。
扣肉最正宗的做法 扣肉怎麼做
7樓：匿名使用者
鳳眼扣肉。
材料主料：帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產的蓮子）12粒。
調料：色拉油2500克（實耗100克），豆豉25克，幹椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，紅酒50克。
做法1、將五花肉刮洗乾淨，放入開水鍋大火煮5分鐘至七成熟撈起抹乾水，在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、幹椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。
2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。
3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜，捲成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味精、紅酒大火蒸半個小時，嵌入湘蓮即成。
芋頭南乳扣肉。
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克，調料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆澱粉20克。
做法1.將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透；
2.將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟；
3.撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；
6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；
7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；
8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。
8樓：今夕何夕是朝夕
食材食譜熱量：大卡)
主料 五花肉 適量。
方法/步驟。
2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
7、倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
9、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
注意事項：1、炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、這個菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
9樓：網友
扣肉的做法 最正宗的做法：講解詳細，做法一學就會。
10樓：網友
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
11樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
扣肉的家常做法 扣肉怎樣做
12樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
家常扣肉的做法 最正宗的做法
13樓：學不進則退
食物：五花肉。
製做流程：1.最先，選肉應選胖瘦兩色的五花肉做為食物。注：
吃不上油膩感白肉的盆友，能夠 挑選略微瘦一點的五花肉，看本人喜愛哦！五花肉清洗，放進鍋中水焯到軟哦！因為家中沒有姜(可去生牛肉、羊肉、魚類等的腥味兒)用山楂果替代水焯，肉會帶點酸的口味，看本人愛好並不放。
煮20分上下，用筷子扎入肉裡，當木筷能輕輕鬆鬆插入肉裡，就可以撈出來了。
2.用筷子多扎皮肉，讓皮肉的植物油脂流出去，抹上一點白米醋(使煎炸全過程皮更脆)再抹上生鹽。能夠 依據本人口味，在肉上抹點五香粉，那樣肉變香哦！
(它是親姐姐獨創性，一般家鄉酥皮作扣肉沒放五香粉，跟芋頭悶得話，能夠 放五香粉)。鍋中倒多一點油，滾油，入鍋煎炸，煎炸至金黃色就可以。這時，你能嗅到濃濃香氣哦！
酥皮作扣肉搞好了，切成片裝盤。
3.最終，調醬汁，一般最好是的調味品也是非常簡單的，那便是鹽或是醬肘子就可以了，會吃到作扣肉的原生態，太豐富的調味品反倒遮蓋酥皮作扣肉的香，看本人愛好調味品哦！
誰能給個梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉 材料 五花肉 梅乾菜 蔥 姜 八角 桂皮 白酒 鹽 醬油 冰糖 做法 1 梅乾菜浸泡一夜，洗淨除沙。2 五花肉加入蔥 姜 八角 桂皮 白酒焯水20分鐘至無血水。3 將五花肉各面塗抹老抽。4 鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃，再將其他面煎至金黃。5 開水煮梅乾菜，放入適量鹽 醬油 冰糖。6 待...
蒸碗扣肉的做法，蒸碗肉扣碗的家常做法，怎麼做才能做出正宗的
主料 豬肉 幹豆角 蒜苗 輔料 醬油 蔥段 薑片 蒜瓣 幹辣椒 花椒等步驟 1.肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。3.切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。4.撈出焯過水的肉塊備用。5.再次冷水入鍋，放入蔥段 薑片 蒜瓣，大火燒開。6...
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的正確做法
回答通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥 姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。正宗的梅菜扣肉怎麼做？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉...