1樓：魂牽夢縈
「煲湯」是直接的把煮食器皿放在爐灶上面，爐火是直接的接觸煮食器皿的，所以，從口味的角度來看，材料在高溫熬製的過程中，比較容易被煮成「稀爛」的狀態，也就是說材料基本上已經和水份「融為一體」，一般人的觀感方面會感到材料的味道已經融在湯水裡面，喝了這湯水就等於把材料的應有好處一概吸收，一點不少呢。
可是，從
科學的角度來看，材料的好處，並不等於全數融化在湯水裡面的，因為某些存在在材料的的養分，也許會因高溫而分解、改變形態、硬化等等，例如維生素就有可能因為高溫而分解。
另一方面，從中醫藥的角度來看，在鍋下直接用火烤煮，「火汽」也有可能直接的進入湯水裡面，影響滋補、健康的功效，甚至有時候會適得其反的，就是沒有原來意願的功效的，例如秋冬天可以止咳潤肺的冰糖、雪梨燉川貝，要是把材料放鍋裡面直接烤熬，止咳潤肺的功效是大打折扣的。
至於實際是應該用「煲煮」或者是「烤煮」，建議因應材料的不同，作出不同的決定，這一點，可以向中醫師討教。
2樓：匿名使用者
我一般都喜歡燉。其實都差不多看你自己，
隔水燉與煲湯的區別？
3樓：枯井望天
隔水燉更好。
燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等，一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。
另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。
1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放入陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水，加蓋，直接放在火上烹製。
烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約
二、三小時左右。
2、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。
以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮、味足、湯汁清澄。
4樓：娜lucky哈哈
方式不同：
煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
時間不同：
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
比例不同：
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。
燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之後改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。
期間要檢查蒸鍋裡的水,新增熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，以免破壞其營養。
加入原料的時間不同：
煲湯是將原料放入水中，然後把容器直接放到火上進行加熱，慢慢用文火加熱即可。不過在明火之下，湯料的香氣容易在煲的過程中流失，所以即使希望湯料再出味，也不宜煲過長的時間。
燉湯是用燉盅隔水燉，換句話說，實際是用水蒸汽和開水的溫度來做為熱源做出來的湯，湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中並很好地保留，而且湯料不易因加熱過久而爛散，湯清，賣相也更加清秀。要做出一盅上好的燉湯要花相當多的時間和精力。
拓展資料：
普通隔水燉
碗裡鍋裡都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩）。主要是防止香氣外洩，一些藥膳也要用隔水燉。
隔水電燉鍋
隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
三大好處
1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞
3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁
5樓：匿名使用者
煲湯是將原料放入煲內加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
三煲：煲湯一般需要三小時。
四燉：燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。
燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之後改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。
期間要檢查蒸鍋裡的水,新增熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，以免破壞其營養。
無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。
相比之下，燉湯更能保持食材的原汁原味。目前市面上有電燉盅產品，能更有效便利地掌握火候，更能遠端控制熱湯，比方說天際雲智慧隔水燉，採用水密封技術讓營養更不易流失之餘，還具備智慧遠端操控功能，讓燉湯更得心應手。
6樓：
煲湯是材料直接加入煲裡面加適量的水先是大火滾了， 再小火，就算是老火靚湯一般也只是需要1個半小時左右，煲的時間太長了就會對身體不好。隔水燉是把所有的材料放入一個小的燉盅裡面，再放入一個裝水的容器裡面一起燉4小時左右，這樣可以儘量的保持食材的原汁原味，一般補品很多都用來燉。燉的肉一般都是用沒骨頭的肉。
7樓：
其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識裡就著點。區別大致就這麼分的了
煲什麼樣的湯最有營養，最好喝了？
8樓：韓璣夷柏
這個不好說，看個人喜好，不能說什麼湯最有營養，你最需要的就事最有營養的，雞湯，排骨湯等等補的都事很單一的，而且容易過頭，如果你想說最有營養的，那也就是補充人體元素最多的，那就事蔬菜大雜燉了，補充人體所需元素最多呵呵！
9樓：和洽陽士
一般的湯也行吧，，，雞湯加板粟，，，瘦肉加桂圓乾或荔枝，，，排骨加羅卜，，。。。 太多了，，普通的都不知道有多少呢，， 心情好時，燉的湯肯定好吃，，
10樓：匿名使用者
蓮藕竹笙蝦丸湯 主料： 鮮蝦肉 配料： 竹笙、草菇、西芹 作法：
將蝦肉剁成泥狀，加入蛋清攪拌，擠成丸狀。放入清湯中，加鹽及配料，煮至開鍋即可食用。 特點：
此湯含有大量的礦物質及鈣、磷、鐵等各 種微量元素，口味清淡而營養豐富。
11樓：少年
薏米腐竹素湯 配料： 薏米 一兩 白果 二兩 鮮腐竹 二兩 粟米 二條 紅蘿蔔 四兩 陳皮0.25個 鹽 適量 薏米腐竹素湯 製作方法：
1 洗乾淨薏米。2 白果去殼，去衣和去心、清洗乾淨。3 洗乾淨鮮腐竹。
4 洗乾淨粟米，切件。5 紅蘿蔔去皮，洗乾淨後切件。6 陳皮浸軟颳去瓤。
7 燒滾適量水，放入薏米、白果、腐竹、粟米、紅蘿蔔和陳皮，水滾後改慢火煲一小時半，下鹽調味即成。
電飯鍋和砂鍋煲的湯有什麼區別,哪個更好
12樓：塗湛枋
砂鍋煲湯好，經驗之談
13樓：
砂鍋更好
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2. 相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能對大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。
燉出來的排骨和排骨湯哪個營養價值更好
14樓：一生有你乀
排骨營養多，不管怎麼說真正的營養還是在肉裡頭，骨頭裡面的營養只是很小一部分，所謂吃肉不如喝湯是一種錯誤的說法，所以排骨的營養多。
排骨裡面含有大量的蛋白質和維生素，溶解到排骨湯裡面的只是一小部分，而且排骨湯的脂肪含量高，如果是需要攝入蛋白質而不想攝入脂肪的話，不需要喝排骨湯。
幾種家常排骨湯做法：
玉米排骨湯
功效：玉米是營養價值極高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。紅棗補脾和胃、益氣生津、潤心肺，兩味與排骨配伍燉服，既能開胃益脾又可潤肺養心。
在秋冬季節，用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米排骨湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。
原料：排骨、冬瓜、玉米
輔料：姜、白醋、鹽、胡椒粉、蔥
做法：1. 排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。
2. 湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。
3. 一次性加足量清水，滴幾滴白醋。
4. 大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。
5. 下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。
冬瓜排骨湯
功效：此湯具有清熱解毒、利溼化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。
原料：排骨，冬瓜
輔料：香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：1、冬瓜去皮，洗淨，切塊。
2 豬排骨洗淨，剁塊。
3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。
4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
黑豆排骨湯
功效：此湯具有補腎益氣的作用，黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏髮的功能。排骨也有很高的營養價值，可滋陰壯陽、益精補血。
因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養血，對頭髮有一定的滋養效果。
原料：黑豆約300克提前用水泡發（泡6小時以上）、豬排骨約400克洗淨、鹽、食用油適量。
做法：春季養生食譜
1、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開；
2、開鍋後依舊大火，方便撇乾淨浮沫；
3、然後排骨與黑豆一起倒入高壓鍋；
4、煲40分鐘以上，最後加鹽調味即可。
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