1樓：匿名使用者
一、挑選。選購煲要注意以下幾點：首先，**外形，要求圓而均勻、完整，特別是不能有裂縫；其次，聽聲音，用鐵片或硬幣輕敲煲體，正常的煲所發出的聲音應是清、亮、脆，如聲音沉悶，則不宜選購；最後是看煲蓋，慢慢轉動煲蓋360度，不論轉到**，煲蓋都要與煲體嚴密緊扣。
二、使用方法。
新購置的煲，清洗乾淨後，不要急於直接上火燒，在使用前先做好前期處理，再正式用來煲煮食物，處理得當可延長煲的使用壽命。
新煲清洗後，先浸在溫水中，水量以浸沒煲身為宜，使其均勻受熱，等到水溫完全自然冷卻，這是第一步；然後，將煲置明火上，加水，用富含澱粉、糖及油脂的原料，如馬鈴薯、綠豆、糯米、五花肉等原料經較和時間加熱，使其糊化，這些原料所產生的澱粉粘液可填補煲體的氣孔縫隙，使煲的質地更緊密、結實，對煲能起到較好的保護作用。
另外，在操作過程中，不論是生料煲制還是成菜入煲加熱，絕不可長時間乾燒，否則食物易焦，而且還會造成煲體爆裂；煲菜經加熱上席時，要墊以隔熱襯盤，不可直接將熱煲放在潮溼或冰冷的地方，否則高溫熱煲驟然冷卻，很容易爆裂。特別需要提醒的是，剛離火的煲是滾燙的，溫度極高，不可直接用手去拿。
三、清洗。煲在使用之後，應放置一段時間，等到完全自然冷卻後再清洗，以免溫差過大，引起破裂；煲體一經冷卻，必須趕快沖洗，不可浸泡，否則煲體會吸入汙水，導致發黴發臭，清洗後要內外擦乾，放在陰涼通風處晾乾，再收起來。需要指出的是，制煲的原材料是會「呼吸」的，煲體有肉眼看不到的氣孔，因此在清洗時，不宜用鹼性清潔劑，因為清潔劑很容易滲入縫隙，在下次加熱時，這些殘留的清潔劑隨著溫度的升高會以泡沫形式出現，而且有異味，整鍋原料就糟蹋了，如不慎食用還會對人體有害。
所以在清洗時一般只宜用乾淨的紗布在清水裡將殘渣或芡粉輕輕擦乾淨，如果油膩較重，用溫熱水擦洗就可以了。也不可用金屬紗來刷煲鍋，那樣易刮傷煲面。如果隔三五個朋或半年再拿出來煲煮食物，則要用溫水浸泡才可使用。
燉盅怎麼用
怎樣用燉盅燉湯
怎樣用燉盅燉湯
2樓：有錢哥哥
準備材料：黑蒜20克、豬肉(瘦)100克、枸杞5克、溫水碗步驟：1、準備材料。
2、黑蒜與瘦豬肉入電燉盅內。
3、加入溫開水。
4、開始燉湯。
小時後開蓋加入枸杞子。
分鐘後下鹽，再燉5分鐘。
7、成品。
3樓：匿名使用者
燉湯分開兩種，一種是隔水燉，一種是放水裡面燉。隔水燉就是把盅放在蒸鍋上層，蒸鍋下面才放水，一般是燉甜湯/糖水類，如燉蛋、銀耳蓮子百合湯。一般有肉類的就要放水裡面燉，譬如花生燉雞腳、淮山枸杞燉雞腿（小盅無法燉全雞）、胡蘿蔔南北杏燉牛腱子、銀耳紅棗燉排骨、白蘿蔔燉排骨、西洋菜蜜棗燉排骨/裡脊肉、西洋菜蜜棗燉新陳鴨胗/腎、西紅柿燉草魚、蘿蔔絲燉鯽魚、椰菜/圓白菜燉雞腿、什錦菇菌燉裡脊/瘦肉。
4樓：匿名使用者
能 滋陰補氣、增加活力 tips 向燉盅內加熱水的作用是可以幫助食材加快在燉盅內燉煮速度，且這樣燉煮出來的湯水及湯料口感會較佳。..4 把所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽調味即可。
5樓：路偉房嘉美
放蒸架上，燉盅的好處是，它是隔水蒸的，更能保護原料中的各種成分。
燉盅怎麼燉湯
6樓：化驗員小張
雞湯燉盅的做法。
用料：老母雞半斤、黃芪、黨參、桂圓、生薑、紅棗、枸杞、鹽做法：1、按照兩人份的雞湯燉盅為例，需要準備半斤老母雞、黃芪、黨參 、桂圓、生薑、紅棗和枸杞。
2、鮮雞買回來後最後放入冰箱速凍兩三小時，再拿出來解凍，這樣做出來的雞湯會更為鮮美。
3、處理雞肉、將速凍過的雞肉斬成小塊。
4、鍋裡倒水，**煮成溫水後把雞肉下鍋，攪拌一下5、水開後把雞肉取出來，用清水把血沫洗乾淨6、同上。
7、加料，把雞肉放入燉盅裡，加入黃芪、黨參 、桂圓、生薑、紅棗和枸杞8、同上。
9、然後加滿水，蓋上蓋子，放入燉鍋裡。
10、在鍋里加剛好沒過燉盅一半的水，這樣蒸的時候不會把水煮幹11、大火燒開水，然後轉小火蒸1到2個小時即可12、調味，1小時後，加少許鹽，讓鹽自動沉底。注意千萬不要攪拌，否則會影響湯的鮮味。
13、再蓋上蓋子大火蒸10分鐘，盅就做好了14、同上。
15、做好了。
7樓：匿名使用者
燉湯有兩種方法：
一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裡，直接加熱大鍋來煲湯。
二、隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中，使食物的營養成分不因過熱而破壞，能有效地防止營養成分流失，保持燉品營養可口，原汁原味。
燉技術關鍵：
一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。
二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活。營養不破壞。至少燉四小時。
燉材質：燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷。切忌鐵鍋更忌塑料鍋。水燉開時，鐵鍋跟塑料鍋易跟水發生化學反應，使湯味變質，營養流失。外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑料，請慎買。
燉水質：選取瓶裝礦泉水或優質山泉水，儘量不選純淨水或自來水。
燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。
請問怎麼選購燉盅呢？
8樓：匿名使用者
兩種**不太一樣，紫砂的一般是電砂鍋多，**也稍微貴一些。
而好的陶瓷砂鍋可以直接在火上或是微波爐裡使用，質量差一些的在燉湯時不能加冷水，也不能在微波爐裡使用，否則會破裂。我家的陶瓷砂鍋一套（一大一小）超市打折的38元，用了三年了，爐火上，微波爐裡都可以用，急冷急熱也不裂，煲湯非常的棒。
燉盅怎麼使用
9樓：格調
準備用料：鴿子1只、新開河參100g、元肉適量、枸杞適量、薑片適量、鹽適量。
步驟一：鴿子切塊洗淨備好。
步驟二：新開河參、元肉、枸杞、姜洗淨備好。
步驟三：把所有食材放進燉盅裡，加入適量清水。
步驟四：蒸鍋裡放入水，放支架，然後把燉盅放在支架上。
步驟五：蓋上燉盅蓋和蒸鍋蓋，武火燒開後，文火慢燉一小時，加入適量鹽調味即可。
10樓：南邕
隔水燉，就是在鍋裡放水，然後把要燉的材料放進燉盅，在燉盅內裝水，把燉盅蓋子蓋好後再把燉盅放進鍋裡，然後對鍋進行加熱，通過鍋裡的熱水把燉盅裡的東西燉熟。
上圖就是燉盅，用的時候在鍋裡放水，然後加熱。
隔水燉」有三大好處：
一是密封性好，採用雙蓋燉盅能保住燉品的元氣不被揮發；
二是熱力均勻平衡，能使燉品的營養結構不被破壞；
三是燉出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。
還是拿清蒸魚來做例子，吃魚講究的是味鮮，那麼就採用蒸的方法，減少營養素的流失和味道的混淆。
利用沸騰的水溫均勻柔和地隔水煲燉，不粘不焦，全面確保美食營養原味；特別適合燉煮珍貴美食。
關於隔水燉的技術要領總結一下大概有下面幾條：
1、原料在燉制開始時，大多不能先放鹹味調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響原料的酥爛，延長成熟時間。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味（但燉丸子除外。）
2、鍋內的水需低於燉盅口，以滾沸水不浸人為度。但是又要保證鍋內的水足夠，因為燉東西往往要花很長時間（比如要燉3個小時），所以燉時保證鍋內不能斷水，如鍋水不足，必須及時補水，直到原料熟透變爛為止。
11樓：匿名使用者
陶瓷電燉盅的使用方法，1、首先看下產品的說明書；檢查產品的配件、電路等是否完好。
2、第一次使用一定要將產品的外部與內鍋進行一次徹底的清潔。
3、準備好要煮的食材，建議把食材剁成小塊，節約時間，省電。
4、將食材放入內鍋，加入適量的清水。擦乾內鍋外的水漬避免水漬進流進鍋底導致電燉鍋燒壞。
5、將內鍋放入鍋體中，接好電源，選擇「煲湯」就會自動出現廠家設定好的時間。
12樓：醇味坊
燉盅中放入食物和適量的水，在燉鍋體內也加入適量水，水位不要超過鍋體所標示的最高水位。確定好烹飪燉煮時間好就可以啦~
13樓：許靖焦珠
燉盅是用來燉補品的，多是隔水蒸，就是在水鍋裡放上簾子或是屜，之後把燉盅放在簾子上蒸。也可以直接放在水裡，但是要注意水開時不要把燉盅掀翻了。火不要太大。
隔水燉怎麼用，隔水燉盅使用方法
現在人越來越注重養生，隔水燉可以讓食物更多的儲存原味。隔水燉的使用方法也十分簡單，看完文章相信你就可以自己上手燉制美食了。隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內 水位在容器口以下 蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮...
人蔘用燉盅燉鴿子用開水還是涼水好
用開水好。一 燉服。將人蔘切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4 5小時即可服用。買人蔘去國華參業旗下 中華人蔘商行 二 嚼食。以2 3片人蔘含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。人蔘有大補元氣的作用，人蔘的肉質根為著名強壯滋補藥，適用於調整血壓 恢復心臟功能 ...
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