1樓：灰太狼
食材明細。綠茄子。
適量。土豆。
適量。豬肉。
適量。清水。
適量。大蔥。適量。姜。
適量。幹辣椒。
適量。香菜。
適量。醬油。
適量。香油。適量。鹽。
適量。花椒粉。
適量。原味。口味。燉。
工藝。廿分鐘。
耗時。普通。
難度。茄子燉土豆的做法步驟。
茄子燉土豆的做法步驟：1 1原料：綠茄子，土豆，豬肉，大蔥，姜，幹辣椒，香菜。
茄子燉土豆的做法步驟：2 2土豆去皮洗淨滾刀塊，泡清水裡。
茄子燉土豆的做法步驟：3 3茄子洗淨用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子。
茄子燉土豆的做法步驟：4 4肉切片，乾紅辣椒切小段，蔥姜改刀。
茄子燉土豆的做法步驟：5 5鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，（沒有肥肉可直接放瘦肉），葷油出的差不多了繼續倒入瘦肉煸炒。
茄子燉土豆的做法步驟：6 6肉片炒香後加入蔥姜乾紅辣椒。
茄子燉土豆的做法步驟：7 7少量花椒粉爆香。
茄子燉土豆的做法步驟：8 8倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
茄子燉土豆的做法步驟：9 9茄子炒到吃透後再加土豆繼續炒2分鐘。
茄子燉土豆的做法步驟：10 10倒入醬油。
茄子燉土豆的做法步驟：11 11加清水末過土豆和茄子。
茄子燉土豆的做法步驟：12 12小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收幹啊，留點湯拌米飯特別好吃呢)。
茄子燉土豆的做法步驟：13 13出鍋前加點少量鹽，雞精。（根據鹹淡適量新增）
2樓：your大頭兵
【土豆燉茄子】
食材：土豆一個，茄子一根，黃豆醬，大蔥 ，食鹽，食用油，做法：
1、一根長茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，撒一勺食鹽抓勻醃10分鐘，殺出水分，這樣比較省油。
2、一個土豆刮皮，洗乾淨，同樣的切成滾刀塊，大小和茄子差不多就可以，裝盤待用。
3、熱鍋下油，先倒入土豆翻炒，炒至土豆表面變軟即可，不需要炒太長的時間，後面還要加水煮的。
4、把醃好的茄子拽幹水分。倒入鍋中和土豆一起翻炒。翻炒至茄子也變軟即可。
5、放兩勺辣味黃豆醬翻炒均勻，加入沒過食材的水，蓋上鍋蓋大火煮開，再改中火煮10分鐘。
6、最後多留一些湯汁用來拌飯，超級美味，撒入一大把蔥花點綴即可出鍋，有條件的話撒入一把香菜更香，在東北有一句話叫做：土豆燉茄子撐死老爺子。這可以妥妥的下飯菜呀。
土豆燉茄子，怎麼燉更好吃？
3樓：我叫蕭笑
材料：茄子3根、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、
做法：1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色。
4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用。
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用。
7.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子翻炒均勻。
8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的土豆燒茄子就做好了。
小貼士：茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。茄子切好後醃製一下，醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，炸茄子的油溫要高一些，蒜末後放可以為菜餚提味。
4樓：星星的小屋
1、土豆和茄子都切成大小比較相同的塊狀。2、烹飪的時候可以配點豬肉，或是豬骨湯。3、準備好蔥薑蒜等佐料。4、可以嘗試新增一些甜麵醬。5、出鍋之後淋香油。
5樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將土豆切塊備用，然後將茄子切塊後加入鹽醃製20分鐘，再將蔥薑蒜切碎爆香，把土豆和茄子放入其中加水燉15分鐘即可。
6樓：清秋雲奕
先將土豆和茄子清洗乾淨，將土豆和茄子切成片，然後配置好醬汁，將土豆和茄子放入鍋中燉熟，最後將醬汁倒入鍋中。
土豆燉茄子怎麼燉好吃
7樓：仁芷文
土豆（黃皮）250克輔料：茄子(紫皮，長)20克，辣椒(青，尖)100克，黃瓜50克，胡蘿蔔25克。
調料：醬油3克，鹽4克，味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉製）20克。
將長茄子去蒂，洗淨，切成塊；
烹調步驟：1、土豆去皮切滾刀塊；
2、蔥、姜切絲，蒜切片備用；
3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
5、黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁；
6、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；
7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可；
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）
烹調方法：1）土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成條狀；
3）尖椒切末，蔥姜，切片。
4）起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
5）大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟儘量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中；
6）待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。
注意：尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆，不可少，它可以調和土豆茄子兩者味道，使湯汁變得鮮美。
8樓：劍經業
材料。麵粉 酵母粉 溫水 餡兒（可素可肉）油 玉米麵。
做法。1、和麵。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤溫水和5g酵母，再加1g泡打粉和一點兒糖。
2、調餡兒：餡兒可根據個人喜好調製。
3、和好後蓋上溼布，放在溫暖處醒發。待麵糰成原來的倍大時，用手指按壓後面不**即可。
4、將餳好的麵糰揉至表面光滑，面內沒有大氣泡時，搓成直徑5釐米的粗條後分成相同大小的劑子。
5、把劑子擀成圓形麵皮後按包家常水餃的方法包入餡料。
6、平底鍋中放油後襬入水煎包，略煎後倒入混有少量玉米麵和麵粉的水（濃度是普通牛奶的一半）到達水煎包的五分之一。倒入後蓋上鍋蓋，用中小火煎至鍋中無水，底面金黃即可。
怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃？
9樓：網友
首先準備半個茄子，一個土豆。茄子土豆切丁，鍋中倒油，油熱後放入八角炒出香味以後放土豆茄子丁翻炒均勻，加一勺生抽一勺老抽，半勺鹽，少許雞精。大炒均勻上色，加半碗清水加蓋大火煮開，轉小火燉5分鐘左右，大火收汁濃稠即可出鍋了。
10樓：一哥八卦娛樂
土豆和茄子先用油炸一遍。鍋裡熱油加入蒜末炒香，和。再加入甜麵醬翻炒出香味，然後加入水煮開後再放入土豆，茄子燉煮五分鐘，再加入生蠔，油鹽糖，水澱粉勾芡即可。
11樓：職場導師陳元芳
首先在鍋中加入適量的油，然後把土豆放進去。加一點蠔油，生抽，老抽，食鹽。再加入適量的水，等水燒開，把茄子放進去，燉一段時間即可。
12樓：小自信
我覺得是在做之前一定要把土豆和茄子醃製一下，這樣做出來的土豆燉茄子不僅非常的美味，而且營養價值也不會流失。
土豆燉茄子怎樣做才更好吃?
13樓：喜歡swj的聲音
我自己做的時候一般都是這樣的。挺好吃的。
1.選深紫色的長條茄子，不要圓的綠茄子。
2.把茄子，土豆切滾刀塊。
3.鍋內放油少許，加蔥花，花椒麵炸鍋。
4.茄子，土豆一起倒進去翻炒幾下，加少許醬油。再炒幾下，把茄子炒軟。
5.加適量水，開始煮。
6.快出鍋的時候加鹽，雞精。把水煮沒就可以了。
14樓：匿名使用者
做好土豆燉茄子有幾個關鍵：
1、土豆去皮，切成滾刀塊；
2、茄子不去皮，但千萬不要用刀切，用手撕成小塊；
4、把茄子土豆一起倒進去，翻炒，等菜全部粘油後，稍微加點水；
5、加醬油，小火燉，注意不要糊鍋哦。
6、等茄子土豆全把加進去的水吸收了，起鍋，加入蔥、蒜、鹽、味精等。
15樓：白雪顏門
茄子土豆都切成厚點兒的片兒 放入鍋中蒸軟。
起鍋放油少許，加蔥姜沫 再加入豆瓣醬炒下，和蒸好的菜拌在一起，最後多放些蒜沫就好啦。
16樓：網友
做法大家說得很詳細，很對，只是記住茄子和土豆不要去皮，不要用刀切，茄子可以用手掰，土豆要用刀或者勺子挖，大小基本均勻就行，再有就是蒜也不要整個切，要用刀背拍碎之後再後再用刀切細。最後就是還要放點香菜和新鮮辣椒，都切成末，辣椒不要四川那種小的，要那種"牛角椒",就是直徑4釐米左右，長一般20釐米左右，反正是細長多汁的就行，紅的綠的無所謂。
最重要的是蒜，香菜，辣椒要等到土豆和茄子燉好了再放，要不味道就減弱，而且不清新啦！
17樓：帕卡斯
先燉土豆，要燉爛，再和茄子一起煮。
18樓：網友
告訴你個最香香的做法！就是燉好快出鍋時候發點切碎的辣椒末！然後再出鍋！
保你能吃兩碗大米飯！
19樓：東方一劍笑
燒之前大蒜末放點，爆爆鍋，最後放點甜麵醬或者豆瓣醬。
20樓：咧嘴呲牙獸
土豆燉茄子簡單好吃又下飯。
茄子和土豆怎麼燉好吃
21樓：再涼過人心
步驟茄子燉土豆的做法步驟11.原料：綠茄子，土豆，豬肉，大蔥，姜，幹辣椒，香菜。
茄子燉土豆的做法步驟22.土豆去皮洗淨滾刀塊，泡清水裡。
茄子燉土豆的做法步驟33.茄子洗淨用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子。
茄子燉土豆的做法步驟44.肉切片，乾紅辣椒切小段，蔥姜改刀。
茄子燉土豆的做法步驟55.鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，（沒有肥肉可直接放瘦肉），葷油出的差不多了繼續倒入瘦肉煸炒。
茄子燉土豆的做法步驟66.肉片炒香後加入蔥姜乾紅辣椒。
茄子燉土豆的做法步驟77.少量13香爆香。
茄子燉土豆的做法步驟88.倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
茄子燉土豆的做法步驟99.茄子炒到吃透後再加土豆繼續炒2分鐘。
茄子燉土豆的做法步驟1010.淋入醬油。
茄子燉土豆的做法步驟1111.加清水末過土豆和茄子。
茄子燉土豆的做法步驟1212.小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收幹啊，留點湯拌米飯特別好吃呢)。
茄子燉土豆的做法步驟1313.出鍋前加點少量鹽，雞精。（根據鹹淡適量新增）
土豆燉茄子怎麼做，土豆燉茄子怎麼做香？
主料 土豆兩個 茄子兩個 輔料 豬五花肉適量 蔥花適量 蒜沫 香菜沫適量 1.茄子洗淨用手掰成小塊兒，土豆去皮用小勺或刀錛成小塊兒備用。2.蔥花，蒜沫切好備用。豬肉切車小薄片備用。3.香菜切沫備用。4.鍋內放油燒熱放肉片翻炒加蔥花蒜沫 留一部分蔥花蒜沫 爆香，再放入土豆茄子翻炒，加適量的醬油。5.翻...
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