1樓：端木吟天
自己動手製作鹹鴨蛋：這裡大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。
還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。
另外一種方法叫麵糊醃製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。再就是要別忘了在加點鹽。
2樓：夏雯清風
醃鹹鴨蛋的方法
1. 鴨蛋洗淨擦乾表面水份(或者晾乾)。
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油。
3樓：匿名使用者
醃鹹鴨蛋最簡單的方法，拿兩個小碗，一個碗倒小半碗白酒，一個碗倒二兩鹽，買回來的鴨蛋不要清洗，先直接放到白酒中打個滾，馬上放到鹽裡面打個滾，讓鴨蛋均勻的沾上鹽即可，所有鴨蛋依次這樣操作完成後，裝在塑料袋裡，扎禁袋口，放在陰涼處二十天左右就可以了
如何醃鹹鴨蛋，怎樣醃鹹鴨蛋
準備一些雞蛋或者鴨蛋，清洗乾淨，這樣是為了除去異味。清洗好後晾乾蛋殼表面的水分。用小毛巾蘸白醋，將蛋殼擦乾淨，千萬別沾水。粗鹽 白酒備用。鹹鴨蛋，又叫青皮 青蛋 醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特色菜餚。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受喜歡。食品特點 在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工...
醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例，二十斤鴨蛋怎麼醃鹹鴨蛋？鹽和水的比例是什麼？
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1 7。1 所需原料 鴨蛋50個 清水4000克 粒鹽 普通精鹽也可 600克 高度白酒100克。2 將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。3 倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30 45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些...
醃鹹鴨蛋有人加石灰水嗎，為什麼醃製鹹鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了？
沒有。醃鹹鴨蛋不需要加石灰水，只需要鹽 白酒就可以了。把鴨蛋洗淨晾乾表皮水分，準備一碗高度白酒一盤食用鹽，把鴨蛋在酒裡泡一下再拿到鹽裡滾一圈，讓鴨蛋表面沾滿鹽粒，最後用保鮮膜包起來，在陰涼通風處放置二十天就可以了。這個方法適合醃製鴨蛋 鵝蛋 雞蛋都可以，零失敗而且蛋黃流油。醃鹹鴨蛋不用加石灰水，把鴨...