1樓：劍經業
準備一些雞蛋或者鴨蛋，清洗乾淨，這樣是為了除去異味。清洗好後晾乾蛋殼表面的水分。用小毛巾蘸白醋，將蛋殼擦乾淨，千萬別沾水。
粗鹽、白酒備用。鹹鴨蛋，又叫青皮、青蛋、醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特色菜餚。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受喜歡。
食品特點
在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是，品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出。
2樓：乾萊資訊諮詢
1、鹹鴨蛋的醃製方法。
鹹鴨蛋是有兩種醃製的方法，用水醃和裹泥醃製。
水醃法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗乾淨了，然後晾乾，放入到壇裡面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裡面了，一定是要將罈子的口密封儲存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裡面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。
裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗乾淨了，晾乾，放入到鍋裡面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬製成200毫升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裡面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裡面密封一個月，就是可以拿出來煮著食用。
大家也是可以將洗乾淨了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裡面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。
2、醃鹹鴨蛋放多少鹽合適。
我們在醃製醃鹹鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常鹹，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。醃製的水是熬出來的，我們在將水燒開之後，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行醃製就是不會太鹹了，等到水晾涼之後就是將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以醃製鴨蛋了。
怎樣醃鹹鴨蛋
3樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
4樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
5樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
6樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
7樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
8樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
9樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
10樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
11樓：櫻桃有丸子愛學習
首先把洗乾淨的鴨蛋放白酒中浸泡，然後把用酒泡過的鴨蛋放在鹽裡面滾一圈，要讓鴨蛋的表面都沾上鹽，放到陽光下暴曬，兩天之後用保鮮膜包起來，再放置陰涼通風的環境中醃製25天，這樣就醃好了。
醃鹹鴨蛋的白酒最好選擇糧食酒，而且度數一定要高，這樣鹹蛋才能快速冒油起沙，味道更香。還能消毒、殺菌、防腐，儲存時間長。對於醃製時間一定要足夠，如果時間過短，鹹蛋不會入味，而且不會流油起沙，所以至少要醃25天左右。
如何選購鹹鴨蛋：
1、輕搖蛋體。
將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，***的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
2、看外觀。
品質好的鹹蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。而質量較差的鹹蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
怎樣醃鹹鴨蛋?
12樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
13樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
14樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
15樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
16樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
怎麼樣醃鹹鴨蛋
17樓：你好
鹹鴨蛋是一種快速易得的美味，不僅非常下飯，而且含有非常豐富的蛋白質。是許多家庭的餐桌必備。想吃鹹鴨蛋去外面買又怕商家在醃製的時候不夠衛生，可是自己在家裡醃製的話又不知道該從何處下手。
一、美味鹹鴨蛋。
用料：鴨蛋11只、高度白酒半碗、食鹽。
做法：1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗淨後徹底晾乾。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持溼潤。
3.取一隻小碗，裡面放上適量的食鹽。
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好一隻就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在罈子裡。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：1.鴨蛋要先用溫開水洗淨晾乾(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便於白酒和鹽份的浸入)
2.晾乾的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸溼(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄。
4.涼爽的天氣要適當的多醃製幾天。
二、五香鹹鴨蛋。
用料：新鮮鴨蛋10個、鹽200克、熱開水2000ml、青花椒10克、桂皮10克、大料10克、幹辣椒10只、香葉10片。
做法：1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中。
2.衝入2000ml熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。
3.等到熱的五香料水完全冷卻。
4.倒入100ml白酒。
5.鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾。
6.將蛋浸入五香鹽水中。
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月。
8.一個月後，取出來，洗乾淨，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。
小貼士：1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態了的話，多出來的鹽會沉澱在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。
剛剛好的狀態是，蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和扎進密封是很關鍵的。
3、放白酒是增香出油的關鍵哦。
以上就是給出的在家快速醃製鹹鴨蛋的方法，大家學會了嗎？其實步驟並不複雜，相信大家只要按照給的步驟，一步步來就能醃製出美味的鹹鴨蛋。但是記得，鹹鴨蛋含鹽量高，一次不要吃太多，而且吃完記得一定要多喝水哦。
醃鹹鴨蛋時鹽
自己動手製作鹹鴨蛋 這裡大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約...
醃鹹鴨蛋有人加石灰水嗎，為什麼醃製鹹鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了？
沒有。醃鹹鴨蛋不需要加石灰水，只需要鹽 白酒就可以了。把鴨蛋洗淨晾乾表皮水分，準備一碗高度白酒一盤食用鹽，把鴨蛋在酒裡泡一下再拿到鹽裡滾一圈，讓鴨蛋表面沾滿鹽粒，最後用保鮮膜包起來，在陰涼通風處放置二十天就可以了。這個方法適合醃製鴨蛋 鵝蛋 雞蛋都可以，零失敗而且蛋黃流油。醃鹹鴨蛋不用加石灰水，把鴨...
臭鹹鴨蛋可以吃嗎，醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
臭的鹹鴨蛋當然不可以吃，因為這種鹹鴨蛋已經變質，所以才會散發出臭味，食用臭的鹹鴨蛋會影響身體健康。我可以很負責任地說，臭鴨蛋也可以吃的，但是要注意不是那種流水的臭鴨蛋是不可以吃的，只要裡面正常，但是臭了是沒問題的。如果鹹鴨蛋已經發臭了，就不要再吃了，因為這種醃製的食品發臭，說明他已經產生了一些細菌，...