1樓：liyy帥哥
涼粉--綠豆粉: 按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的攪拌！
否則攪拌不勻，結小粉團就不好吃了。直到煮沸騰了，顏色變的半透明，就可以熄火，冷卻。 特別注意,小心沸騰時別燙著，它會冒泡.
等到充分涼了之後就可以取出切片（或刨條）涼拌了 海涼粉--原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜 將它晒乾後上鍋熬7—8小時，再過濾、晾涼後切成條形便成海涼粉. 拉皮--正宗的是乾的海蜇皮，發水而成。也有用綠豆澱粉+土豆澱粉 材料：
綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽 可以都用綠豆澱粉。按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。
使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。 做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。
經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。 東北大拉皮 材料：越南米紙3，5張 雞蛋2個(打散，攤成蛋皮後切絲) 黃瓜一條(去皮挖瓤切絲) 幹豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮 胡蘿蔔切絲備用 瘦肉切絲(用花椒麵，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用 作法：
鍋裡煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗裡。剩下 的一樣方法，千萬別一下子放進去。
從涼水裡撈起米紙放到案板上，一 張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子裡，米紙放 最上面。 炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤裡，澆上醋和蒜的混合調料，喜 歡 辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了
2樓：知道麼麼噠
你好食材
涼皮3張黃瓜100g蘿蔔絲鹹菜50g麵筋50g火腿腸70g黃豆芽100g
炸肉醬2湯匙鹽適量小蔥30g步驟1
準備好涼皮。
2黃豆芽煮熟擠幹水分，黃瓜和火腿腸切絲，麵筋切小塊，小蔥洗淨。
3案板上鋪一張涼皮。
4先放入黃瓜絲和火腿腸絲。
5再放入熟黃豆芽。
6加幾塊麵筋。
7放入蘿蔔絲鹹菜鋪勻。
8再放入炸肉醬和小蔥。
9把涼皮捲起來。
10用刀切成2段即可。
小貼士1、 涼皮一定要用當天製作的，隔夜涼皮的卷制的時候會破。
2、 喜辣的可以再加點辣醬進去，吃起來更開胃。希望對你有所幫助！
卷涼皮的做法和配料
3樓：低頭做題
步驟1：鋪開一張涼皮，卷涼皮的做法
步驟2：抹上醬料，卷涼皮的做法
步驟3: 撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，卷涼皮的做法步驟4: 將涼皮從下面三分之一處往上折一下，卷涼皮的做法步驟5:
分別從右從左各折一下，最後從下面往上捲起來，卷涼皮的做法配料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
拓展資料裹涼皮裹涼皮（也叫卷涼皮）是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。
做法：黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起來方便快捷，是年輕群體和上班族的快餐首選。
涼皮都是用什麼材料做的？ 100
4樓：枯井望天
主要原料：澄粉、麵粉。
1、澄粉和麵粉、鹽，混合倒入料理盆中
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可
3、準備一小碟香油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子6、蒸至麵皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止
9、然後切條即可
5樓：匿名使用者
涼皮的原料：麵粉
具體做法：
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。
（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、一個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另一個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋裡放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
（建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。）
8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p
9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，我忘記看時間了：p
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。
6樓：得痔瘡的官兵
主料：涼皮 輔料：大蒜 花生 香菜 乾紅辣椒 黃瓜 胡蘿蔔佐料：鹽 雞精 糖 醋 醬油 麻油 肉湯
卷涼皮都放什麼料 卷涼皮的做法和配料
7樓：匿名使用者
食材主料
涼皮3張
黃瓜100g
蘿蔔絲鹹菜
50g麵筋
50g火腿腸
70g黃豆芽
100g
輔料炸肉醬
2湯匙鹽
適量小蔥
30g步驟
1.準備好涼皮。
2.黃豆芽煮熟擠幹水分，黃瓜和火腿腸切絲，麵筋切小塊，小蔥洗淨。
3.案板上鋪一張涼皮。
4.先放入黃瓜絲和火腿腸絲。
5.再放入熟黃豆芽。
6.加幾塊麵筋。
7.放入蘿蔔絲鹹菜鋪勻。
8.再放入炸肉醬和小蔥。
9.把涼皮捲起來。
10.用刀切成2段即可。
小貼士1、 涼皮一定要用當天製作的，隔夜涼皮的卷制的時候會破。
2、 喜辣的可以再加點辣醬進去，吃起來更開胃。
卷涼皮都放什麼料 卷涼皮的調料配方
8樓：匿名使用者
調料大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
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雞肉卷得那個皮怎麼做 做法和材料都要加分
需要準備 1.一張烙的差勁的薄餅 一定要有一些糊嘎餑 2.兩片菜市場撿的菜葉子 一定要有白有綠，要軟 3.一塊不知道部位的雞的肉 反正有東西裹著，誰也不知道吃的是什麼 4.一些變質的酸乳酪油 這樣才夠味兒，夠滑溜兒 5.一些過期的西紅柿醬 不用買太好的，過期了自然就酸了 6.一些麵粉 澱粉就免了，用...