1樓：食品技術解密
你好，可以加點起酥油，油條比較脆。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.
5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
2樓：壽慶區環
明礬只能讓油條有嚼勁。用油多炸只能煎黃而不脆、就算脆了也保持不了多久、一冷就軟、真正的油條呈金黃色香脆保持在10小時。油條裡面千萬不能加鹼。如果有學的可以加我私密。
如何炸油條又脆又蓬鬆，怎樣把油條炸的又酥又脆又蓬鬆啊，求解
材料麵粉250克 水150克 鹽2克 酵母5克 小蘇打1.2克 油適量 做法1 將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘 2 將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態 3 將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大 4 將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，5 ...
油條裡放那些東西
將礬 鹼 鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。案板上抹油，取麵糰1 5放在案板上，拖拉成...
嚮往的生活菜上放的脆脆的什麼東西
水晶冰菜 又名冰菜 冰草 冰柱子，番杏科，冰葉日中花 mesembryanthemum crystallinum 它的特點是在葉面和莖上著生有像結了薄薄白霜，莖部則像滿布水珠。放什麼東西可以讓做出來的餅酥酥脆脆？放泡打粉小蘇打或動物油脂可以讓做出來的餅酥酥脆脆。原料 麵粉500克，麻油100克。製作...