1樓：科學闢謠
【摘要】本作品針對時下「喝湯補身體」這一中國百姓普遍存在的飲食誤區為切入點，從營養素含量、食用風險、喝湯時機、喝湯技巧等多個角度進行闡述，力求讓大家喝得對，吃得好！健康中國，營養先行！
傷筋動骨要喝骨頭湯，產婦要喝雞湯、魚湯，很多人都聽過這些傳言並信以為真，其實這是一個流傳很久、影響很廣的飲食誤區。強調湯比食材本身還要高的營養價值，這是營養科學在反覆強調的一大誤區。
煲湯愛好者們可能會覺得，將肉在湯中煲幾個小時，肉中的精華會大量的融入到鮮香的湯汁中，而肉已經沒什麼營養了。湯需要經過長時間的煲煮，肉中一些遊離的脂肪酸、氨基酸、嘌呤等會溶解到湯中，其中穀氨酸鹽是人們覺得湯鮮美可口的主要原因。湯鮮美就有營養嗎？
答案是否定的！
骨頭湯補不了鈣
很多人都存在一個錯誤的認知，就是骨頭湯可以補鈣，實驗證明，這是一個誤區。每100毫升牛奶裡含有約104毫克的鈣，而每100毫升的豬骨頭湯裡卻只含有2毫克的鈣，跟自來水差不多。
大量研究表明，肉湯裡的營養價值不足肉本身的一成。雞湯中蛋白質的含量不到1%，一碗250ml的雞湯中蛋白質含量相當於五分之一個雞蛋或者一口牛奶中的蛋白質含量。
瓦罐雞中肉和湯的主要營養素含量對比
營養素雞肉雞湯能量（千卡）19027.0蛋白質（克）20.91.3脂肪（克）9.52.4維生素a63.00核黃素（毫克）0.210.07
（資料引自《中國居民膳食指南（2016）》）
湯的營養只能來自原料，而原料中有水溶性的營養素和非水溶性多營養素，水溶性營養素會有少部分進入湯中，而非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉裡，鈣、磷等營養元素也不能溶解，湯裡僅有一些「破碎的氨基酸碎片」。另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝異常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應該慎食。
愛湯一族還說，不能溶在湯裡的物質都是不容易被人體消化吸收的物質，吃了也沒有用！這就錯了，千萬不要小瞧我們的牙齒，它有強大的咀嚼作用，更不要小瞧我們的胃，它有令人難以置信的消化能力。對於健康成年人來說，喝湯棄肉，是捨本逐末的行為，得到的營養太少了。
還有一些人迷戀著奶白色的魚湯，其實這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。湯能變成乳白色，要「歸功」於脂肪，在長時間熬煮過程中，食用油與肉食自身所含的脂肪組織會被粉碎成細小微粒，而卵磷脂和一些蛋白質能起到乳化劑的作用，形成水包裹著油的乳化液，最終成為乳白色「奶湯」。「奶湯」就是乳化脂肪，常喝對身體無益。
其實這種乳白色濃稠的湯汁還不如清湯，脂肪含量過高。
湯，餐前喝還是餐後喝？
民間有種說法「飯前先喝湯，苗條又健康」，旨在說明飯前喝湯更好。理由是飯前喝湯可以增加飽腹感，起到一定的節食作用。同時還有一種說法，認為湯應該飯後再喝，因為飯前喝太多湯會稀釋胃酸，影響食物消化。
這些說法不能完全算錯，但其實先喝和後喝對於正常人的消化系統並沒有太大影響。
但對於所有人而言，都不要大量的喝湯，大量喝湯容易影響進食，導致營養素攝入不足。
痛風患者和三高患者不宜多喝肉湯
肉湯中嘌呤含量很高，鹽和脂肪也不少，痛風患者和三高人群喝湯尤其要注意，最好遠離甜湯、濃湯，以免脂肪和能量攝入超標，引發或加重病情。
如果非要喝湯，三高人群可以適量喝一些少鹽的菜湯，比如白菜豆腐湯，既可以補充蛋白質，也不會加重病情！
肉湯並非一無是處，可幫助少數人群
對於部分兒童、老人，術後體質虛弱和消化功能不好的人來說，肉難以消化，而肉湯進食難度小，可以改善食慾，並能夠快速被人體吸收。肉湯中的營養雖不及肉本身的營養豐富，但是從肉中溶出來的遊離氨基酸、穀氨酸、b族維生素等都是人體所需的重要營養素，可以作為腸道細胞的快速能源**。即便如此，喝湯依舊要控制好量，要撇掉浮油，以免影響正餐，加重腸胃負擔。
喝湯小技巧
喝湯不要棄肉；
不喝太燙的湯，當心傷害口腔和食道黏膜；
不推薦蔬菜湯，蔬菜建議採用急火快炒的烹調方法；
喝湯速度不要太快，不要迷戀熱湯，過熱的湯汁對食道有損傷；
喝湯最好能去掉湯表層的浮油，減少脂肪的攝入，避免引起肥胖問題；
煲湯時控制好鹽量，最好少加鹽或者不加鹽，高血壓患者尤其要注意。-完-
2樓：亦舒堂
骨頭湯不管熬多久，我們補進去的都只是脂肪，因為骨頭裡的鈣很難溶解到湯裡，即便溶解了，也很難被吸收。
3樓：溫老師解惑
喝骨頭湯能補鈣嗎？骨頭湯補鈣沒有那麼好的效果，骨頭湯營養價值沒有那麼高，骨頭他不是越白越有營養。
骨頭湯能補鈣嗎？
4樓：匿名使用者
骨頭湯補不了鈣，因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯裡，骨頭熬煮後，湯裡的鈣含量其實很低。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。
5樓：末你要
骨頭湯的鈣含量極少，只能補充微量的鈣。因為骨頭中的鈣磷連繫於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。
1、一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料，湯中不會形成鈣沉澱,故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近，其數值並不高。除非將骨頭一直熬成骨頭渣，連渣一起攝入，但實際上,不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣，因此,普遍意義上的骨頭湯中的鈣含量，只有牛奶的幾十分之一。因此，喝骨頭湯能補鈣是一個認識誤區。
要想增加骨頭湯的鈣，可在骨頭煲軟之後,加適量的醋，以溶解骨頭中的鈣。
2、骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
6樓：龍源期刊網
提a者 醫生說我需要補鈣，我是不是應該多喝一些骨頭湯呢？
祝您健康 其實，對於補鈣來說骨頭湯並不是一個很好的選擇。骨頭確實含有大量的鈣質，但是這些鈣質並不溶於水，光靠煲煮也無法將骨頭中的鈣釋放進湯中，畢竟誰也沒見過煮湯能把骨頭煮融化的情況。
祝您健康 即便真的能將骨頭煮融化，這樣一碗骨頭湯也讓人無法下嚥，而更令人遺憾的是這碗湯中的鈣質仍很難被人體吸收，所以骨頭湯並不是補鈣的好選擇。
提問者 那我應該如何在飲食中補鈣呢？如此鮮美的骨頭湯真的一點都不能起到補鈣的作用嗎？
祝您健康 補鈣的飲食首選還是牛奶。牛奶中含有豐富、優質且易被人體吸收的鈣質，一杯200毫升的牛奶中所含鈣質可達到200毫克，可以說是天然鈣片。如果喝牛奶會不舒服，那麼酸奶、乳酪等牛奶製品也有同樣的補鈣效果。
祝您健康 至於骨頭湯，從營養的角度看並不能有效補充人體所需的鈣。但也不是一點作用也沒有。首先，骨頭湯味道鮮美，食用可以讓人感到愉悅。
其次，骨頭湯以及其中的肉食可以提供營養與能量。若是喝了骨頭湯後，有力氣也有意願、心情出去活動晒晒太陽，幫助人體吸收鈣質，這也算是對補鈣有益了。
7樓：蘋果綠養生網
喝骨頭湯能補鈣嗎?
雖然在報道中專家已經表示「骨頭湯不能補鈣」的說法，但是很多人仍然堅持著「吃哪補哪」的說法，認為喝骨頭湯能夠達到補鈣的作用。這裡我們需要知道的是，鈣是一種不溶於水的物質，經過高溫燉煮，其中的鈣質也不會存在於骨頭湯中，即便是在烹飪的過程中大家新增了很多的醋，可以達到幫助鈣質溶解的目的，但是湯中的鈣質含量也是微乎其微的，因為加了醋，骨頭湯也變得不好喝。因此無論是採取什麼樣的烹飪方法，骨頭湯中的鈣是達不到補鈣的目的的。
這裡我們需要知道的是，骨頭湯中的鈣雖然少的可憐，但是經過長時間的燉煮，骨頭中的脂肪會被完全的燉煮出來，這樣骨頭湯的脂肪含量會有所上升，因此大量飲用骨頭湯的情況下，是達不到補鈣效果的，反而可能導致能量的過多攝入，尤其是對於本來就有三高的人群來說，是有害無益的。
如何增加骨頭湯中鈣含量?
建議在燉湯之前，要將骨頭清洗乾淨並且砸開，並且在冷水中不斷的加溫，同時在煲湯的時候可以適量加一些醋，這樣可以使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，不過建議在煮的時候不要過早的放鹽，因為鹽會使肉中的水分跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
讀完小編上文中的介紹以後，大家是不是對喝骨頭湯是否可以補鈣方面有了新的認識了呢?如果之前有這樣誤解的人群在以後的飲食生活中就要注意了哦。最後，小編提醒大家，如果想將骨頭湯熬的白白的，那麼在煲湯的時候要注意不要開鍋蓋，並且不要中途加涼水，否則會影響湯的成色和營養價值。
8樓：廣州邱亮洪
人們常說吃啥補啥。缺了鈣，雖然不能直接吃骨頭，但卻可以喝一些骨頭湯，可是喝骨頭湯真的能補鈣嗎？
其實想通過喝骨頭湯來補鈣還真的不是一件簡單的事，因為骨頭雖然涵蓋豐富，但是其內部的鈣質結構穩定，所以很難溶解到湯裡。額，一般來說在煮骨頭時放點醋能讓鈣溶解度增加，但其實真正的溶解量仍然有限，測定顯示一碗1000ml的骨頭湯只有含鈣量兩克。一個成年人每天的標準是1000毫克的鈣量。
由此推算，要想通過骨頭湯來補充人的一天所需的鈣質，至少要喝五百碗骨頭湯。
此外，骨頭湯還缺少維生素，第一不能促進人體對鈣的吸收，這就使骨頭湯的補鈣效果更加微弱，所以說。真的想補鈣的話，不如多吃點奶類跟豆製品的產品。
9樓：亦舒堂
骨頭湯不管熬多久，我們補進去的都只是脂肪，因為骨頭裡的鈣很難溶解到湯裡，即便溶解了，也很難被吸收。
10樓：
骨頭中確實含有鈣物質，但是喝骨頭湯補鈣效果並不好。把豬排骨500克，加入水和醋熬製70分鐘，得到的骨頭湯中僅僅含鈣29毫克。所以骨頭湯不能補鈣，即使加醋熬骨頭湯也沒用。
11樓：唯一皓月
喝大骨頭湯其實並不能夠補鈣。骨頭湯裡面雖然營養價值比較豐富，含有大量的蛋白質、脂肪，可以補充人體所需要的微量元素，但是骨頭裡的鈣根本不能保證人體所需要的鈣量。人一天消耗的鈣量通過換算，需要300碗以上的骨頭湯才能滿足。
但是骨頭湯裡面大量的脂肪，會導致身體內脂肪堆積。出現嚴重的高血壓、高血脂，甚至出現糖尿病的風險，所以不建議通過這種方法補鈣。
12樓：gt冷知識
骨頭湯裡含有一定量的營養物質，如蛋白質、脂肪等，作為一種物美價廉的食物，對人體健康是有益的，
吃骨頭湯是不是能夠補鈣，骨頭湯能補鈣嗎？
提a者 醫生說我需要補鈣，我是不是應該多喝一些骨頭湯呢？祝您健康 其實，對於補鈣來說骨頭湯並不是一個很好的選擇。骨頭確實含有大量的鈣質，但是這些鈣質並不溶於水，光靠煲煮也無法將骨頭中的鈣釋放進湯中，畢竟誰也沒見過煮湯能把骨頭煮融化的情況。祝您健康 即便真的能將骨頭煮融化，這樣一碗骨頭湯也讓人無法下嚥...
骨頭湯到底能不能補鈣
缺鈣了很多人喝骨頭湯，它真的能補鈣嗎？真相是這樣的！骨頭湯能補鈣嗎？星知計劃 骨湯，到底能不能補鈣？醫學專家曾做過兩個實驗，第一組實驗的結論是 骨湯要熬到第四遍才會有鈣質析出，也就是說，熬完第一遍 第二遍 第三遍，我們根不沒有喝到鈣質。而另外一組實驗對熬製方法做了改進，熬湯過程中，分別在兩份骨湯中放...
黑豆煲骨頭湯有什麼好處，骨頭湯 孕婦喝骨頭湯的好處有哪些
黑豆煲豬骨湯，含鈣很豐富，其功效還可補腎活血，祛風利溼，常見做法如下 準備材料 豬大骨600克 黑豆200克 紅棗幾顆 薑片適量 花生一把 鹽適量 1 首先準備好需要的材料，如下圖所示 2 花生和黑豆洗乾淨後用清水浸泡半個小時左右。3 豬骨頭稍微沖洗，跟清水一起入鍋煮沸，汆湯後撈出，去除血腥味，汆燙...