1樓：韓寶兒
我們首先要把一半的面燙熟備用，再把另一半用冷水和成麵糰放在盆裡醒半個小時。然後冷麵再和熱面揉在一起， 用擀麵杖吧餅乾成薄的，然後再抹上一層油，撒上一點鹽巴捲起來，然後再把它按扁之後放入電餅鐺裡面烙成兩面金黃色就可以食用了 。
2樓：撿心事的兔子
將中筋麵粉和泡打粉混合均勻，加水、鹽調和成麵糰，隨後擀製成麵餅，切分成小劑子；再將每個小劑子擀薄，下鍋烙至酥脆即可。
3樓：柒個與十一
如果想要烙餅脆而不硬的話，首先在麵糊裡面要加入一些低筋粉，然後再加入一些小蘇打，這樣的話才會變得鬆軟可口，香甜美味。
怎樣烙餅才會酥軟不硬？
怎麼烙餅才能不硬？
4樓：手機使用者
家常餅是咱們北方的傳統美食，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養物質，各個家庭都會把它作為主食。
烙餅要的鬆軟方法只有一個溫水和麵法，這樣做出來的餅子非常鬆軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。
能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。用冷水和麵，面發不起來，沒有嚼勁。
烙餅製作方法：
和麵：面裡放點鹽，和麵一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。
2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，我曾經與賣烙餅的人交流過，她們都是頭天晚上和好面的。
3.在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。
4.面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。
5.沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。
6.卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。
7、鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；
8、煎至兩面金黃就可以拿出來了；
9、烙好的餅出鍋啦，軟軟的層次分明，想烙出軟軟的餅多放油也是必要的條件。
和麵記得是溫水，手觸不燙手為佳，和麵是的水要緩緩倒入，以免倒多後面粉成糊；擀成大圓形時要薄，做成餅子的時不需要太薄；煎或烙餅子時注意用到中火。這樣做成的餅子鬆軟有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。
5樓：青豆媽美食
烙餅最簡單的做法，掌握這幾個技巧，烙餅柔軟有筋道，放涼了也不硬。
6樓：告別舊時光
要想烙餅好吃不硬按以下步驟就可以了。
1、用溫水和麵，和好後，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
2、醒還得麵糰放到案板上。
3、輕輕地整成圓團。
4、輕輕地擀開、刷油、撒鹽、最後再撒少許麵粉。
5、用刀切開，不切斷。
6、由切口處開始順一個方向卷不鬆不緊地起來。
7、把口收住。
8、把麵糰豎起來，壓扁。
9、輕柔的攤開，兩面都要擀一下。
10、平底鍋刷油，放入麵餅，中小火，千萬不要用小火，烙至時間太久，容易失去水分。
11、餅出鍋後在案板上摔幾下。絕對的酥脆。
12、麵糰要用力輕揉，麵糰和的軟一些。
13、烙的時候一定要中小火。
烙餅怎麼做才不硬？！
7樓：匿名使用者
你試試我的方法：中筋麵粉300克，速溶酵母4克，蛋1顆，水1400ml糖30克。1：
中筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液備用。2：將作法1的材料與其他材料混合成表面光滑的麵糰捏成一個圓球狀，收口朝下，用手掌壓成直徑約18釐米的圓扁狀，蓋上溼布鬆弛20-25分鐘備用。
取2個煤氣爐架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋蓋，以小火給乾鍋預熱。將作法2的麵餅輕輕放入鍋內，立刻緊密蓋上鍋蓋，以小火將麵餅兩面烙熟，表面微幹用手壓下去會談起來即可。
8樓：匿名使用者
應讓面發酵一個半個鐘頭。就不會那麼硬了。
9樓：匿名使用者
和麵用開水和一半，再用涼水和一半，兩種面揣在一起就不硬了。
怎樣烙餅才能軟而不硬？
10樓：創作家
面一定和的軟些，關鍵是醒面，一定要醒兩個小時以上。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉300g、開水適量。
1、麵粉倒入沸水攪拌，再放入輔料中的麵粉，加入適量涼水，揉成麵糰。
2、麵糰蓋上保鮮膜，醒兩個小時。
3、醒好的麵糰分成小份，擀成薄餅。
4、電餅鐺抹一層薄油放入餅，蓋蓋烙。
5、隨時觀察，雙面烙至微黃。
6、麵餅熟透，表面均勻烙黃就可以了，卷菜吃都可以。
11樓：王玉潔冰影視
烙餅怎樣做才不硬教你烙家常餅記住2個小竅門又軟又多層。
12樓：麗姐
烙餅怎樣才能做到柔軟不硬，掌握好這兩步柔軟又筋道。
13樓：匿名使用者
我是一個麵食加工廠的股東，專門做餅的，訣竅是：面一定和的軟些，關鍵是醒面，一定要醒兩個小時以上。
14樓：魔魅之影
用溫水和軟面，和麵時加一點點泡打粉，醒面30分鐘就可以了，（我的經驗）烙出來的油餅非常軟，層次好。
15樓：網友
上面的先生說的都有道理。用熱水是可以軟但是有沒有想把麵粉裡的麵筋都燙壞了呢。還有說放一段時間是為了起到發酵的作用。
讓空氣進入麵糰。都可以不過哦營養是會減少的。不過，麵粉裡好像也沒多少營養。
澱粉很多。
16樓：朝華優悠
面要和軟一點，餅趕薄一點，烙時蓋上蓋，起鍋時用潮毛巾蓋上。這是山東大餅的烙法，卷著菜吃好極。
17樓：網友
用溫熱些的水和麵軟，偏溫涼些的就略勁道些。面和好了要多揉，那樣面才有勁。
18樓：匿名使用者
用開水和麵，這樣烙出來的餅鬆軟可口。
19樓：網友
呵呵呵，軟了自然不硬啊！
1、開水燙麵。
2、涼水和麵，餳面半小時。
3、水多放一點，面和軟一點。
20樓：網友
補充：不能時間太長，很重要的！！！
烙餅怎麼烙出來才不硬，
21樓：掛念珠的虎
溫水和麵 面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）面和好後要餳（醒）20-30分鐘（餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關係 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟） 餳好後在面板上多揉揉 揉到滋潤了就可以擀了。做的過程你沒問 應該是沒問題 那就省略了。最後。
一定要注意烙的時候火不要大 中途最好只翻一次 千萬不要多翻 翻得次數越多越硬。
做烙餅怎麼和麵烙出的餅綿軟酥脆不發硬，關鍵外酥裡
22樓：人比黃花瘦
怎樣烙餅鬆軟酥脆。
醬餅（烙餅）加工技術： 配方：麵粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克，然後，成型、水5斤。
工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）
醬餅（烙餅）加工技術： 配方：麵粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克，然後，成型、水5斤。
工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）
23樓：勤當家_我
有辦法啊，關鍵在配料。
烙餅怎麼做放涼了都不硬
24樓：林瞬玉光
自制烙餅。
材料：麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升。
做法：1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
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