怎樣避免凍肉炒菜下鍋崩？凍肉做菜為什麼易濺油

1樓：仁芷文

凍肉最好不要直接炒，先解凍再炒，不然會熟得不均勻。

冷凍肉切成快後不可以直接炒，建議解凍後再炒。解凍方法：

方法一：冰箱保鮮櫃解凍從冰箱的冷凍室取出的肉，提前半天放到冷藏室。烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分還是硬硬的，就可以下鍋了。

首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裡解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水裡，因為水浸入肉裡，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

其次是醃製，凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最後放入澱粉抓勻。用這些材料「養一養」化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中水分及營養的流失，料酒可以幫助補充一點水分，而且還能增香。

最後是炒，炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。

2樓：岑苓

①凍肉：我們從冰箱裡面拿出來的凍肉，切完後不要馬上下鍋炒，要在涼水裡面自然解凍，使肉的溫度與常溫溫度相同。然後瀝乾水分，才可以入鍋炒。

②「熱鍋涼油」：是一名專業廚師必備的技能。這個方法掌握得好，是凍肉也可以炒的不粘鍋，具體的操作方法如下：

所謂的熱鍋涼油，就是在炒菜的時候先把鍋通體燒熱，先不要加油，（在空鍋燒熱之後才可以加油）然後加的油要涼油，油的溫度不要比鍋的溫度還要高，這樣操作後下入的肉，是不會粘鍋的。

凍肉需要先解凍，如何將凍肉炒得鮮嫩？

3樓：墨綠夜晚

我們可以把凍肉先放到冷水裡面進行解凍，之後平底鍋放一點點油，然後把切好的肉片，放進去翻炒，在這期間可以加一點點水，這樣炒出來的肉非常的鮮嫩，而且還特別的好吃。

4樓：pp今天也要開心

先將凍肉放冷水解凍，然後放開水裡炒一下，再炒就會比較嫩了。

炒凍肉是怎麼做才不會被油燙

5樓：lyj老尹家海參

炒菜的鍋子要擦乾，確保沒有水，建議使。

1 除了鍋子要保證沒水，菜也要保證沒有多。

2 要控制鍋子溫度和油溫，不能太低，建議。

3 可以戴口罩，即保護臉部，還能減少吸入。

4 隨著科技的發展相信會有越來越多。

做蒜薹炒肉時，先用油過一下調好的肉絲，可是卻出現油星亂崩的現象，火從大火調到中火都沒用，

6樓：怪阿姨飄過

煎豆腐煎魚下鍋前一定要用乾淨的廚房紙把豆腐和魚表面的水分抹乾，怕濺的話還可以在食物表面輕輕撒上適量的幹澱粉或者麵粉，如果再裹一層全蛋液，煎炸出來不僅好看還好吃，而且煎出來的形狀很好不會碎的，如果嫌麻煩就把水分擦乾淨就可以~

炒菜時候的肉絲如果加了料酒，醬油一類的的含水分的調料，炒之前就要把湯汁控幹，不然會濺，其實蒜薹炒肉絲肉絲不需要處理直接用也還可以的，為了節約時間直接下鍋就行，我個人覺得直接用比提前抓一下味道的要香，肉味兒更濃。

7樓：賀娟

我每次吧鮮肉用澱粉和料酒抓一下，放置一會，炒的時候油溫不太高就放進去，不停翻炒，小火，然後撈出，再炒蒜薹，再放過油的肉，主要是油溫和小火。加油！

8樓：匿名使用者

這是因為您調製的肉絲裡有多餘的水分所致。

凍肉做菜為什麼易濺油

9樓：風-決定了蒲公英的方向

因為有冰啊冰是水啊水遇到熱油肯定會濺油的，完全解凍瀝乾水就不會濺油了。

10樓：匿名使用者

溫差大。先用冷水浸泡化凍，然後在烹飪就沒事了。

凍肉沒化好凍，炒出來變得很不好，怎麼回事 20

11樓：王浩宇

微波爐有化凍功能進行化凍，沒有微波爐就要裝塑料袋裡，放水中完全化凍後，炒。