1樓：匿名使用者
漳州滷麵最簡單的做法就是把你喜歡的湯頭加水澱粉勾芡，記得水澱粉要很稀很稀的那種，澱粉多了湯就會變成糊了。至於湯的顏色是棕色的，是因為面里加的滷料是醬油滷的，喜歡棕色就加一點點醬油。最基本的做法，湯裡要加肉（最好是帶點肥肉的）、蝦米（魷魚絲）、香菇。
喜歡稠點的湯可以加蛋花。滷料可以加火腿、油豆腐、滷筍乾、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜歡加什麼就加什麼，還可以燙點生菜、豆芽、香菜。還有最重要的一點是面，有一種是油麵（可以生吃，也可以叫手抓面的那種），有一種是粉面（一定要過燙才能吃的）。
覺得漳州的面比較地到，又q又滑有嚼勁，不像廈門的面比較容易爛又不q。
2樓：匿名使用者
料：香菇，魷魚乾，蛋，蝦仁，黃花菜，肉，乾貝，筍 待水半開的時候先把香菇，魷魚乾，蝦仁，黃花菜，筍，乾貝一起放下去，待等到差不多熟了的時候，然後把肉放下去，再把地瓜粉參水投進湯裡(濃稀程度要你自己看了),最後再把蛋打散了慢慢的投下去(期間要用筷子攪動湯，以免蛋結合在一起),再下去就是放味精和鹽了，最後就可以熄火咯 面隨便市場上就可以買到了，你也不可能自己做面 如果是要賣的話，一般不放乾貝的，畢竟乾貝貴，放下去成本高。 **貼）
漳州滷麵的做法
3樓：匿名使用者
滷湯原料：乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。
滷湯做法：1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麵湯底變新鮮出鍋了！
漳州滷麵的吃法：
必備主食——水面（各菜市場都有，也稱鹼面）
碗中放適量水面澆上滷湯，加上香菜、開水焯過的綠豆芽，灑點胡椒粉便可以開始享用了。不過，漳州人的吃法更麻煩些，還要就著豆腐乾、炸五香吃，這樣味道更正。在漳州的滷麵攤上，還會加一些滷料進去，比如說滷大腸、滷雞蛋、滷筍等等，那個美味呦，還真是難以形容。
膳罷小評：漳州滷麵的做法與廈門滷麵基本相同，但是用料和色澤上差別較大。廈門滷麵喜放辣椒醬，所以廈門滷麵基本上是紅色的。漳州滷麵則不同，它更講求原料的調放，湯汁更夠味。
漳州滷麵的滷麵做法
4樓：網友
漳州滷麵，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後，加上豬骨湯煮開 ，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。
其特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。
做的時候要用鹼面，粗粗的好像是北方的拉麵一樣，做好以後在開水裡撈一下過水，類似「油麵」。骨頭湯裡放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚乾、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水澱粉，就成了滷湯。鹼面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋裡氽一下，撈出澆上滷湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最後撒上胡椒麵和香菜或辣油……一碗香噴噴的滷麵就做好了。
吃滷麵最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以「食速」一定要快。吃滷麵一般搭配的料有：
滷大腸，滷肺片，滷肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。
漳州滷麵怎麼做如何做好吃
5樓：陌上_卿名酒酒
主料：瘦肉、蝦乾 魷魚乾、乾貝、 香菇幹、黃花菜乾、鹼面、 雞蛋、 五香粉 鹽 生抽、 咖哩粉不喜歡不要、冰糖、蓮蕉粉、香蔥酥、大蒜酥、五花肉。
漳州滷麵的做法步驟。
1. 材料 最下面左邊的的是黃花菜乾。
2. 蓮蕉粉是滷麵專用 網購 麵條是鹼面。
3. 就是它。
4. 乾貨的先泡水 水不用倒掉。
蓮蕉粉用水攪拌備用。
鍋加少許油 少許五花肉炒一炒 (五花肉沒了就省了這步)加入泡好的乾貨炒一炒 再加乾貨水和清水 煮沸後加瘦肉(瘦肉可以先加生抽澱粉醃製一下)加五香粉 鹽 咖哩粉 一點生抽。
再加蓮蕉水澱粉 再加入打散的雞蛋液。
另起一鍋煮麵。
5. 盛出來 先方面再加煮好的湯汁。
6. 再撒上香蔥酥 大蒜酥 網購 沒有也行吧7. 完成。
麵館滷麵怎麼做的，怎麼配料的
6樓：周振勤
只能說，油炸佐料，肉切好一起炸，面煮好摻上一勺ok
作料有哪些嘛，想起什麼放什麼，多放，看自己口味了，
家常西紅柿打滷麵怎麼做，西紅柿打滷麵的做法英文版
食材用料。麵粉400克。雞蛋2個相剋食物。西紅柿1個相剋食物。食用油適量。鹽適量蔥少許相剋食物。西紅柿打滷麵的做法。1.準備食材，麵粉400克加入適量的水和麵2.和至表面光滑蓋上蓋子醒30分鐘，中間在揉兩次。3.擀好的麵條備用。4.準備雞蛋兩個，西紅柿，蔥。5.西紅柿切塊，蔥切碎，雞蛋打撒。6.去油...
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步驟1.主輔料 掛麵 五花肉 茄子 2.鍋燒開水，放入掛麵煮制熟透 3.然後用涼開水或純淨水過涼，備用。4.再把洗淨的茄子和五花肉切丁 5.把蔥切粒。6.熱油，炒香蔥花。7.放入五花肉煸炒至變色，加適量生抽。8.然後放入茄丁 9.翻炒均勻。10.加適量水燒開，燒製5分鐘左右，至茄丁軟爛。11.加鹽調...
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主料豬裡脊。100g香乾2塊。麵筋2塊。芹菜1棵。胡蘿蔔1根輔料油。適量鹽適量醬油。適量八角1個蔥。少許姜少許雞蛋。1個澱粉。適量黃花菜。適量黑木耳。適量步驟。1.只要食材，裡脊肉100克，香乾2塊，麵筋2塊，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，雞蛋一個。2.輔料 蔥 姜 大料。3.將芹菜 胡蘿蔔 香乾 肉切片，...