1樓：析飛傲
燒蹄筋的製作方法。
水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
製法：牛蹄筋洗淨切成釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
應用：適用於體弱體虛者。
蔥油牛蹄筋。
主料：水發牛蹄筋。
配料：油菜心。
調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、薑絲、蠔油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油。
烹製方法：1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
特點：軟爛紅潤，鹹鮮味醇。
八寶海參。原料：水發海參400克 熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克、水發蹄筋50克 蝦米15克、荸薺50克、水髮香菇5克。
烹飪方法：1.海參、蹄筋治淨，切條；
2.冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3.炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤；
5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。
原料不是固定的，可以隨便配，自己喜歡吃什麼就配什麼。
有靈活性。
2樓：別悅沅
主料：鮮牛蹄筋250克。 輔料：醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，澱粉2克，蔥30克，油50克。
1、將蹄筋切成長5釐米、寬厚約1釐米的條。
2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。
3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋後，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶於水的澱粉將湯汁收濃，即可裝盤。
1.將牛蹄筋用水洗淨，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；
2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鴨油、蔥、薑末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。
1. 牛蹄筋先飛水，再用溫水洗淨。
2. 放入陳皮\桂皮\丁香\豆蔻\小茴香\八椒\花椒\茶葉等料加水燉煮，水量要稍微多放一些，中間避免再次添水。
3. 文火燉1個小時，加入蘿蔔。
4. 然後放入一些鹽再燉一個小時左右，燉到牛蹄筋比較爛有些粘稠膠質都出來的感覺就好了。
5. 最後根據自己的口味稍放一些胡椒粉或香菜即可。
1. 牛蹄筋用清水洗淨，鍋里加水和牛蹄筋一起放進鍋裡，水要超過牛蹄筋，大火燒開4-5分鐘撈出，放清水把牛蹄筋泡一會撈出切塊備用。
2. 另起鍋燒乾倒油，油熱4-5成放姜蒜爆香，接著放牛蹄筋、放料酒少許、炒一會、接著放辣椒、放十三香、放香醋，香醋要沿著鍋邊撒放，爆炒。
3. 接著放鹽、最後放雞精爆炒一會，炒勻調料出鍋。
如何燉牛蹄筋湯
3樓：智慧機器人
1材料牛蹄筋100克，火腿片、水髮香菇各50克，當歸、紫丹參各適量。
2調料食用鹼、薑片、蔥段、料酒、味精、鹽。
3製作1、香菇去蒂，洗淨，切片；當歸、紫丹參洗淨，裝入紗布袋中。
2、牛蹄筋用溫水洗淨放入鍋內，加入清水及食用鹼，加蓋燜煮30分鐘，撈出洗淨，待牛蹄筋發漲後切成段備用。
3、煲鍋中加入適量清水，放入料酒、牛蹄筋段、薑片、蔥段、香菇片、火腿片、紗布袋，大火煮沸後轉小火煲約3小時，揀出蔥段、薑片、紗布袋，加鹽、味精調味即可。
4樓：網友
用料牛筋 一斤半。
薑片 5-8片。
四物 半包。
鹽巴 少許。
味精 少許。
清燉牛筋的做法。
牛筋切斷，洗淨，焯水。。。清燉牛筋的做法 步驟1牛筋，薑片，四物全部放入隔水燉鍋，燉三至三個半小時即可。清燉牛筋的做法 步驟2
加入少許鹽巴味精調味即可。清燉牛筋的做法 步驟3小貼士。
怎麼煮牛蹄筋
5樓：雨中白
1. 將牛蹄筋洗淨，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，颳去表面衣皮，再切成7 釐米長的條；
2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時；
3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗淨的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；
5. 炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開後，放入味精，用溼澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。
紅燒牛蹄筋的製作要訣：
鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥羶異味，然後烹製成菜，香糯可口。
6樓：匿名使用者
放高壓鍋裡壓，壓的時候放料酒，少量醋，薑片，蔥，鹽。
燉牛蹄筋怎麼做？
7樓：易書科技
【原料】牛蹄筋500克，料酒15克，味精2克，醬油15克，精鹽少許，水澱粉30克，蔥、薑末各2克，高湯250克，鴨油50克。
【製法】(1)將牛蹄筋用水洗淨，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切成3釐米長、1．5釐米寬的長條塊；再用開水焯一下，控出。
(2)旺火熱勺，加鴨油，蔥、薑末熗勺；烹料酒、醬油，加高湯，下牛蹄筋塊，放味精、鹽、水澱粉勾芡，加明油(鴨油)出勺，裝盤即成。
【特點】色澤金黃，油潤明亮，味美醇香。
牛筋怎樣容易燉爛做法
8樓：blackpink_羅捷
牛蹄筋燉的時間長了才容易燉爛。
主料：牛蹄筋750克。
調料：老湯750克、燉牛肉料包1個、甜麵醬2茶匙、草果1個、蔥姜15克、八角2個、小茴香5克、白芷4片。
做法步驟：1.主料：老湯、牛蹄筋。
2、調料：蔥姜、燉牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、醬油、甜麵醬。
3、牛蹄筋洗淨放入冷水鍋中，加入蔥姜段、一茶匙料酒大火燒沸4、大火燒沸後撇去浮末，煮二十分鐘。
5、煮好的牛蹄筋撈出用溫水洗去浮末。
6、入煮鍋中，加入老湯、甜麵醬。
7、加入熱水莫過牛蹄筋，放入所有調料，大火燒沸後改小火燉煮。
8、大約煮小時後加入適量食鹽。蓋上蓋子繼續燉煮9、煮至牛蹄筋軟糯關火即可。
9樓：迪蒙智慧交通
牛筋煮爛技巧一：
牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。
牛筋煮爛技巧二：
正常的程式燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後燉15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。
營養價值：牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。
能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋分為許多種，犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛筋的功效與作用：
強筋壯骨；益氣補虛、溫中暖中；治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
10樓：自娛自樂說今宵
先將牛筋焯水，然後再在鍋中炒一會，最後再下鍋燉即可，具體做法如下：
準備材料。牛腩：兩斤、牛筋：1斤、料酒、醬油、五香粉、蔥、姜、蒜。
1、將牛腩、牛筋清洗乾淨，焯水備用。
2、將焯水過的牛腩、牛筋先在鍋中才翻炒1-2分鐘，倒入適量料酒炒勻3、再加入適量的醬油炒均勻。
4、倒入大半鍋熱開水，大概是牛肉的5-6倍水，然後加入五香粉、蔥、姜、蒜等，蓋上蓋子轉小火燉2個半小時左右即可。
5、出鍋時可以撒蔥或者香菜裝飾即可。
11樓：林夕的微笑
牛筋煲做法。
閩菜牛筋l00克，火腿片，紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量，生粉、老抽、麻油、古月粉少許。
①牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時，然後用滾水提透待用；
②下油三湯匙，爆香姜，放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開，再加入火腿慢火煮十分鐘，勾薄芡。原煲上桌。
牛蹄筋怎麼燉
12樓：偣京
燉蘿蔔：放點料酒、姜、鹽少許、耗油、糖，燉一個小時左右，燉好後，放點香菜，再放點花生油，芝麻，就可以吃了！
牛蹄筋如何燉爛熟得快一點？
13樓：楊佩玖
軟爛牛蹄筋。
菜譜簡介 湯鮮可口，筋軟易嚼，營養豐富。
材料主料：牛蹄筋250克，輔料：油菜心150克，調料：姜5克，大蔥5克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆澱粉3克，味精1克，植物油25克。
做法1.將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；
2.把青菜心切成7釐米左右的長條，蔥、姜切末。澱粉加水少許，調成澱粉汁。
3.鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。
牛筋怎麼燉好吃？
14樓：匿名使用者
牛筋最好用高壓鍋壓軟或是小火長時間燜煮，可以增加牛筋中蛋白質吸收率，燜煮時加幾個山楂，可以使牛筋變的更軟爛。
洋蔥燉牛筋。
主料： 牛蹄筋 500克。
配料： 洋蔥（白皮） 100克。
調料： 料酒 5克 蠔油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 澱粉(玉米) 3克 植物油 7克 大蔥 7克姜 7克 蔥油 10克 各適量。
1. 將牛筋洗淨，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；
2. 鍋內加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；
3. 用小火燉至牛筋發軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥；
4. 將洋蔥洗淨，切成絲；
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；
6. 揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸；
7. 用小火燉至湯濃，再轉用旺火燉，用溼澱粉勾芡；
8. 另取一鍋置旺火上，放入植物油（15克）燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。 番茄牛腩肉 主料：
牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。 調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：1、牛腩洗淨切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液餘約2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。 3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。 蘿蔔牛腩 原料：牛腩300克，紅蘿蔔、白蘿蔔各1/2根。
調味料a：黃豆醬2大匙。 調味料b：
雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，醬油1/2大匙，水3大匙。 調味料c：澱粉水1大匙。
製法 （1）紅、白蘿蔔均洗淨，去皮切塊；牛腩洗淨切段，氽燙後撈出備用。 （2）鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鐘，撈出備用。 （3）另起鍋炒香調味料a，放入所有材料翻炒均勻，加入調味料b以小火燒至入味，再加入調味料c勾芡後即可盛出。
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