1樓：施濟昆
食材清單。柚子葉 100g 、 燻乳豬 500g 、 姜 5片 、 蒜 4個 、 鹽 一勺半 、 花椒 適量 、 醬油 適量。
烹飪步驟。1/5這是燻好的乳豬肉，看起來像臘肉，乳豬肉選肥瘦相間的，切片，厚一點。
2/5食材準備好放入盤中，蒜切大點，薑切片。
3/5倒油，油不用多，放花椒，放肉片，把肉炒幹，適當煎出油。
4/5把柚子葉，姜，蒜，辣椒（炒到中途家人讓我加點辣椒，按個人口味新增，辣椒切大段）倒入鍋中翻炒，然後加醬油，加鹽，翻炒入味。
5/5最後一步也是最關鍵的一步，接第四步記得添水用文火悶煮五分鐘，然後揭鍋留點湯底，關火，這道菜就做好了。
小貼士。1、肉片記得切厚點，這樣第一步翻炒和最後一步悶煮的時候不易燒焦，而且大片的肉吃起來比紅燒肉更有嚼勁。 2、我這裡說的柚子葉，我們這叫做柑子柚，專門用來炒菜的。
3、此做法也可以用於新鮮的乳豬肉。
2樓：生活導師芸汐
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1、用清水浸蠔豉一小時後洗淨，用水滾煮30分鐘撈起，另用姜、蔥、紹酒、二湯100克滾煨15分鐘，倒入漏勺濾去水份。把燒乳豬切成長方形。2、燒鍋下油，放入燒獵、蠔豉、加入餘下二湯，調入柱侯醬、生抽、老抽、精鹽、白糖、紹酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分鐘上碟，然後按1件乳豬1只蠔豉的順序排砌在一隻海碗內。
3、把髮菜浸透洗淨，用水加油、鹽滾煮15分鐘，撈起揸去水份，然後把髮菜放在乳豬蠔豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分鐘取起，倒出原汁，把乳豬蠔豉覆於碟上。另起鍋用原汁、溼生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌勻，淋上乳豬蠔豉上，即可上席。
紅燒乳豬怎麼做?
3樓：無限提供
特點： 明爐燒烤，豬皮酥香，入口松化，肉質嫩甜。是潮州傳統名菜。
主料： 乳豬1只（5000-7500克）、豬油100克、紅豉油100克。 配料：
飴糖、紹酒、精鹽各少許。 做法： 1、淨乳豬宰殺後，去毛，開腹取出內臟。
乳豬內外沖洗乾淨，用清水浸約30分鐘，撈起抹乾。將乳豬的頸骨剔去，用鐵叉刺在豬腹至頭部，紅豉油、飴糖加水少許攪勻抹在豬皮外面，豬腹內抹上紹酒、精鹽。 2、用木炭15斤鋪在地面成長方形，生火撥熱，擺好叉架，手託鐵叉把豬架上，先燒豬的兩畔腹部，頻頻稍為轉動，豬皮出現小珠點水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，並邊燒邊用雞毛紮成的刷，蘸冷水在豬皮上抹刷，防止燒焦，直燒至豬皮全部變為金黃色，取起刷上豬油即成。
3、用刀起皮，切成長方形的小塊，肉也切成塊，盛入餐盤，皮蓋在上面，上席配上甜醬兩。
乳豬如何製作？
4樓：匿名使用者
麻皮烤乳豬的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
工藝：烤麻皮烤乳豬的製作材料： 主料：乳豬1只（4000克）,京蔥絲，薄餅各適量。
調料：五香鹽，飴糖，白醋，紹酒，乳豬醬，糖粉各適量。教您麻皮烤乳豬怎麼做，如何做麻皮烤乳豬才好吃 1.
乳豬宰殺洗淨，將五香鹽均勻抹在內腔肉面上醃漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘乾，烤製成熟後改刀。2.
京蔥絲、薄餅及其他調料分別裝盤作跟碟。麻皮烤乳豬的製作要訣： 烤制時火力要勻，不能時大時小。
生烤乳豬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜。
口味：鹹甜味 工藝：烤 生烤乳豬肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)2000克。
輔料：腐乳（紅）150克。
調料：姜15克，青蔥25克，料酒25克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，白醋10克，豆瓣醬50克，白砂糖50克，麥芽糖50克，香油50克，花椒3克，五香粉3克，胡椒粉3克，味精3克 生烤乳豬肉的特色：肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。
教您生烤乳豬肉怎麼做，如何做生烤乳豬肉才好吃1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。
2.復醃：乳腐滷，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。
3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。
5樓：匿名使用者
烤乳豬 製作原料 小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。烤乳豬 製作方法 將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。烤乳豬 特點 色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。
紅燒乳豬怎麼做？
乳豬有什麼做法？
乳豬有多少種烹飪方法
醃製過的乳豬怎麼做才好吃
6樓：牠鈽懂我
做法：1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。
2、用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3、將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4、用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。（盧曉菲）
臘乳豬怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
臘乳豬的做法。
1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘。
2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘。
3、用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放。
4、清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；
5、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；
6、將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。
8樓：今夕何夕是朝夕
南乳豬手。
豬手 (斬件) -1公斤 姜 - 6厚片 蔥- 4條 紹酒 - 3湯匙。
南乳汁 (一): 乾蔥茸 - 2湯匙 蒜茸 - 2茶匙 姜 - 2茶匙 南乳 (壓爛) -3湯匙。
南乳汁 (二): 水 - 6杯 生抽 - 1湯匙 老抽 - 1湯匙 冰糖 - 2-3湯匙 紹酒 -2湯匙。
生粉 (拌水) -適量。
1. 豬手用蔥姜酒出水，約30分鐘，取出衝淨。
2. 爆香南乳汁 (一)，加豬手炒勻。
3. 加 (二) 煮滾，蓋好，文火燒 (約40分鐘)。
4. 最後用適量生粉水勾芡。
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