1樓：帳號已登出
首先，我們將剝好皮的蒜瓣用刀砍成蒜茸。大家在砍蒜茸的時候，一定要記住，千萬不要用刀拍，因為，用刀拍的蒜子一般都是用來炒菜的。那樣比較容易出味。
但是，今天平平教大家制作的蒜蓉，是用來做蒜香的，所以不能用刀拍。蒜子全部砍好之後，我們把蒜末按照3:2的比例分開。下面就可以**製作了。
我們在鍋中倒入一些食用油，需要注意的是，油的多少要根據蒜茸的多少來決定。下面，我們把油溫燒至3成熱關小火。放入多的一份蒜茸，用小火慢慢的炸。
炸蒜茸時，大家千萬記住，火力不要太大。就用最小的火，慢慢的熬即可。在熬的過程，勺子要在鍋裡像這樣不時的轉動，以免發生糊鍋。
等待蒜茸熬製金黃色。大家可以看到，現在蒜茸已經變成了金黃色，我們把火關掉，等待油溫降低，油溫降低1成熱時，就可以放入另外一半蒜末了。攪拌均勻，這時候是不需要**的。
最後，我們加入適量小米椒，在加入一勺食鹽。攪拌均勻。一款香噴噴的蒜蓉醬就製作完成了。
如果，一時吃不完，可以放在冰箱冷藏即可。好了，以上如何製作和飯店裡一樣香的蒜蓉醬，你都學會了嗎？大家趕緊動手試試吧！
2樓：匿名使用者
第一，做醬引子：選用玉米麵。原因是著色好看。
一般比例是2斤玉米：3到4斤黃豆。將玉米用慢火炒熟，然後用開水燙，將燙好的玉米麵糊用手撰成團，一定要用力壓實，最後再蘸些涼水將表面抹光滑。
第。三、將醬引子清洗乾淨，掰開，刷去那些毛毛，然後，用涼開水泡開，和黃豆放一起，加入鹽，味精，花椒麵等，置於陽光下，每天要上下翻兩次，大概幾個月就可以了。
3樓：清秋
醬有很多種類，水果醬，辣醬。醬的製作過程繁瑣，有簡單也有困難；
具體制作過程要看你需要製作什麼醬，比如番茄醬，沙拉醬，辣子醬等，每種醬的製作方式也不一樣，所使用材料和步驟也不一樣。
4樓：梧桐灰原
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。
隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
醬的成分可概括：含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、穀氨酸等；此外，尚有腐胺、屍胺、腺嘌呤、膽鹼、甜菜鹼、酪醇、酪胺和氨。
糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存於豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。
其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。
要製作各種醬，象辣椒醬，花生醬等等，香辣醬豆香辣可口 ，風味獨特 ，製作簡便 。 原 料 選 擇 大豆要求無黴爛 、無蟲蛀 ，顆粒飽滿 。辣椒選擇辣味較濃的紅辣椒為好 ，曬乾後碾成細辣椒粉 。
每10公斤大豆配辣椒粉1公斤 、食鹽0. 5公斤 ，另加花椒 、大蒜 、五香粉適量 。 製作方法 將大豆清洗2~3遍 ，用溫水浸泡5~6小時至豆粒完全膨脹 ，脫去豆皮 ，放在鍋裡用大火煮至手捏能 碎 。
豆煮好後撈出 ，瀝乾水 ，放到蒸籠裡蒸1小時左右 ，趁熱用無毒的塑料袋或能密閉的容器裝好 ， 放在乾燥的地方發酵 。經3~4天(冬天需4~6天 )，豆粒表面長出白黴絲時把豆粒倒入備用容器內 ， 拌入辣椒粉 、花椒 、大蒜 、五香粉 、食鹽 ，攪拌均勻即成 。
醬是怎樣製作的
5樓：網友
做大醬塊首先是：用黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，挑出壞的、變質的豆粒和其它雜質，再用清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，這時候一定要看好，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至第二天上午，豆燜成呈紅色。
以前都是用瓶子或者飯勺在鍋裡碓碎，現在可以用攪肉機絞成均勻豆泥。然後做成醬塊，醬塊大小一般約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。放於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹大約三到五天，然後在醬坯外裹以一層牛皮紙主要 為了乾淨，放在陰涼的地方通風處，發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
醬是怎麼製作的
醬是怎樣製成的以及醬的作用和型別分別有什麼？
6樓：漫閱科技
醬可以說是酒和醋的孿生兄弟，也是一類經微生物發酵而製成的食品。某些在存放中的食品發黴了，人們捨不得丟掉，乾脆加上食鹽將其醃起來，又經光照日曬，過一段時間，它就變成別有風味的醬。醬可做調味品，有的還可直接做食品。
麵食可成麵醬，豆類可成豆醬，魚也可成魚醬，肉可成肉醬。當然，魚醬、肉醬的加工方法稍複雜，它需使用上述的麵醬或豆醬。各種醬食，在中國和東亞許多民族當中，曾是居家飲食所必備的。
醬和醋的合理利用不僅使中國的烹飪食品享譽世界，同時對人類飲食文化的發展也是一大貢獻。
醬是怎麼做成的
7樓：初味派
紅豆醬的具體做法和幾個步驟，其實很簡單。
8樓：彭曉曼
先煮好黃豆，再加上面粉，做成塊狀，讓它發酵，長出長毛，然後刷掉那些毛，再曬一下，掰成小塊，放入鹽水中，曬。注意經常打扒。這是黃豆醬的做法，我也是聽人說的，還沒做過。
如今正是做醬的好時候，不如我倆有空交流交流，一起做，如何？
9樓：居玲玲開運
先把黃豆篩選好了。放在池子裡；用水澆溼了。用所料布密封好發孝。發孝好了就可以做醬了。
10樓：巢迎彤寶三
現在是下醬的時候，做醬塊已經來不及了。
「豆瓣醬」是如何製作的？
11樓：蘆薈夏天
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。
②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。
最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
醬油是如何製成的？
12樓：寶貝壯壯
釀造醬油是採用大豆或脫脂大豆、小麥或鼓皮為原料，經微生物天然發酵製成的。還有一種化學醬油，是以脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白等為原料，經鹽酸水解，鹼中和製成的。
13樓：小李美死了
是通過黃豆或者大豆以及其他的糧食經過晾曬，高溫發酵，消毒，過濾，最後做成醬油，一般都是豆製品還是很有營養的。
14樓：美倪倪影視娛樂
釀造醬油是用大豆和或脫脂大豆，戠用小麥和或麩皮為原料，採用微生物砼酵釀製而成的醬油。 醬油的源頭是豠醬。
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蒜蓉醬如何製作，蒜蓉醬的製作方法？
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