1樓：雪雨冰天
1:竹筍香菇湯。
烹調類別： 湯。
食材類別： 其它素菜。
味道： 鮮香。
適宜季節： 無關。
菜系： 家常菜。
材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
2;雙筍肉絲。
原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍。
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉。
做法：1將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾。
3原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。
3醬汁春筍塊。
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
4梅菜燒春筍。
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
5蠔油炒春筍。
原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。
做法：、春筍洗淨斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。
2樓：匿名使用者
油燜新鮮雷筍。
每逢春季，驚雷一聲響，便讓萬物復甦，嫩筍開始發芽，自古以來各大文豪都非常喜歡炒筍，鮮、脆、嫩，這三個字足以概括一根好筍。做法當然越簡單越好，原汁原味，才能吃出真正的筍的口感。
用料春筍 5根。
冰糖 3g生抽 少許。
老抽 少許。
蒸魚豉油 一勺。
油 適量。油燜新鮮雷筍的做法。
筍一定要嫩，去外皮，我這筍特別嫩，基本上沒什麼皮筍切塊，最好不要切片，過熱水焯一下斷生，馬上過涼水備用。
備好佐料，量不可多，要不容易蓋住筍的鮮味。
入油熱鍋後，加入筍和冰糖翻炒，加入蒸魚豉油和生抽老抽，繼續翻炒至顏色均勻好看即可，就可以出鍋了。
小貼士1.筍炒前一定要焯一下去土腥味，一定要過涼水，保證脆嫩口感。
2.我的筍足夠嫩，所以基本上沒有燜就可以出鍋了。
新鮮竹筍的做法大全家常菜
鮮筍的做法大全家常炒菜
3樓：職場導師小李
「筍」是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。
在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2023年以至2023年的歷史。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
鮮筍的家常做法大全
醃篤鮮主料：小排500克鹹五花肉500克竹筍750克 薄百葉3張。
輔料：黃酒適量鹽適量。
做法步驟。1.小排和鹹五花肉過水。
2.小排和鹹五花肉洗淨，竹筍去殼洗淨切塊，薄百葉打結洗淨。
3.鍋中放水，放入小排和鹹五花肉。
4.再放適量黃酒，加蓋煮至肉酥。
5.放入竹筍煮開煮5分鐘。
6.放入百葉結煮開。
7.最後放少許鹽煮開即可。
香腸炒竹筍。
主料：竹筍1個香腸2個蔥蒜各一個醬油1勺雞精1勺泡椒3顆食用油1g
做法步驟。1.香腸炒竹筍出鍋成品。
2.洗淨香腸臘肉不用煮熟。
3.切片。4.根據人數適量切竹筍分量。
5.竹筍切片。
6.蔥絲洗淨切段。
7.少許食用油放入香腸，爆炒這一步之前先放姜蒜蔥段炒出佐料香味這樣使臘肉更香味。
8.最後一起放入爆炒幾分鐘即可起鍋。
鮮筍滑雞片。
原料：雞脯肉；竹筍；蛋清；青紅椒；
步驟與做法：
1、雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊。
2、雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏醃製半小時左右。
3、筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。
4、鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。
5、炒鍋放油，放入姜蒜爆香。
6、再加入筍片翻炒一小會。
7、再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。
8、撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
4樓：勵君豪
新鮮的筍，我們給他抄完水之後用五花肉炒，是非常好吃的。
5樓：蜀一蜀二餐館
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。蔥爆羊肉丁。
製作原料： 羊肉500克。 雞蛋1個(重約50克)、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、溼澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
蔥爆羊肉丁的做法：
1、將羊肉批成釐米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。
2、將大蔥一剖為二，改刀成釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。
3、炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。
4、鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
鮮筍的做法大全家常
6樓：心的舞臺
主料：白蘑菇100克、豬肉片100克、鮮筍150克、 胡蘿蔔80克 、青椒50克。
輔料：油25毫升、料酒10毫升、鹽4克 、生粉1茶匙。
1、首先蘑菇和鮮筍洗淨。
2、備好青椒片和胡蘿蔔片，蘑菇和筍分別切片。
3、豬肉片里加入鹽，料酒和生粉抓勻後靜置半小時。
4、鍋內水開後倒入蘑菇和筍片焯水後撈起。
5、油溫5分肉倒入肉片過油至全部變色後撈起。
6、留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻。
7、烹入少許開水燒至斷生，再把肉片回鍋燒製片刻後熄火即可。
8、成品圖如下。
炒鮮筍的家常做法
7樓：厙若楓
1.將筍子剝皮清洗乾淨，先切片，再切絲。
2.鍋裡水煮開，把筍子放開水裡燙一會。新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美。
3.瘦肉洗乾淨，切片後再切絲，放生抽、鹽、澱粉拌勻後醃製20分鐘。4.
榨菜洗乾淨，也是先切片後再切絲，備用。5.準備一個碗，碗裡放糖，鹽、生抽、澱粉、水，調出調料汁。
生薑，大蒜，花椒洗乾淨切碎，花椒6...都準備好了以後，接下來開始炒肉絲了。鍋燒熱後用小火，放油，下肉絲翻炒，當肉絲變顏色後關火起鍋裝碗待用7 炒肉的鍋要洗乾淨後再炒下一個，鍋清潔乾淨後燒熱，放油，把大蒜，生薑，花椒，幹辣椒炸香。
下筍子快速翻炒，一分鐘左右，下榨菜絲一起繼續翻炒，炒幾下以後，就下入肉絲，炒勻後，就可以加調料汁了8。筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下後接著就倒入調料汁，加入調料汁後快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關火起鍋了。再撒上蔥花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。
嚐嚐味道真的很鮮美爽口。注意事項新鮮筍子要除一次水，去掉澀味。榨菜本身就有鹹味了，不放或者少放鹽。
倒入調料汁後，翻炒幾下收汁了就起鍋裝盤了。
8樓：匿名使用者
1.根據人數準備好適量的蔬菜。辣椒選用不辣的品種2.切好所有蔬菜。
3.鮮竹筍下鍋煮熟。
4.豌豆角煮熟。（原因：生炒不易熟，口感脆）小匙澱粉、少許素味精、適量水調勻備用湯匙油翻炒薑末、之後加入辣椒翻炒。
9樓：真下飯美食
家常炒筍片最好吃的做法，好吃不長肉，營養又健康，做法好簡單_
竹筍的家常做法
10樓：胡云美食
竹筍家常做法，2個雞腿燉竹筍，口感爽脆美味健康。
11樓：大劉廚房
139. 春日美食家 - 春筍吃了20年，還是這種家常做法最好吃。
12樓：匿名使用者
竹筍的簡單做法：
「竹筍切根切塊，加蓋焯水5分鐘備用，熱鍋倒油，油溫五成熱，倒入肉餡翻炒至變色，倒入香菇和竹筍塊煸炒，倒入調料翻炒均勻，加入清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘，出鍋裝盤，最後淋上香油，蔥花，芝麻即可。
炒鮮竹筍的家常做法有哪些？
炒新鮮竹筍的家常做法是怎樣的？
13樓：肥貓
準備材料有：鮮筍 1個，瘦肉100克，剁椒1勺，鹽少許，生抽少許。
清炒鮮筍的做法 ：
1，將新鮮竹筍切成薄片，洗淨，鍋里加水煮開，新鮮摘回來的竹筍是很苦很苦的，難以下口。所以一定要用水煮兩遍，煮的時間久一點，把它煮透了。兩遍後撈起來濾幹備用。
2，肉，蒜頭切末，辣椒是之前醃製好的，家裡吃不了辣，這裡放的不多。喜歡吃辣就加量。
3，鍋熱放油，油稍微多點，放入蒜末辣椒，肉末爆炒，加入半勺醬油，在放入煮好的筍，翻炒幾下，加點水悶一下，放鹽，味精翻炒後就可以出鍋了。
4，真的是又脆又辣，又帶一點點鮮筍的微苦，沒胃口都變得又胃口了。
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