1樓：賈軍美食
家庭麻辣火鍋魚，特別簡單好學，方便易操作！
家庭魚火鍋的家常做法大全怎麼做好
2樓：今夕何夕是朝夕
你好，魚火鍋有多種bai做法，本人喜du歡做酸菜zhi魚火鍋，其做法如下：dao
材料： 新鮮的草魚版、酸菜、乾辣權椒、花椒、薑絲、蔥段。
調料： 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。
做法：1、草魚切成公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。
2、將調味料拌勻後醃漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀醃即可。
3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把醃好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。
4、鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入薑絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發後，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這裡也可加入一些火鍋料(如丸子。餃類等。)
5、因酸菜有點鹹只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。
希望能夠b幫到你。
火鍋魚最簡單的做法
3樓：曉宇火鍋
方法/步驟 將草魚去鱗，開膛去內臟，去腥線，洗淨 將魚肉片成薄片，用澱粉、料酒醃製片刻 鍋裡倒油，將魚肉片放入油鍋炸至兩面金黃，撈出 鍋裡倒水，放入酸菜、魚肉、花椒，煮開後放鹽，或者可以直接放火鍋料，倒入火鍋裡繼續熬煮。
火鍋魚底料的做法
4樓：翦來福賞香
豆腐切片切塊都可以，先用水煮一下，去一下豆腥味，放在火鍋裡面煮著，草魚一條，剁成塊也可以，把肉削下來也可以，過一下油也行，不過也行，該放什麼放什麼，先來一勺牛奶，去魚腥，放鹽，糖，雞精，薑片，蔥段，蒜瓣，辣椒，【調料放不放由你，大料，桂皮，香葉，麻椒等】
麻辣火鍋魚的做法
5樓：網友
在做麻辣火鍋魚的時候，將處理好的魚片用冷水浸泡半個小時，之後放入料酒、胡椒、鹽等調料醃製備用，之後在鍋中放油，待油燒熱，放入花椒、豆瓣醬、火鍋底料炒香，之後將切下來的魚骨放入鍋中剪炒，最後加入清水煮開即可。
麻辣火鍋魚一般使用草魚，因為草魚的肉質比較厚，適合切片。在處理的時候將其洗淨，在魚鰓後和魚尾三分之一出各橫切一刀，之後用刀在魚身上拍幾下就能看到魚身上的魚腥線，用手指捏住腥線的一頭，一邊抽魚腥線一邊用刀拍魚身，就可以將其完整的抽出來。
待鍋裡面的湯煮開後，放入西紅柿、金針菇、豆芽等配菜，最後放入魚肉，倒入少量白酒、白糖，轉小火將魚肉煮熟關火起鍋，在起鍋前加入一些芹菜葉提香，味道會更好哦。
小貼士：想要吃到的魚鮮嫩可口，可以在醃製魚的時候加入適應蛋清；另外，做魚火鍋的時候不要將魚煮太久，待鍋中的湯煮沸了就可以換成小火在煮1分鐘即可起鍋，這樣可以避免魚肉被煮散。
6樓：賈軍美食
家庭麻辣火鍋魚，特別簡單好學，方便易操作！
火鍋魚的做法 正宗火鍋魚怎麼做
7樓：匿名使用者
主料魚1000g
輔料鹽 雞精。
正宗麻辣火鍋魚的做法步驟。
1. 麻辣火鍋魚。
家庭魚火鍋的家常做法大全怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
主料：魚肉1500克。
底料300克。
輔料：鹽適量。
味精適量。雞精適量。
白胡椒粉適量。
蔥適量姜適量。
蒜適量蔥花適量。
香菜適量。幹辣椒適量。
乾花椒適量。
花生（炒）適量。
老乾媽適量。
1.原料準備，所有食材洗淨待用。
2.魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。
3.放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。
4.放入適量白胡椒粉，去腥提味。
5.倒入適量芝麻香油，提香。
6.放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
7.蔥切段，蒜拍破，薑切片。
9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
10.油溫。
四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香。
11.緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。
12.放入秘製底料，並加入1至升熱水。注意：一定要加熱水。
13.開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14.把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。
15.油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。
16.起鍋準備開吃。
17.蘸一下油碟，味道美！
火鍋魚做法
9樓：暮夏淺眠
所需材料：黑魚1條（2斤左右）、酸菜250g、白蘿蔔、火鍋丸子、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1小勺、白糖1小勺、野山椒、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒。
具體制作步驟如下：
1、片好的魚用水清洗一遍，去腥，之後魚的口感會更脆一些；
2、魚加入玉米澱粉、鹽、雞蛋（全蛋），抓勻，醃製10分鐘左右；
3、魚骨熬魚湯，煎魚骨，下入清水，下入薑片、小蔥以及料酒，熬至魚湯變濃稠，丟掉魚骨，只留魚湯即可；
4、鍋中下油，蔥薑蒜爆香，下入辣椒段和花椒，炒出香味；
5、下入酸菜，炒出酸味，倒入魚湯，熬煮入味；
6、下入蘿蔔塊，煮熟撈出，鋪在碗底；
7、下入2勺生抽、1勺蠔油、1小勺鹽，1小勺白糖，進行調味；下入魚片，汆一下即可。
10樓：回顧
用料主料：魚肉500克、黃豆芽150克。
輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、幹辣椒15克、乾花椒1克、老乾媽20克、底料100克、白胡椒1克、雞粉2克、鹽2克。
1、薑絲，蒜片，香菜切段，蔥花，魚肉切片。
2、鍋中倒油，幹辣椒，乾花椒，薑絲，蒜片，老乾媽，秘製底料，炒化底料。
3、加入溫水，大火煮沸，加入黃豆芽，白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸。
4、倒入魚肉，大火煮至魚肉變白。
5、倒入蔥花，香菜。
6、火鍋魚成品。
11樓：曉宇火鍋
梭邊魚是鯰魚的一種，生活自貢的釜溪河裡，到了秋冬季節，便會成群結隊地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來游去覓食，因而當地人便給它們取名為「梭邊魚」。梭邊魚無鱗，獨刺，肉質鮮嫩，在上世紀三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創的獨特烹飪方法推出後，便開始成為當地的一道江湖名菜而家喻戶曉。梭邊魚在製作上加入了醃製的特色蔬菜、輔以多種香辛料，引入火鍋的烹調方法，所煮出的魚呈梭子邊狀，肉質細嫩無剌，麻辣鮮美，香味撲鼻。
特點：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。
主料：鮮活梭邊魚 1000 克。
調助料：蔥段 100 克，泡子薑片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。
12樓：騎著蝸牛當房車
（1）重慶火鍋魚做法。
原料：鮮活花鰱2千克。
調料：a料（麻椒3克，蒜子25克，蔥節85克，幹椒節12克），b料（郫縣豆瓣醬180克，薑片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克），c料（火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，溼澱粉10克），鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
製作方法：（1）將魚宰殺冶淨，剔下魚肉，用刀批片成約2釐米厚的瓦塊片；魚骨斬成大塊，魚頭批開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然後拍粉。
（2）鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下a料炸香，緊接著下b料炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋內，待魚片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下c料，開鍋倒入火鍋盆中，最後撒油酥黃豆即可上桌。
幹油碟：（辣椒麵、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克）用原火鍋湯調味。
冷鍋魚做法一。
原料：新鮮草魚1條（重約2千克）。
調料：a料（精鹽、味精各5克，料酒 8克，蛋清1個，生粉3克），b料（幹辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，薑片25克，大蔥段20克，香芹50克），c料（精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克），郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
製作方法：（1）先用a料將魚片碼味。鍋上火入色拉油（油量可適量大些），將油燒熱，待油溫度稍降一點，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變為紅色時，再將b料一併倒入鍋內，中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來後，加高湯熬煮（高湯不可過多，約在1.
5千克），再依次放入c料調味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯裡浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
（2）待鍋燒開時，先放入治淨的魚頭、魚骨煮熟，撈起。最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。
13樓：打下大蝦的大俠
1魚1200克左右去內臟，鰓，魚鱗切片。
2魚片洗淨放1勺鹽，1勺料酒，加適量水醃製15分鐘，撈起備用3將泡姜，酸蘿蔔，酸筍切片，蒜切大粒。
4素菜洗淨切好備用。
5鍋中放油，燒至青煙冒出，加入幹辣椒段，蔥白，姜蒜，酸蘿蔔，酸筍，豆瓣醬，料酒，炒至3分鐘，充分爆香。
6放3碗清水，小火熬製。
7水開後，先煮素菜。
8素菜熟後撈起，先煮魚頭，魚骨，最後放入魚肉，小火煮1分鐘後撈起，加入1勺鹽。
9留少量湯汁煮芹菜，起鍋。
14樓：說說生活家
用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。 製作：
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
魚火鍋的做法，魚火鍋的做法大全
火鍋 四川泡菜和香辣豆豉醬融合的美味！原料準備 鯉魚 花椒麵 花椒 辣椒麵 辣椒 剪成約2釐米的小段 糖 鹽 味精 豆芽 色拉油 最好不用花生油 料酒 器具準備 刀 快刀 鍋 鐵鍋 盆 深盆 開做 1 把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始...
火鍋魚的做法，火鍋魚做法及步驟
魚火鍋用料 鮮活草魚1條 約1500克 或花鰱魚 2000克 火鍋底料300克 郫縣豆瓣200克 泡辣椒末250克 泡姜150克 幹辣椒節15克 豆豉末35克 姜顆30克 泡酸菜100克 花椒4克 蒜片30克 蔥節100克 油酥黃豆40克 雞精20克 味精15克 白酒25克 鹽適量 白糖8克 料酒1...
家常魚火鍋的做法步驟圖，家常魚火鍋怎麼做
用料大頭魚 蔥薑蒜紅尖椒 青椒花椒家常魚火鍋的做法 魚洗淨剁成三段，加料酒和姜去腥。大火熱油，倒魚入鍋。煎約2分鐘後，在魚面均勻撒上鹽，然後翻面撒鹽。加一瓢水進鍋，然後放入切好的蔥薑蒜，紅尖椒和花椒。小火煮半小時，出鍋前撒上青椒和蔥。小貼士煎魚前可用姜擦鍋身，防止魚皮煎破。鹽放太早魚會老。家庭魚火鍋...