1樓：大咖的小時尚
一般燴麵館都會選擇高筋粉，這樣的麵粉會讓面片更加勁道，另外和麵的時候要在水裡面加入點鹽。還有高檔一點的燴麵館會在和麵的時候放入幾個鴨蛋，這樣可以增加面的光滑度，此外，餳面時間不要過長但是也要注意不宜太短，一般為二十分鐘左右，要開會兩次，這樣做出來的燴麵片才會勁道爽滑q彈。
2樓：小百
您好，用溫開水和麵，面里加入少量的食鹽，面要活的軟一點，活好後要充分醒面3-4個小時，中途每隔半個小時再活一次，這樣做出來的燴麵比較勁道，好吃。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答提問商用了。
放多少錢和水。
請您說的具體點哦。
1、在和麵盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。2、用一小碗放入涼水開始和麵，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。
4、再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2至3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘。
以上的方法僅供參考哦。
3樓：x一切安好
一，把一斤麵粉放入盆中，順一個方向和麵 二，酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡，如果水分不夠，可以用溫開水繼續加到麵粉裡 三，將麵糰和到不沾手放盆中，用保鮮膜蓋住，放置於溫熱的地方，發酵一小時左右 四，待麵糰發酵至兩倍大，表面出現了氣孔，味道有些酸味， 撒入些乾麵粉，再次加溫水化開的酵母和麵，再和麵至不沾手，放盆中發酵即可。
4樓：草莓醬愛上妮
燴麵做法：
1.和麵，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽，每半個小時活一次，一共和個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒；
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