1樓：**隨身吧
吃隔夜菜帶來的不良影響確實是存在的，但是隔夜的飯菜當中含有的亞硝酸鹽致癌的危害其實是比較小的，隔夜菜的主要危害是來自微生物汙染的問題。剩飯剩菜閒置的時間越久，被微生物汙染的可能性和程度越大。
一般而言，4℃ 到60℃ 這個溫度區間是微生物大量繁殖的高峰區間。就算把剩飯剩菜放在冰箱裡面，但有一些耐冷的細菌能夠抵抗寒冷，比如李斯特菌和黴菌等仍然會大量繁殖。把剩飯剩菜放進冰箱只能夠抑制腐敗，食物仍然還會腐爛。
為了防止在吃剩飯剩菜的時候被微生物汙染，所以也有一些注意事項：
1、剩飯剩菜在放入冰箱之前可以先加熱然後再裝入保鮮盒子裡，高溫加熱可以去除剩飯剩菜表面的細菌。
2、冰箱裡的存放生肉和生菜的地方必須要跟熟食區分開存放，這樣才能夠防治汙染。
3、煮熟了的食物在冰箱裡面冷藏時間不要超過兩天。
4、如果冰箱裡面的剩飯剩菜氣味有異味等，千萬不要吃直接扔掉。
隔夜的菜還能吃嗎
2樓：你好
夏天，冷盤很受大夥兒的喜愛，助消化爽口，很多人都喜愛自身做涼拌菜，有時一做便是一海碗，一般我們吃剩的菜都喜愛放入電冰箱儲存，存著第二天吃，冰涼涼的，還會繼續感覺口味變好啦呢，那麼你瞭解涼拌菜過夜還能吃嗎？
一般狀況下，過夜的冷盤建議最好是不必吃。尤其是夏季高溫天氣，平均氣溫較高，涼拌菜非常容易滋長病菌，不宜留宿服用，要不然會非常容易造成胃部不適，影響身心健康。搞好的冷盤假如放室內溫度自然環境中，超出2鐘頭便會遭受微生物菌種的環境汙染而黴變，放到超出26度自然環境中的冷盤就更不行。
如果是吃剩餘的冷盤，由於用筷子滾動過，其儲存期更短。過夜的冷盤就更最好是不必吃完。
自然，如果是滷熟的肉菜，而且放到電冰箱裡冷凍儲存的，再次加溫一遍還是可以吃的。但拌冷盤蔬菜水果這類的隔夜菜就不必吃完，由於歷經一夜時間的病菌溶解，蔬菜水果中的維他命基本損害乾淨了，並且會造成有害的亞硝酸鈉。
每一年夏天，腸炎、痢疾等感染性腹瀉病人都是顯著增加，這與冷盤做法不善，或是吃完儲存時間太久的冷盤有挺大關聯哦，要提高警惕。
吃過夜涼拌菜的傷害。
大夥兒吃的冷盤一般全是出外選購的，而外邊的衛生狀況不大好，過夜以後所滋長的病菌大量，還會繼續造成有害的要磷酸鹽。並且，過夜的蔬菜水果含有的營養成分也遭受了危害。因此服用過夜涼拌菜不但不可以補充人體所需營養成分，還會繼續導致腹痛、腹瀉等身體不舒服的狀況。
3樓：北海數碼站
吃隔夜飯是很多家庭習以為常的事，因為前一天做好的菜大都吃不完，直接扔掉太過於浪費，所以只能先暫時存放在冰箱裡，等到下一頓飯再熱了吃，其實有的菜即便放了一夜也沒有問題，雖然營養會流失，但是並不會出現危害人們身體健康的物質，那麼隔夜的菜到底能不能吃？
蔬菜隔夜以後是可以吃的，但是蔬菜隔夜的時候是要注意保鮮的。如果溫度很高，那麼隔夜的蔬菜就是需要放在冰箱中冷藏的，放在室外儲存的話，蔬菜是很容易變質的，變質以後就是不能吃的。但是如果溫度不高的話，秋冬季的時候蔬菜是可以直接放在室外儲存的，但是也是可以放在冰箱中保鮮的，只要儲存的過夜的蔬菜沒有變質，那麼就是可以吃的。
所以最重要的就是儲存的過程。
一般的應該說，沒有變質的還是問題不大的，可以考慮繼續服用的，並不會有致癌的，所以還是不要擔心的，一般的要注意儘量的當餐吃完是最好的。
只要合理儲存，隔夜菜還是可以吃的(至少比某些方便食品或餐館菜餚要好一些)。
注意1.晚餐做好後，如果有隔夜存放的計劃，應該提前預留出來，放涼後放入冰箱存放，不要用筷子翻動，以減少「細菌接種」。
2.先裝入專門的保鮮盒，再放入冰箱冷藏，以減少細菌汙染。
3.冷藏的菜餚，尤其是蔬菜類，應儘快食用，最多不要超過24小時。
綠葉菜是不能過夜吃的，因為綠葉菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡，所以再吃也是沒有營養的。
4樓：盡心的云云老師
隔夜菜可以吃，要注意儲存方式，不至於致癌。
但儘量少吃隔夜菜，因為不管是營養還是口感，隔夜菜都不如新鮮菜。
小孩、老年人胃腸道功能弱，就建議別長期吃隔夜菜啦。
在生活中，只要對剩菜處理得當，兼顧營養搭配，其實吃剩菜也可以吃得健康。
1.分類儲存，冷盤、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放；
2.寧剩葷菜不剩素菜，尤其是葉類素菜，葉菜本身含有一定的亞硝酸鹽，隔夜後含量會繼續增加；
3.預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染；
4.重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；
5.一定要放在冰箱裡，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。
有人擔心隔夜菜是不是會產生毒素，其實導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因：一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。亞硝酸鹽是否對人體有害主要取決於其含量多少。
據《中國醫藥報》報道，對於正常成年人來說，除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量。因此在日常生活中，隔夜菜里亞硝酸鹽的含量並不足以對普通人的健康造成威脅。
5樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
有時候飯菜多做了就會放到第二天食用，於是成為隔夜菜。隔夜飯菜能吃嗎？隔夜飯菜能吃，但是儘可能當天把菜吃飯不吃隔夜菜。
隔夜菜經過長時間放置，其營養價值就下降，而且容易被細菌感染，也有可能誘發胃癌。
隔夜菜能吃嗎？隔夜菜能吃，不過儘量少吃。 有不少長輩認為把吃剩下來的菜扔了很可惜，就留著第二天吃。
但是，有一些專家認為吃隔夜菜對人的身體有害。那麼，隔夜菜能吃嗎？隔夜茶雖然能吃，但是長期吃隔夜菜有以下的危害：
1、隔夜菜的營養價值低：根據科學測定，隔夜菜中含有較多的硝酸鹽類，隔夜菜經過長時間的放置，隔夜菜的營養價值不但被破壞，而且在細菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸鹽就會還原成致病的亞硝酸鹽，具有致癌作用，就算加熱也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不適合吃。
2、隔夜菜易受細菌汙染：有些人認為一開始煮熟菜就可以殺菌，這是可以理解的，但是，隔夜菜經過長時間在空氣中放置，更有利於細菌的繁殖，所以在夏天的時候，更要把隔夜菜放在冰箱裡儲存，這樣有利抑制細菌的大量繁殖。另外，冬天的時候也要把隔夜菜放在冰箱裡儲存。
雖然，有冰箱的保護，但是稍微不正確儲存隔夜菜，細菌得到繁殖的條件。
6樓：會說金融
隔夜菜到底能不能吃，也包括隔夜飯能不能吃，這個事得怎麼看了！
在過去那個困難的年代，隔夜的飯菜都能吃，而且隔個三夜二夜的飯菜也都能吃！
那麼為什麼那個年代隔夜的飯菜就能吃呢？因為你不吃就沒別的飯菜吃，你不吃就得餓死，你如果是生在那個年代，你也能吃！
在過去的農村，過年的時候殺了一口年豬，殺豬的那天，用農村那個大鍋，煮了一大鍋的酸菜，然後扔進鍋裡兩大塊肉，還有豬下水，還有灌的血腸一起煮，那叫殺豬菜，吃剩下來的這一大鍋殺豬菜，放到一個大盆裡，每天做菜的時只能來上幾勺，再兌上新切的酸菜，做好了再吃！主要就是要那個味，這一鍋殺豬菜，最少也得吃個十天二十天的，也就是要隔十夜二十夜的，那時候，都是這樣的去吃的，你要是生在那個年代，你也得吃，你不吃也得吃，而且你也一定也願意吃的！
到了這個豐衣足食的今天，隔夜菜，隔夜飯就不能吃了，說是亞酸硝鹽超標了，不能吃了，吃了得癌，吃了會死人的！
但是在我們的實際生活中，在我們所有的家庭裡，那剩菜剩飯，我們都沒隔夜嗎？我們都不能吃了嗎？
生活有點困難的人家，剩菜剩飯都會隔夜的，都會留著第二天吃的；生活條件不錯的人家，剩菜剩飯也會放進冰箱裡，留著第二天吃的；就是有錢的土豪們，也不一定把每天吃剩下的菜飯都扔掉的！
說剩菜剩飯有毒了，剩菜剩飯致癌了的道理我相信，有些剩菜剩飯，在天氣熱的時候，是很容易變質的，也真是不能吃的，但是有些的剩菜剩飯還是可以吃的，你比如，你做了一鍋紅燒肉，吃了能把你香個半死，吃完了還剩那麼一碗，你能扔嗎？你能捨得扔嗎？我可以肯定的說，就是說了剩菜有毒致癌的那些個所謂的專家們，他們也不會扔的，他們隔夜也會繼續吃的！
什麼事都不是絕對的，不是絕對的事就會有選擇的，隔夜的菜飯，也是這個道理，該扔的就扔，別留著了，不該扔的，當然得留著第二天吃的，就向那碗剩下的紅燒肉，如果是我，我是不會扔的，別看你說的這個那個的，你也不會扔的！
隔夜菜能吃嗎？
7樓：七洛柯
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
隔夜菜還能不能吃？為什麼
正常來講，偶爾吃隔夜菜是可以的，但是不建議大家經常吃隔夜菜，這主要是由於隔夜菜當中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是世界衛生組織所公認的致癌物質，也就是說經常吃隔夜菜的話，會導致我們增加患有癌症的機率。但是大家也不用太過擔心，偶爾吃隔夜菜對我們身體的影響幾乎是不存在的，因為我們的身體可以自然而然的排除...
隔夜的青菜還能吃嗎，隔夜的菜能吃嗎？
能吃，但不宜食用。綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜儘量少吃或不吃。相關實驗 實驗人員準備了炒青菜 西紅柿雞蛋 紅燒肉三種不同型別的菜餚，測試不同菜餚放置不同時間後亞硝酸鹽的含量變...
隔夜的火鍋菜還能吃嗎，隔夜的火鍋菜湯還能吃麼
火鍋隔夜還能吃嗎。已經煮過的火鍋湯及其食材，隔夜了就都不能吃。1 隔夜火鍋湯的危害。火鍋湯煮30分鐘後亞硝酸鹽含量就會逐漸增多，肉類長時間高溫烹煮會釋放胺類物質與亞硝酸鹽反應產生致癌的亞硝胺。而過夜的火鍋湯中有害物質更多，更加不能喝的。另外，想要嘗一嘗火鍋湯的 鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋...