1樓：匿名使用者
用黃酒來做紅燒肉是非常好的一種方法，它能夠使紅燒肉吃起來更加的軟糯和香甜，口感是非常不錯的，當然如果沒有做好，可能會使紅燒肉吃起來比較酸，這主要是因為黃酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一點，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。
黃酒紅燒肉做法。
原料：五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調料：八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法：1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水。
3、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱後倒入油(約60毫升)，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水。
7、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁。
8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
六招增香解膩。
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。
2、炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。
3、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，幹辣椒一定不要少。
4、冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。
5、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
6、用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。
2樓：京尚景瓷生活館
花雕酒也能做紅燒肉？看完你就知道了！
蔥油花雕紅燒肉的做法
3樓：du天行者
用料主料五花肉500g
調料食鹽適量冰糖適量蔥1棵姜4片蒜3瓣花椒適量桂皮1小塊老抽適量花雕酒250ml香葉2片。
花雕紅燒肉的做法。
1.五花肉一斤，一定要帶皮的，那種五花三層的最好。
2.切成邊長兩釐米的塊，這次由於時間緊，我切得有點小了，結果做出來就有點碎，肉的口感也不軟糯。
3.姜，蔥，蒜切好備用。其他的花椒大料等也準備好。
4.這是過年時買的花雕酒，就是南方的黃酒，據說很滋補，裡面加上枸杞泡半個月，每天喝一點挺不錯。
5.水燒開後放入肉淖水五分鐘，水開後撈出來，過水洗淨。
6.鍋中加少許油，放入肉翻炒，這個過程要長一點，把油炒出來，大概十分鐘以上。改成小火，不要炒糊。
炒出油後可以把多餘的油倒出來一些。
另起鍋，加少許油，放入冰糖，炒變色後放肉，翻炒，均勻地沾上糖色，加老抽，花雕酒，花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜。（先不放鹽）。
7.用花雕酒沒過肉，我沒捨得全用花雕酒，水和酒一半一半，最好一次加足，小火燉四十分鐘以上。如果中間要加水，最好加熱水。然後加鹽，再燉十分鐘。
8.燒到汁收剩少許，就可以出鍋了。可以把煮爛的蔥蒜挑出來，裝盤好看。
紅燒肉（花雕酒）的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：陌上_卿名酒酒
用料五花肉 300克。
花雕酒 適量。
老抽 一勺。
生抽（三種牌子） 老抽三倍的量。
鹽 少許。冰糖 適量。
醋 少許。紅燒肉（花雕酒）的做法。
五花肉洗淨切塊。紅燒肉（花雕酒）的做法 步驟1與薑片一起冷水煮開。紅燒肉（花雕酒）的做法 步驟2冷水煮開，關火。
紅燒肉（花雕酒）的做法 步驟3撈起。紅燒肉（花雕酒）的做法 步驟4
鍋裡油燒熱，倒入五花肉和薑片翻炒一下。紅燒肉（花雕酒）的做法 步驟5加花雕酒、生抽、老抽、點點鹽、冰糖多點、點點醋，大火燒開。紅燒肉（花雕酒）的做法 步驟6
轉小火，蓋上鍋蓋燉煮一個小時，期間看看狀況。紅燒肉（花雕酒）的做法 步驟7
收汁紅燒肉（花雕酒）的做法 步驟8
裝盤，撒蔥花。
黃酒紅燒肉的做法 黃酒紅燒肉怎麼做才好吃
5樓：麒鑫微笑
主料：五花肉 黃酒。
調料：蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、五香粉、鹽和雞精。
廚具：炒鍋。
黃酒紅燒肉的做法：
1、按以上要求準備好原料。
2、五花肉切大塊後焯水備用。
3、鍋中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黃即可。
4、倒入多餘的油，加入大量黃酒沒過肉。
5、加入生抽，老抽，五香粉各適量。
6、加入適量冰糖和蔥姜。
7、大火燒開後，小火一小時以上直至肉軟爛。
8、加鹽和雞精再煮5分鐘，大火收汁即可。
黃酒紅燒肉的做法 最正宗的做法
所有的花雕酒都能燒肉麼
6樓：匿名使用者
所有的花雕酒都能燒肉，燒紅燒肉最好吃。
做法1、五花肉切成3釐米左右的方塊。
2、五花肉入開水鍋焯水，晾涼後用清水沖掉浮沫。
3、砂鍋裡碼入蔥段，生薑、八角、桂皮、香葉。
4、把焯過水的五花肉塊碼放在蔥段上，倒入花雕酒。
5、調入老抽，精鹽。
6、放入冰糖。
7、砂鍋上爐灶大火煮開後改小火，湯汁冒小泡似開非開狀態燉制3小時。
8、燉至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明狀。
黃酒紅燒肉怎麼做好吃
7樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
五花肉700g
黃酒適量。蔥姜適量。
生抽兩大勺。
老抽一大勺。
五香粉一小勺。
鹽適量雞精適量。
甜味口味。燒工藝數小時耗時。
簡單難度。黃酒紅燒肉的做法步驟。
1、準備原料。
2、五花肉切大塊後焯水備用。
3、鍋中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黃即可。
4、倒入多餘的油，加入大量黃酒沒過肉。
5、加入生抽兩大勺，老抽一大勺，五香粉一小勺。
6、加入適量冰糖和蔥姜。
7、大火燒開後，小火一小時以上直至肉軟爛。
8、加鹽和雞精再煮5分鐘，大火收汁即可。
8樓：再涼過人心
黃酒紅燒肉的做法。
黃酒紅燒肉的做法**準備原料。
黃酒紅燒肉的做法**五花肉切大塊後焯水備用。
黃酒紅燒肉的做法**鍋中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黃即可。
黃酒紅燒肉的做法**倒入多餘的油，加入大量黃酒沒過肉。
黃酒紅燒肉的做法**加入生抽兩大勺，老抽一大勺，五香粉一小勺。
黃酒紅燒肉的做法**加入適量冰糖和蔥姜。
黃酒紅燒肉的做法**大火燒開後，小火一小時以上直至肉軟爛。
黃酒紅燒肉的做法**加鹽和雞精再煮5分鐘，大火收汁即可。
客家黃酒紅燒肉的做法，客家黃酒紅燒肉怎麼做
9樓：蕭瑟中的寒風
主料：五花肉 黃酒。
調料：蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、五香粉、鹽和雞精。
廚具：炒鍋。
黃酒紅燒肉的做法：
1、按以上要求準備好原料。
2、五花肉切大塊後焯水備用。
3、鍋中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黃即可。
4、倒入多餘的油，加入大量黃酒沒過肉。
5、加入生抽，老抽，五香粉各適量。
6、加入適量冰糖和蔥姜。
7、大火燒開後，小火一小時以上直至肉軟爛。
8、加鹽和雞精再煮5分鐘，大火收汁即可。
紅燒肉的具體做法，紅燒肉的詳細做法
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