1樓：乾萊資訊諮詢
燉排骨用熱水或者是冷水都是可以的。
我覺得燉排骨的時候沒有這麼多講究的，我一般自己在家燉排骨都是直接用涼水的排骨先炒一炒，然後放上醬料之後，最後再把涼水放進去一起燉。
大概需要燉上三十分鐘到四十分鐘的時間，這樣排骨湯就燉好了。
2樓：偶韋中悅
冷水，如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要。
一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
比如。燉魚湯，先把魚放入。
煮鍋。內，再倒入冷水，煮開後撇。
淨油。沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯裡。煲湯三點注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。
如果中途發現水太少，應加開水，防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
擴充套件資料。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。文火能使鮮香物質溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就會成。
奶湯，裡面的湯料柴而散，無法吃，所以沸騰時間應保持在開鍋後5分鐘以內。
此後調成小火慢慢熬煮到所需時間即可。三是不要亂加「料」。不少人希望通過喝湯進補，煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。
燉肉，冷水煲湯。
3樓：匿名使用者
熱水，冷水都可以的。一，排骨湯冷水下鍋還是熱水下鍋看具體情況排骨湯冷水下鍋還是熱水下鍋看具體情況，很多人熬排骨湯的時候是比較傾向於喜歡喝湯的，但是也有一部分人比較傾向於喜歡吃排骨。對於比較喜歡喝湯的人，那麼排骨就冷水下鍋，這樣的湯熬出來又鮮又有營養，喝起來更加好喝。
對於那些喜歡吃排骨的人來說，排骨就直接熱水下鍋，排骨放到熱水裡面了以後，排骨上面的肉就會馬上收縮，這個時候肉的鮮味兒就會鎖在肉裡，雖然上面會有一些血沫，但是隻要撇去就可以了。二，做排骨湯需要注意的要點做排骨湯需要注意的要點，包含了好多方面，首先要注意火候，先把湯燒開了以後，然後再用小火慢慢的熬湯。另外在熬排骨湯的時候，可以在排骨湯裡面加上一些醋，這樣排骨裡面的鈣和磷就容易溶解到湯裡，除此之外選擇的食材一定要新鮮，才能讓湯的味道更加鮮美。
4樓：銀豐花芮悅
如果是沒有焯水的排骨，那麼就要用冷水下鍋煮，這跟冷水焯排骨的道理是一樣的，如果說用熱水煮，表面收縮了，排骨裡面的營養物質都沒辦法析出來，排骨湯會不濃郁。如果是焯過水的排骨，那麼一定要用熱水煮湯了，因為焯水後的排骨，本身是高溫的，如果用冷水煮，一下子遇冷，也會是表面收縮，讓排骨裡的營養物質煮不出來，這也是為什麼很多人煮出來的排骨湯，一點味道都沒有的原因了。
5樓：顧兒柔飛蘭
新鮮排骨湯涼水下鍋，冷凍排骨先冷水後熱水下鍋。買來確保的新鮮排骨，經過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。
6樓：愚蕭戚海
排骨焯水一般用冷水下鍋，因為如果用熱水下鍋的話，排骨遇熱表面會收縮，那麼排骨裡面的血水就出不來了，另外所有的肉類焯水，都需要冷水下鍋，不然煮出來的湯，味道很一般，有些含有股腥味。
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