1樓：御剛捷辜才
煲湯用冷水還是熱水，主要是看想吃肉還是想喝湯。
如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。反之，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。
一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。
注意事項：
一、做魚湯時用冷水比較好
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
二、煲湯時最好避免中途加水
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
三、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯**前可用冷水下料，但是，已經開了火後，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味。
2樓：滿朗麗平俐
水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
煲湯是熱水好還是冷水好？
3樓：箕樂鬆鞏哲
如果是肉類的話最好用熱水，像雞、牛肉、豬骨······要煲的藥材要先用涼水洗淨後等湯裡的浮沫打幹淨後再放入湯鍋內一起煲；煲素湯的話像南瓜、冬瓜、蘿蔔用涼水煲，帶葉子的蔬菜用開水煲。
煮湯的時候肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
4樓：一葉小船
燉肉的時候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開後放肉慢燉。
燉魚湯用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，煮開後撇淨油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯裡。
熬骨頭湯
先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開後加點醋，可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面，中火燉煮3小時。煮的時候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營養。
燉肉小竅門
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
5樓：匿名使用者
燉肉肯定是從冷水燉起
但是燉肉前的焯水，我喜歡水煮開再焯。而且我建議用燒開的濃鹽水焯，焯過之後，肉白淨，而且再燉的話很快酥。
6樓：匿名使用者
冷水，最好是泉水，我們老家的泉水燉出來的肉那是一個香啊，老家泉水的溫度只有5度左右！
7樓：匿名使用者
煮湯的話必須是涼水下鍋，如果要焯一下血水，溫水就可以啦，但千萬不能用開水，用開水的話營養價值就會流失。
8樓：盼盼
給排骨去血水
用熱水過
如果熬湯的話
就要肉和冷水
一起下鍋哦
這樣肉容易爛
湯也很鮮很濃的
燉排骨時
最好放幾滴醋
這樣可以使排骨裡的鈣
更多的熔入湯裡
9樓：藍78藍
冷水下鍋,營養成份不易流失。湯味比較好。
10樓：匿名使用者
綽水用熱水，避免血水突然遇冷而留在肉中，影響顏色和口感。當然，這肉要是解凍了的喲。
如果是直接下鍋煨湯，就用冷水，這樣，肉中的蛋白和營養就能充分的進入湯水中，使湯水更有營養。
不知道你是否知道「排酸肉」。在動物被宰殺的瞬間，體內的酸性物質（有害的）會留在肉中。這時，把剛宰殺的肉放入低溫環境中，可「派出」酸性物質。
這與肉的遇冷遇熱也有一定的聯絡，瞭解一下吧:)
11樓：陽明天
冷水下鍋，容易煮熟，煮爛。
燉湯用冷水好還是熱水好
12樓：匿名使用者
用冷水，大火燒開，小火慢燉。
一般來講燉湯都要用冷水煮，這樣有利於裡面的營養成分和自身味道的析出，也有特殊情況需要靈活處理，但也只能是用溫水來燉煮。
比如：燉「桂圓湯」水溫可以是30-50度，這種溫度比較能將原料中的營養成分和口感保持到最佳狀態。另外如果是燉肉湯，肉是生的，而且有細菌，生的用熱水一燙，肉表面的蛋白質就會被燙熟，細菌就會被鎖住，而且肉也會變硬，
13樓：閒著閒著不如學點啥
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。
一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
煲湯**前可用冷水下料，但是，已經開了火後，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味。
煲湯倒底是用冷水還是熱水？
14樓：無形的秋風
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
2．燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3．燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。
4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5．鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。
煲湯須知
1.煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
2.不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
3.另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
4.初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗乾淨之後，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。
5.在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
6.剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
15樓：匿名使用者
你做的對，但細節還有欠缺。比如魚要熬白了湯，必須得把魚先煎一下再熬。骨頭過一下水後，等鍋裡的水溫了後再放進去。不要馬上把熱骨頭放到涼水裡煮。
16樓：匿名使用者
很簡單，冷水下骨，不要放任何帶有鹽分的調味料。大火待湯燒開（未沸騰）時，轉文火（中小火，偏小。）慢慢燉就可以了，一般4小時以上，切記（在湯未達到要求前，不能放入帶鹽分的材料和調味料）
煲湯時加熱水還是涼水
17樓：筆中從沫
加熱水，煲湯三點注意。
1、水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應加開水，防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
2、旺火燒沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。文火能使鮮香物質溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。
需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就會成奶湯，裡面的湯料柴而散，無法吃，所以沸騰時間應保持在開鍋後5分鐘以內。此後調成小火慢慢熬煮到所需時間即可。
3、不要亂加「料」。不少人煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。
比如，西洋參性微涼，當歸、黨蔘性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨蔘等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。
18樓：水果山獼猴桃
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
19樓：踢館nb人物
煲湯用冷水還是熱水，主要是看想吃肉還是想喝湯。
如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。反之，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。
一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。
注意事項：
一、做魚湯時用冷水比較好
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
二、煲湯時最好避免中途加水
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
三、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯**前可用冷水下料，但是，已經開了火後，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味。
20樓：吳若曦
水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
煲湯時裡面放的調料盒子叫什麼,煲湯時裡面放的一個調料盒子叫什麼？
就是煲湯的時候，把一些調料直接放到一個盒子裡，防止它與湯混在一起，又能使湯能散發出調料的香味。調料球 唯一標準答案 是紗袋，裡面放的是大料 放火鍋裡面把調料裝起來的有孔的鐵盒子叫什麼 5 超市 和五金 就是你看那裡買盤子碗什麼的地方 就叫調料盒 你一說他們就明白 五元一個。實在找不到，用紗布吧 就是...
葛根可以和豆腐一起煲湯嗎,在煲葛根排骨湯時加入一些豆腐可以嗎
可以，現在還有葛根豆腐呢。葛，是一種野生的多年生草本植物，莖蔓生，根肥大，叫葛根。葛渾身是寶 葉子可以喂祥顫首豬，藤可以編織器皿，莖皮可制葛麻，根可制澱粉 葛粉。葛粉是一種謹數美味的藥膳。在山裡，葛粉有四種吃法 一是生吃，如前所說，用涼洞巨集水衝喝，有清熱 解毒 生津之功效 二是熟吃，用開水衝熟了吃...
請問燒湯或者煲湯時，湯裡的菜為什麼會比湯淡？比如燒青菜湯，排骨湯之類的
因為燒湯或者是煲湯之類的都是湯水類食物，菜在燒煮的過程中，精華都被熬到湯水裡面去了，所以一般營養都集中在湯水裡了，菜對調味料的吸收能力就相對較弱了，如何做出湯弄菜美得食物，可以注意一些小細節，就可以做出美味的食材呢。1，這裡以做玉米排骨湯為例，如果覺得做出來的湯中的玉米或者排骨的味道計較清淡，而個人...