1樓：匿名使用者
用料 排骨 斤。
胡蘿蔔碎 1根。
土豆丁 1個土豆。
糖，鹽，老抽，醋，蔥段，姜塊，花椒，大料，其它隨意。
做法 1、排骨在水中浸泡去血水，撈出後用廚房紙擦乾水份。
2、炒鍋中放兩小勺水，加兩大勺糖，中火炒出顏色即可（糖色不用糾結炒到什麼程度更合適，只要有顏色基本就可以了，因為接下來的炒制過程會繼續給排骨上色，如果糖色炒得剛好，之後的炒制過程就容易讓糖色炒過了，以至發苦，不容易掌握火候）。
3、加入排骨，繼續中火翻炒，排骨繼續上色到滿意的顏色後，加沒過排骨的熱水、老抽、醋、蔥段、姜塊、花椒10粒、大料1朵（其它可選桂皮、陳皮、茴香等，都不要量太大，影響了肉本身的味道）。
4、大火燒開，轉小火，燉煮1小時後加入適量鹽，繼續燉煮半小時，去除排骨之外的所有佐料。
5、淘好的大米倒掉多餘的水量，放入電飯鍋裡，將胡蘿蔔碎和土豆丁鋪在大米上，最後放入排骨和排骨湯，調整水量至自己煮飯習慣的量，按下煮飯鍵。
6、直到電飯鍋轉到保溫鍵，基本就全部成熟了，拔掉電源，繼續燜5分鐘。燜好後，開蓋翻拌，如果鹽量不夠，繼續調味。
2樓：檸萌
用料。排骨。
500克。冰糖，生抽，料酒，鹽，八角，桂皮，香葉，生薑。
適量。步驟 1
新鮮的排骨買了，水沖洗乾淨，冷水下鍋。放料酒，生薑出血水。
步驟 2煮開以後兩三分的樣子就差不多了，上面漂浮一層浮沫，排骨撈出來用溫水再清洗幾遍，表面的浮沫都要清洗乾淨。
步驟 3另起鍋燒油，小火炒糖色。我用的是老冰糖。
步驟 4炒顏色發紅就差不多了，不能炒過頭了，不然就苦味出來了，全程一定得小火！
步驟 5把焯水過的排骨放進去裹糖色，煎的表皮微微焦黃。
步驟 6再放入生抽，這樣顏色就更好看了，我家常年不吃老抽。
步驟 7倒入適量的料酒。
步驟 8加入清水差不多沒過排骨，再加八角，桂皮，香葉，鹽，大火煮開，再轉中火慢燉戶40分鐘左右。
步驟 9肉爛了就可以了，最後湯汁差不多的話就不用收汁了，要是湯汁過多的話，就開蓋大火收下汁，湯汁濃濃的才好吃！
步驟 10最後撒點白芝麻點綴一下就好了！
小貼士。炒糖色這這道菜的關鍵，炒不到位顏色不好看，炒過頭了就會有苦味，就是一開始把握不好的話，就一定要小火慢慢炒！糖色出來的顏色亮黃，比老抽做出來的好看！
72街紅燒排骨飯怎麼做法
3樓：春暖花之人香
原料：肋排、 蔥、姜、蒜、八角、色拉油、鹽、生抽、老抽、白糖、西蘭花、橄欖油、玉米、米飯。
做法：1、鍋內燒開水，放入斬好的排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。
2、將蔥，姜，蒜，八角準備好。
3、鍋中放適量油，將蔥，姜，蒜先炒香。
4、加入排骨，倒入生抽，老抽，加白糖八角炒到上色。
5、倒入沒過的排骨的清水，大火燒開後加蓋轉小火慢燉。
6、燉至湯汁濃稠，排骨軟爛時即可，出鍋前加鹽調味。
7、開水中加鹽加少許色拉油，將西蘭花燙熟撈出後加少許鹽及橄欖油拌勻。
8、盤中盛米飯，將煮熟的玉米剝下，擺上排骨，西蘭花即可。
秘製紅燒排骨米飯以及排骨米飯配方謝謝
4樓：林夕的微笑
原料：排骨一磅（這裡用的是切好的排骨條，大骨頭或純瘦肉都可以），四季豆半斤，胡蘿蔔4兩，大米1斤，蔥白蒜瓣姜塊各少許。做好的抓飯大約是五到六人的份量。這樣的量夠幾個人吃了！
準備：排骨切小塊，在涼水中煮開，撈出洗淨浮沫後瀝水；四季豆掐尖洗淨，切成兩釐米左右的小段；胡蘿蔔用刀颳去表皮，洗淨後切丁。
做法：1鍋內放少許油燒熱，倒入焯好的排骨翻炒片刻，加六到八匙生抽，再炒片刻。
把排骨轉移到燜燒鍋裡（這裡圖省事，直接用的電飯鍋內膽），加水淹過排骨後，再加一倍體積的水。放入蔥薑蒜和一粒八角，加一匙鹽，大火燒開後改小火燉二十分鐘。
2 撈出蔥薑蒜和八角，把胡蘿丁鋪在排骨上，再鋪上四季豆，最後把淘好的米鋪在最上面。如果水量不足，可以稍加一點至剛好和米麵平齊。
3蓋好後用大火燒開，改中火燜至米熟，湯汁收幹，大約需四十分鐘。待水蒸氣變小，水沸騰的「咕嘟」聲變成「嗞嗞」聲時關火，燜幾分鐘後即可。火候控制很重要，以免糊鍋。用鏟子把米、菜和肉拌勻。
紅燒排骨的做法？
5樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
7樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
8樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
9樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
10樓：花y的微笑
1、準備好所需食材：豬小排 植物油 3湯匙 料酒2湯匙 姜 6片 蔥白 3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽2湯匙 老抽 2湯匙 朝天椒 2個 排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性炒鍋燒熱；
3、注入植物油放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；
4、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；
5、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒，加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽；
6、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；
7、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
11樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
12樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
13樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
14樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
紅燒排骨怎麼做？怎麼把米飯做的好喝？
15樓：猴獨囟
下面，我就把在 家庭常紅燒排骨的做法 與大家分享一下。 原料：排骨（以純肋排為好）800克、蔥25克、姜20克、蒜8瓣、五香料1包、醬油5克、料酒20克、鹽4克、糖15克、雞粉10克（或上湯200克）、溫水適量、食油油少許。
製作： 1、排骨洗淨後斬成1寸長的段備用。 2、蔥切大段、薑切片、大蒜整隻備用。
3、鍋中做底油，入糖炒至深紅色離火烹入醬油。 4、入排骨翻炒至糖色均勻地掛在排骨上。 5、入溫水至沒過排骨。
6、入蔥、姜、蒜、五香料包。 7、大火做開後變小火慢燉。 8、燉至排骨9成熟時入鹽、糖、雞粉後繼續燉至全熟。
9、挑去蔥姜後開大火將湯汁收濃後出鍋即可。 貼士： 1、排骨斬件不要太長，小件更加易熟、易入味也顯得更加精緻。
2、糖色切忌炒糊，否則成品會有苦味。 3、步驟5一定要用溫水或溫湯，否則排骨會因「發緊」而影響口感。 4、文中提到的「五香料包」在各大超市均可買到。
16樓：小惜
紅燒排骨的製作材料： 主料：豬排骨1.
5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 紅燒排骨的特色： 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。 教您紅燒排骨怎麼做，如何做紅燒排骨才好吃 1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。 【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。 首先，我們用一個容器量出米的量。
接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。
這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：
。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。
只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
加醋蒸米飯法： 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.
5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
怎麼做紅燒排骨！有簡單又好吃？
17樓：yc晨晨學姐
2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁就行。
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
19樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
20樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
21樓：王者多多
超簡單的紅燒排骨、好吃到沒有朋友！#美食推薦官。
米飯炒排骨怎麼做好吃
22樓：小飛2014的家
用料肋排 400克。
胡蘿蔔 1根。
香菇 2-3個蔥姜。
蒜瓣生抽。老抽耗油 或雞精。
冰糖噴香排骨燜飯（爆好吃）的做法。
步驟：1，香菇 胡蘿蔔切丁。
2，排骨洗淨入開水鍋燙一下去除血水。
3，過水後的排骨加入料酒，生抽，薑絲淹20分鐘。
4，鍋內加平時炒菜量的油，排骨入鍋小火煎至兩面金黃。
5，煎至兩面金黃，加入生薑蔥蒜，幾粒冰糖，生抽，少許老抽上色。
6，加入香菇，胡蘿蔔，耗油，鹽，翻炒片刻。（味道要比平重一些）7，米淘洗乾淨，此步驟和平時煮米飯一樣。最後加入排骨等配菜。
8，拌勻，按下煮飯鍵開始煮吧，米飯煮好後會自動跳起，這時再次將煮飯鍵按下再煮一次，確保熟透。
開飯了！
紅燒排骨的燒法，正宗的紅燒排骨的做法
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