1樓：匿名使用者
臘腸想要好吃，以及儲存好的話，晾曬這一步驟是很重要的，臘腸在灌好紮好之後就要進行晾曬了，首先晾曬的地點一定是那些通風的地方，這樣講剛灌好的臘腸掛起來，它就可以慢慢風乾了，晾曬臘腸一般在十五天左右的時間，但也還要看之後的臘腸形態來決定，還要不要繼續晾曬，主要是看臘腸被捏一下之後，有沒有比較明顯的變形，強烈的光線下面是不適合暴曬臘腸的，經過暴曬的臘腸會使得裡面的肥肉變得很有並且還會變味，瘦肉部分則是會顏色變深，因此臘腸的整個食用口感和外觀顏色就會有一個很大的變化。通常晾曬臘腸，是可以通過觀察期外表顏色的變化來決定晾曬時間的長或短的，當整個臘腸顏色變成暗紅色了之後，臘腸的腸衣也開始變褶皺，那麼基本上就是可以食用了。在晾曬的時候，也有一些注意事項需要我們注意的，灌好的香腸一般是放在露天的地方、通風的地方曬，溫度不要超過十攝氏度，並且是溫度越低會越好一些，當各種配料滲透和揮發到位之後，臘腸的顏色就接近黑褐色，之後再小幅度光照三天左右，之後就會變成紅褐色；在晾曬香腸的時候，一定要避免雨雪天氣，這種天氣臘腸會變的有酸味，另外就是一定要通風，臘腸不怕凍就怕捂。
2樓：生活小達人小月兒
我是知道問一問答主「露露 」您好呀（非諮詢內容的客服及其它客服）很高興為您服務，問題已收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！親，本次回覆僅供此次問題參考，不做正確結論喲）
不能暴曬，可以風乾。臘腸的製作時間主要在冬季，而將臘腸暴曬，會加快臘腸香味的流失。臘腸的主材料以肥瘦相間的豬肉為佳，然後加入鹽、花椒等調料攪拌均勻，再灌入豬小腸內。
灌裝好的臘腸可以懸掛起來滴乾水分，放在通風乾燥的地方慢慢風乾。
臘腸要曬幾天才可以吃？
3樓：懂車師傅
拉長灌製好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）。曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。
在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄地打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
那風乾後的香腸如何儲存呢？其實方法也很簡單，收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；將蒸制好的臘味取出，攤涼；將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
臘腸在平時生活中製作的時候需要注意臘腸的晾曬的手法，因為一個食用口感比較好的臘腸不僅僅是看食材更是要看臘腸的晾曬的手法，在平時生活中晾曬臘腸的時候要儘量的將臘腸的晾曬時間加長一點，這樣可以保證臘腸的食用口感更加的濃厚一點。
4樓：手機使用者
1、晾曬時間要取自。
決於溫度、bai風力等原因。du一般地，7-10天就差不多了。zhi吃的話，3-4天后就可以了。
但不要曬得太乾，否dao則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏，也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。
2、做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮，兩天後再翻轉一次。
3、香腸風乾更好，香腸其實不能曬太陽，太熱的天氣反而不適合曬香腸，這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞等。
5樓：beling不琳
灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
或者說我們可以在太陽不是特別強烈的情況下把臘腸掛在有太陽處曬兩到三天，再掛在乾燥通風處風乾（10天左右），臘腸變暗紅色，腸衣變皺，就可以食用了。
注意事項：豬肉最好選後腿肉，肥瘦比例較好，做出的臘腸口感也好。調料不需要加入多花樣，越簡單的調料做出的粵式臘腸就越香。
千萬不要在肉餡里加入生抽、老抽這樣的調味品，這樣做出的臘腸就會發酸。當然如果喜歡吃辣，可在肉餡里加入辣椒醬。
6樓：小白雜論
因為我家是北方的城市天氣不像南方一樣炎熱，而且只能冬天晾曬，我都是放三四個月左右，那會出來的味道是最獨特的。
7樓：匿名使用者
臘腸要曬幾天才可以吃，臘腸要是想曬吃的話，自己吃曬一個多月到兩月。
8樓：歲月如歌
我認為臘腸一般曬一個月才最好，因為只有經過長時間的慢慢風乾裡面的肉才會變得更加的緊實一些。不會那麼鬆散，而且臘味也更足一些。
9樓：原本可以
個人感覺，因人而容易吧，我們家每年冬天都會做一些，我感覺一個月左右就可以，因為做的時候放的鹽比較多一些，放太長時間，吃起來比較鹹，個人建議，僅供參考。
10樓：黃昏的夕陽
晾曬時間取決於溫度、風力等原因。一般7-10天即可。吃的話，3-4天后即可。不要曬得太乾，曬好後用塑料袋盛起來，放入冰箱裡速凍或冷藏即可。
11樓：7102愛你
最好不要太陽直曬，要在陰涼通風、背光處風乾大概兩週，中間要用牙籤在腸衣上扎小孔有利於風乾。
灌香腸要曬多久可以吃
12樓：落日夕陽老師
事實上，對於這個問題，其實也是沒有標準答案的，具體晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。一般來說，曬7-10天差不多了。如果是自己吃的話，其實3-5天后就可以了。
值得注意的是，儘量不要曬得太乾，否則口感就差了。曬好後用塑料袋裝好，放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，這樣可儲存到春節後。
那麼，風乾之後的香腸如何儲存？
第一步，收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
第二步，大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
第二步，大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
第三步，將蒸制好的臘味取出，攤涼；
第四步，將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
那麼，如何用香腸製作美食？其實，香腸蒸雞蛋羹就非常好吃，具體步驟如下：
第一步，將香腸切碎，蔥花切段。值得注意的是，香腸需提前一夜蒸熟放在冰箱儲存中，這樣的香腸口感更好。
第二步，將雞蛋打入盤中，劃散，加入與蛋液等量的水，攪拌均勻，撈出表面泡泡。
第三步，將蛋液放入蒸鍋中，用盤蓋住，蒸5分鐘。
第四步，開蓋，將香腸均勻撒在蛋液表面。
第五步，繼續用盤蓋住，再蒸5分鐘，出鍋了淋點生抽，撒上蔥花即可。
經過了以上幾個步驟，一道香噴噴的香腸蒸雞蛋羹就出爐了，可以說是非常好吃，如果家裡面有小孩子的話，一定非常喜歡。
13樓：白日昭之
大概掛好以後要，要吹一個星期以上才可以吃吧？
14樓：打賭送慰
張誠改編自原著同名篇章。
香腸一般晾多久合適？
15樓：秋狸
香腸一般晾15天左右，晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。 不要曬得太乾，否則口感就差了。香腸灌製好後放在露天通風處曬3-5天，曬好後，移至背陰通風處晾10天左右。
以下介紹做法：
食材：10斤肉，鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包。
1、把肉切成大塊，加入配料。
2、抓勻後醃製20分鐘入味，然後就可以開始灌腸了。
3、腸衣買回來用白酒泡一下，一頭打個死結，灌好的腸在另一頭也打一個死結，每隔10釐米轉幾圈，斷開，分成幾個等份。
4、灌好香腸後，把臘腸放在陰涼通風處自然晾乾，看到腸衣有空氣的地方，用牙籤扎個眼，把空氣擠出來，這樣曬乾後就會很結實。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后，再轉移到通風良好的背陰處自然風乾10天左右，等香腸的幹度合適時就可以收起來儲存了。
6、完成。
16樓：網友
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收幹，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
（一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
（二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
17樓：澄琇
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油千克、精鹽1～1.
5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。
製作方法：原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
食用方法：此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。保管方法：
短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點：粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
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