1樓：網友
1、洋芋頭買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋芋頭水分蒸發，皮發皺，這個時間大概要4-6天；
2、提前準備一個無水無油的大密封盒，待洋芋頭充分風乾後，洗淨，切成厚薄均勻的片狀，再晾乾表面水份；
3、將晾乾的洋芋頭片倒入密封盒，加入剁椒醬和8大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏醃製3-4天，即可食用；
4、也可以準備幾個洗淨晾乾無油無水的瓶子，將拌好的洋芋頭和醬一起裝到瓶子裡，壓實，蓋嚴，在室溫下放置一週，這樣密封自然發酵的洋芋頭吃起來更清甜脆口；
5、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續放入冰箱密封儲存。
如何自制泡菜的做法大全竅門
2樓：莫不可明
製作方法
食材：包菜、姜、幹辣椒、花椒、涼開水、鹽各適量。
步驟：1、包菜洗淨晾乾，泡菜的瓶子洗淨瀝乾水；
2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、乾紅椒、薑片，擰緊瓶蓋密封醃製；
3、冬季大約醃製10多天，醃製20多天，顏色變黃；
4、隨吃隨取，用乾淨的筷子取出一小塊；
5、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
注意事項（一）製備泡菜前要清洗雙手，製作環境要衛生、乾淨、陰涼，避免陽光直射和潮溼的環境。[2]
（二）盛放的容器要密閉，不易滲漏，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境，製作泡菜前要用熱水將容器洗滌乾淨。[2]
（三）要將泡菜壇放置於陰涼處，環境溫度不宜過高，避免陽光照射，泡菜發酵過程中不要隨便開啟容器，減少泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的汙染。[2]
（四）正常發酵好的泡菜清香、爽脆，如果發現發酵後的泡菜軟爛，或有發黴的味道，則是汙染了雜菌，勿再食用。
3樓：浮世觀禪
做法一製作食材。
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
製作流程。1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．醃若干天后便可食用。
做法二製作食材。
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
製作流程。1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。
2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門。
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
4樓：網友
不是些簡單菜，想吃各式各的胃口，自己炒乃飯吃就炒那一種的。
如何做泡菜好吃又簡單
快速自制泡菜的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
家庭自制泡菜的做法如下：
1、準備捲心菜，白酒，醬油，海鹽，花椒粒，糖，捲心菜洗淨晾乾，去梗，撕成小片。無油的小鍋裡倒進涼水，四勺海鹽，兩勺糖，兩勺醬油。
2、煮沸關火自然晾涼，捲心菜塞進乾淨的玻璃罐子裡，倒入兩勺高度白酒，蓋緊蓋子，七天後即可食用。
家庭自制泡菜的做法
6樓：牛一種態度
1、首先準備好一個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵。
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
7樓：珝懿懿
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為幹辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、幹辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
提問酸菜作麼做。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了。
家庭自制泡菜的做法簡單
8樓：呼延掣
【準備食材】：
包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小米椒4個鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g【操作方法】：
一、製作泡菜汁：
1、準備好白醋、白糖。
2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火；並放置糖水冷卻至室溫；然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。
二、製作泡菜：
1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。
4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。
5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小米椒，一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！
9樓：匿名使用者
包菜洗淨晾乾，泡菜的瓶子洗淨瀝乾水。
請點選輸入**描述。
將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、乾紅椒、薑片，擰緊瓶蓋密封醃製。
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現在冬季，大約醃製了10多天的樣子。
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醃製了20多天，顏色變黃了。
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隨吃隨取，用乾淨的筷子取出一小塊。
請點選輸入**描述。
切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲，這個，我家兩豬豬特愛，嘿嘿！
10樓：晴空新雨後
家庭自制泡菜的做法，簡單易學，趕緊收藏吧。
11樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
可以自己購買泡菜罈子，把蔬菜清洗乾淨，晾乾水分。切成片兒放到罈子中。加入自己熬製好的開水。
注意不要碰到油脂。把菜泡到裡面之後加少許的食醋。蓋上泡菜罈子蓋，用水密封一下。
一週左右開啟差不多就可以吃了。
12樓：找工作可以用我
泡菜壇洗淨晾乾，不要粘水和油。準備的菜洗淨晾乾，切成大小適宜的塊，不要太小，不然很難撈出。切好的菜放入罐中，加入涼白開、鹽、適量白酒、花椒、幹辣椒、生薑，壇口加水密閉儲存，大概20天左右就可以吃了。
13樓：紅
把清洗乾淨的食材放到罈子裡，然後倒入熬好放涼的花椒鹽水就可以了。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、將買回的泡菜壇洗淨晾乾，注意不要沾到油和生水。
2、將食材洗淨晾乾。
3、將食材切成適當的大小，建議不要太小，這樣不好撈出。
4、將所有食材放入壇中。
5、加入食鹽、白酒、涼白開。
15樓：騎著蝸牛當房車
1姜、蒜、幹辣椒、花椒洗淨，泡野山椒、紅糖、白米醋、白酒。
2包菜撕成小片洗淨、控幹水，胡蘿蔔洗淨。
3薑切片、胡蘿蔔切小塊。
4帶蓋的容器內，加入白酒、白米醋、花椒、幹辣椒、薑片、蒜、紅糖、鹽，適量涼白開調勻。
5放入包菜、胡蘿蔔、適量涼白開，密封后醃製2天。
6用乾淨的筷子翻一下。
7夾在盤子裡。
16樓：匿名使用者
豇豆、大頭菜、胡蘿蔔、辣椒、小米椒 、 鹽、糖、水、花椒、大料、白酒、水。
烹飪步驟。瓶子洗乾淨後用開水燙一下，左邊的那個是做檸檬糖的2/水裡放鹽、糖、花椒和大料煮開。
3/4沸騰了。
17樓：小洛答疑
家裡面自制泡菜的簡單的做法就是可以直接將這些菜洗乾淨了之後，然後切成條狀，然後上一點點鹽，把裡面的水分擠出來，然後的話就可以放入花椒放一點點的料酒，然後放入鹽醃製。
18樓：網友
將做泡菜的材料蘿蔔，大頭菜，黃瓜到時才洗淨後，放入壇中，把以前泡菜壇中的老湯放入進去，沒有的話用酵母粉。封好，一切交給時間了。
怎樣製作泡菜
19樓：乾萊資訊諮詢
泡菜的醃製方法如下：
1、先準備一個洗乾淨的包菜，把包菜撕好，清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2、準備水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入一個無水無油乾淨的盆裡面。
4、然後往盆裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另一個盆，這個盆裡倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入一個提前準備好的乾淨罐裡面，這個罐裡不能沾生水和油，這會兒菜醃好了，把裡面醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐里加幾滴白酒進去，這裡加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，一週後就可以開吃了。
怎樣自制泡辣椒，怎樣做醃製泡辣椒
主料。青紅小辣椒100克。鹽5克。薑片3 4片。花椒10粒。高度白酒10毫升。輔料。水適量。酸辣口味。醃工藝。數天耗時。簡單難度。自制泡椒的做法步驟。辣椒洗淨 晾乾，確保沒有一點水，否則變質。鍋小火燒乾發熱後，將薑片 花椒 鹽小火炒香。倒入適量水燒開，關火晾涼。調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1 2分...
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