1樓：阡陌上花開
用料。大白菜。
相剋宜搭二棵。
胡蘿蔔。一個。
蘋果。一個。
白蘿蔔。少半個。
糯米粉。50克。
韭菜。50克。
魚露。50g辣椒粉。
韓式辣醬。四勺。
洋蔥。半個。
蒜。100克。
姜。50克。
芝麻。適量。
糖。根據自己喜好適量。
做法。將做法儲存到手機。
1.白菜洗淨，放鹽醃製6小時以上。
2.鍋里加入500ml水，再放入50g糯米粉，攪勻。開小火一直攪拌直到冒泡時關火。
3.洋蔥，胡蘿蔔，蘋果切塊。
4.準備好姜蒜。
5.將步驟3，4放入攪拌機打碎。
6.白蘿蔔切成絲，
7.擠幹水分。
8.將晾涼的糯米粉，加入韓式辣醬，辣椒粉，攪拌。
9.攪拌均勻後加入打好的果蔬泥，芝麻，魚露，韭菜，糖，白蘿蔔絲攪拌均勻。
10.醃好的白菜，取出用純淨水，或涼開水洗淨，擠幹水分。
11.擠幹水分。
12.放置在密封盒裡，均勻的塗抹上辣醬，發酵二三天之後就可以吃了，夏天記得放入冰箱冷藏。
東北辣白菜的做法：
把整棵白菜剖開，切成2～3cm的小方塊。
將切好的小白菜塊洗淨放入盆中，加入適量的鹽備用。
這時把制好的辣醬放入剛剛用鹽醃過的白菜中均勻的攪拌，使白菜充分的被辣醬包圍。
充分拌勻後的辣菜這個樣子滴，到這裡製作基本步驟差不多了，但不夠完美，關鍵在後面。
最後的關鍵為使辣菜更加入味，口感更佳；可不要心急哦，要把它裝進保險盒再進入冰箱冷藏24小時後食用，味道我不須多說，親們自己去品嚐吧。
2樓：再來一碗湯
原料：大白菜1棵（3斤左右）、胡蘿蔔半根、白蘿蔔1又1/2個、韭菜 20根、糯米粉 3大匙（約50克）。調料：
蘋果1個（或者梨 1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙、大蒜 2頭、生薑 50克。
大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
。蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
。容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
。將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2-3天后有酸味就可以食用了。
在做東北泡白菜的時候要注意，白菜剎水後，是否洗乾淨了鹽份，判斷方法可以撕一小塊嚐嚐鹹淡，一般以嘗不出鹹味，或微微的鹹味為好。
辣椒醬的味道也可以通過嘗的方式來調整。一般鹽量以蘿蔔絲嚐起來略鹹即可。
蘋果和梨不要省略，可以酌情調整份量，比如半個蘋果和半個梨，或者只用一樣都可以。
白菜根部的辣醬要多抹點，以防不入味。
拌勻辣醬和抹辣醬的時候，建議戴上一次性手套。
東北醃白菜的做法**
3樓：blackpink_羅捷
東北醃白菜。
之一的做法。
主料：白菜1000g
調料：食鹽適量、胡椒粉適量。
做法步驟：1、第一步：首先準備一顆白菜，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵。
3、第三步：再然後撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩。
4樓：七情保溫杯
準備材料：白菜3棵、蘋果半個、梨半個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒麵50克、胡蘿蔔1根、鹽100克、純淨水適量。
第一步：把準備好的白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，用手撕分為幾等分。
第二步：將撕好的每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠幹水分。
第三步：將準備好的蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
第四步：將所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水。
第五步：加水後，將所有配料均勻攪拌攪拌成糊狀。
第六步：把醃好的白菜均勻的抹上配料。
第七步：抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
第八步：放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。
東北泡酸白菜的做法
5樓：秋午
白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有「百菜不如白菜」、「冬日白菜美如筍」之說。
如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說：「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。」
通過測定黃色、桔紅心和普通白心大白菜的主要營養成分，結果表明：在3種球色大白菜中，桔紅心大白菜品種的vc、β胡蘿蔔素、粗纖維、ca、fe、硫氰酸根含量最高，黃色品種β胡蘿蔔素、粗纖維、ca、fe、硫氰酸根含量次之，而白心品種除vc含量顯著高於黃色品種外，其餘營養成分含量均最低。桔紅心大白菜最適於生食涼拌或做湯。
6樓：曾奕新
做法還是比較不錯的，不要太擔心。
7樓：秦皇水瓶兔
您說的東北泡酸白菜是指的大白菜，形成酸菜的過程嗎？
東北泡菜的做法
8樓：a7yiao小太陽尹
用料娃娃菜 3個大概一共大概3斤。
蘋果 2個。
小香梨 3個。
生薑 一大塊。
大蒜頭 6個。
糖 6勺。鹽 適量。
辣椒粉 適量。
味精 少許。
東北泡菜的做法。
把娃娃菜洗乾淨並切成四瓣。
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燒一鍋開水涼到大概六七十度，手摸著燙手就可以，放多幾勺鹽化開。
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把娃娃菜放進鹽水翻滾下，儘量把葉子都沾到鹽水，這步的目的是把葉子裡的髒東西洗洗乾淨。
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洗好放盆裡碼好，再燒一鍋開水涼成溫水加幾勺鹽（嚐嚐感覺鹹就可以），然後把水倒進碼好娃娃菜的盆裡。
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在娃娃菜上壓上重物，放置陰涼處一天。
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第二天把娃娃菜的水控幹，用水把娃娃菜的鹽洗掉，擠乾淨水，這時娃娃菜已經脆了。
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把配料注備洗乾淨削皮。
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大蒜頭和生薑都切碎，再用搗蒜器搗碎。蘋果和梨削皮去核，切碎也用搗蒜器搗碎，記得蘋果和梨形成的湯水不能浪費，要一起放進去哦。
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將蘋果、梨、生薑、蒜末加上大概六勺白糖、幾勺鹽和少許味精（可以不加），攪拌均勻。
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把拌好的醬料在娃娃菜的葉子上一層一層的塗抹均勻，最後剩下的湯水也放進去，壓實點，這樣不容易壞，放入冰箱，第二天就可以吃啦！
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注意：冬天臘月後的大白菜好吃，到時候可以用大白菜多做點。
這個醬料可以用來醃蘿蔔，吃冷麵。
蒜味很重，放冰箱要用密封的玻璃保鮮碗，不然會串味，吃完記得刷牙！
基本一個月內不會壞，要多放點不容易壞，不過還是建議儘快吃完，放久了就不好吃了。
9樓：項羅
東北泡菜的做法，你想問的是什麼東西？那是辣白菜還是辣椒？還是什麼東西呢？
怎麼醃製東北泡菜
10樓：農村人吃肉
食材準備：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。
輔料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、首先，要把所有的食材準備完畢，這樣在烹飪任何食材的時候能做到不慌不亂；
2、接下來要熬製泡菜水，先要在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水，如下圖。
3、開大火煮開，煮到水慢慢的開始變成黃色，然後關火，撈出殘渣，只要泡菜水。
4、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
5、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
7、然後倒入醋。
8、用筷子攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
9、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
10、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天即可食用。
注意事項：做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及醃製時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣。但是不建議使用酸菜鮮。
因為酸菜鮮看來尚無明確界定。大眾認為是屬於防腐劑的一種。但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長，也會一定程度上的抑制乳酸菌的發酵，從而對酸菜本身的風味及營養素的保留與轉化產生一定的影響。
11樓：是辛普森呀呀
材料：大白菜3棵、鹽每斤15克。
2、每一片白菜用自來水洗淨。
4、按每公斤菜鹽15克，事先備好，均勻撒在菜上。
5、把菜放在一個大盆裡。
6、所有白菜撒好鹽，不要加水，用保護膜密封。
7、需醃製兩天，每半天翻一下，使白菜會醃製水分，上下均勻。
9、把蓋子蓋上，放在廚房通風處。在三天左右的時間裡把它裡面的鹹水倒掉。十天之內就可以好了。
12樓：枯井望天
食材清單。
包菜：1顆、蘋果：4分之。
一、胡蘿蔔：半個、白醋：適量、鹽：適量、白糖：適量、花椒：一把、青紅椒：3個、幹辣椒：6顆。
1、包菜手撕碎，加鹽一勺清洗乾淨。加鹽是為了去殘留。
2、洗淨的包菜淋幹水，加入鹽用手稍微按壓。
3、紅椒，蘋果，胡蘿蔔切一下。
4、切完的配菜加鹽白醋攪拌。
5、加入包菜，鹽，白糖，白醋，花椒。攪拌均勻。
6、裝入罐子裡，頂上放一勺鹽，一勺糖，乾紅椒，喜歡酸就多一些白醋。
7、加入清水，水沒過菜的位置，倒入白酒。密封起來。
8、放在避光的地方，冰箱最好。放2天就可以吃啦。
13樓：匿名使用者
辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。
你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。
你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀。 塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。 朝鮮辣白菜（做法） 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。 原料：
大白菜一顆淨重約600克，去外層老葉，裡外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠幹水分。 梨，蘋果，蒜，姜。
製作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的「淨」辣。 辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒麵的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒麵，鹽，味精調勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，把辣椒糊調勻，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
東北的凍白菜怎麼凍，凍白菜怎麼做
凍白菜放置在冰箱裡直接冷凍就行了，如果處於冬季，將白菜放在室外即可。做凍白菜之前，要把白菜清洗乾淨，撕成一片片的，大小可根據個人喜好決定。冰凍的時候，要把切好的白菜放在容器內，加入點食鹽和調料，大約放置20天左右。白菜會產生大量的水，醃製完後的白菜，要把白菜裡面的水控出來。如果白菜很鹹，可以用水清洗...
白菜燉豆腐怎麼做，東北白菜燉豆腐怎麼做
北方白菜燉豆腐的家常做法 做法一製作材料 主料 豆腐 北 500克,大白菜 小白口 400克 1 白菜燉豆腐 調料 植物油50克,鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克 製作流程 將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟 大白菜洗淨後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出 蔥 姜切末 將鍋置於旺火上，燉至白...
乾白菜怎麼做好吃，東北晒乾的白菜怎麼做好吃
可以做一道抄簡單美味的白襲菜炒乾絲。特色 白菜 bai豆腐du乾脆 嫩 鹹 香。做法zhi 1.乾白菜洗淨，dao順絲切成寸段，用鹽醃一下，擠幹水。蔥姜各留一半，另一半切成末。2.鍋置火上，放入清水燒開，下入豆腐乾 整姜 整蔥，加鹽煮一下，將豆腐乾取出，用重物壓緊壓平，先片薄片，再切成火柴棍粗細的絲...