1樓：匿名使用者
煮餃子的目的是煮熟，還要保證完整不爛，第一步很重要，必須是開水、大火，餃子才能下鍋，接著要用勺子口朝下（必須是口朝下）推幾下，讓餃子轉圓圈，並且始終朝一個方向轉，基本是隔1－2分鐘推一下，為的是不讓餃子粘鍋底，否則餃子容易爛。觀察火候，等餃子承懸浮半懸浮狀態時，就別推了，蓋好鍋蓋，等水沸騰。
進入第二步，添涼水。應當弄清楚煮餃子添涼水的目的是幹什麼，就知道添涼水的方法和時機了。其實添涼水是為了防止水沸騰後上下翻滾將餃子煮爛。
煮餃子的目的首先是煮熟，其次是防止煮爛。要煮熟必須使水沸騰，沸騰過度會煮爛餃子，這是一對矛盾，解決的方法就是，適量的添涼水，既保證煮熟，又能防止煮爛。大家如果煮過餃子就會發現，水快要沸騰時，餃子就浮到了水面上，但這時，餃子是癟的，等過幾分鐘，餃子就會漲鼓鼓的。
2樓：網友
要想凍餃子不開裂在和麵的時候 放上一些鹽 ，這樣活出的麵糰兒 不容易裂 ，煮餃子的時候，先把餃子在涼水裡過一下 放入涼水開始煮 ，這樣的餃子 不開裂。
3樓：生活小當家丹丹
1.把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中；按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。2.
和麵時一定要用冷水，否則餃子皮容易破。3.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪花狀。
4.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
速凍餃子必須加點食用鹽、澱粉等，才不會裂。方法：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮。
4樓：搖一搖
想要凍餃子不開裂其實很簡單，首先你要拿一個袋子或者是一個托盤把餃子裝起來，不要堆疊到一起，讓它平整的鋪開，然後再放到冷凍裡面，這樣就不會開裂了。
5樓：網友
你是問的凍餃子怎麼煮才不裂嗎？在下鍋前將凍餃子放在水裡泡約10鍾右，再煮就不會裂。
6樓：芸芸眾生
將包好的餃子放冰箱冷凍，是不會開裂的。
7樓：柒柒
和麵時控制好用水量，而且和麵的時間需要保持在7分鐘左右，控制好餃子的餡料，將凍結的溫度調到適合的溫度，防止餃子皮水分昇華乾燥，皮餡比列控制在6:4，儲存時利用網格盒子裝好再進行速凍即可防止產生裂痕。
怎麼才能讓自己包的餃子放冰箱裡凍後不開裂？
8樓：璇璇看花
只要速凍完成就裝進保鮮袋，就不會出現開裂的情況。
這是速凍後裝在袋子裡的餃子。
拓展知識：1、包餃子要控制餡料中的水分，讓水完全吸收進肉餡中。
2、麵皮裡新增部分變性澱粉，有助於抗凍裂。
3、冷凍溫度儘量低，避免頻繁開啟冰箱。
4、用塑料袋套住並繫好袋口。
5、一般溫度比較穩定的話，放冰箱裡可以儲存一個月左右。
9樓：雪後飛狐
1、餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2、包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了，大概一兩個小時，就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡，這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。
5、煮餃子時水要多。
餃子能冷凍多久。
如果不停電的話，1-2個月應該沒問題，但是還是要儘快吃，新鮮的東西比較健康。先凍透，在裝入食品袋紮緊，放上三個月沒問題，煮時要等水開後，在從冰箱中取出，我經常這樣做。
餃子放冰箱小的竅門。
將餃子包做好後，放到一個塑料袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑料袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。
撒些乾麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。
10樓：匿名使用者
先把包好的餃子放冰箱裡凍住，然後再放入保鮮袋再放入冰箱就不會開裂了，我也是經常自己包水餃冷凍的，這方法很實用，希望能幫到你。
11樓：縱情山水
把它放到保鮮袋裡或其它容器了用保鮮膜密封，就不會開裂。
餃子放到冷凍室裡，如果不密封，餃子皮中的水分會慢慢昇華，餃子皮脫水就會開裂了。
12樓：匿名使用者
你好，面稍微軟點，餃子剛剛凍住就裝在袋子裡面去，就可以防止凍裂了（贈人玫瑰手有餘香，如果回答有用，請點「好評」，謝謝^_^
13樓：憂鬱丶西紅柿
包好餃了後，涼一下，讓它幹一下，然後用保鮮袋分10－15個一袋裝好，再放急凍箱裡．
每次包了餃子我都這樣做，幾個月後拿來吃，都沒發現有裂的．
14樓：匿名使用者
先把它們一個個放在盤子裡，每個之間隔點空間，放到冷凍室。一兩天後取出直接放袋子或保鮮盒裡，存冷藏室就好。可以放很久的。
請給好評謝謝您。
15樓：半糖和
最好在餃子上抹一點油。
如何讓餃子在冰箱凍不開裂
16樓：老實居士
很簡單：包copy
好的餃子先在冰箱內裸凍幾分鐘（這樣是防止互相粘連），待表面硬化後，即刻裝入塑料袋密封，然後就可以在冰箱內貯存。
食用時不必解凍，直接下入開水中，火不要太大，時間比煮鮮餃子略長就行。若塑料袋內冰凍情況嚴重，不妨在水溫達到80度左右就下鍋，這樣煮熟的餃子不易開裂。
如何冰凍水餃時皮不容易裂的方法
17樓：天使唯愛之
冰凍水餃時出現凍裂的情況，可以按照以下步驟來進行處理，來實現不容易裂的目的：
準備材料：水餃、保鮮膜、乾麵粉。
1、將盤子下面放入一個保鮮膜，然後在保鮮膜上面擺滿需要冰凍的水餃。
2、在放好的水餃上面撒入適量的麵粉，不用太多，否則再次煮水餃的時候會導致麵粉太多而水餃不好煮熟的情況。
3、接著把撒好麵粉的水餃放入冰箱的冷凍層裡面。
4、大約20分鐘左右的時間，用手摸一下水餃剛要有凍感的時候取出，再次放入塑料袋中即可。
這樣凍好的水餃就不會出現再次拿出後凍裂的情況了，而且煮水餃的時候也是不容易出現餃子皮裂開的情況，從外觀上讓人舒心的同時，吃起來的口感也更加好。
放入冰箱裡面的水餃會凍裂的原理：
1、其實很簡單的原理，根據自己和麵的軟硬程度決定的，可能和的面太硬了，不夠軟，所以和麵完成後要留出適當的時間讓面「醒」一小會。
2.、包水餃的時候放入的水餃餡太多或者是餡中的水分太多的原因。
3. 冰箱冷凍的溫度過於太低，就會造成水餃開裂。
4. 水餃「裸凍」的時間太長了，就會導致水分過少後，水餃皮自然就會特別幹，會出現乾裂的情況。
18樓：妹子不好惹
方法一：
1、將水餃放入冰箱後，先凍上一段時間拿出，摸一下餃子皮是否變硬了，如果不硬就再凍一會直。
到變硬後取出。
2、準備保鮮袋，把水餃一個個掰下來，放入保鮮袋中去除空氣，再套一個保鮮袋確保餃子裡的水。
分不會被冰箱吸乾。按照以上方法，餃子凍上一個月也不會凍裂。
方法二：調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。
方法三：準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
19樓：妙招助手
冷凍餃子易開裂，只需幾個小方法，不開裂、不破皮，實用。
20樓：
為什麼餃子會凍裂呢？這因為我們的冰箱在凍食物時會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。所以，當我們凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間後，用手摸一下餃子皮，是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了，就可以取出，把餃子一個一個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放在一個塑料袋裡密封。
這樣餃子裡的水分就不會被冰箱吸乾了。這樣的餃子凍上一個月，也不會凍裂。就這麼簡單。
調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。 準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
21樓：遙控東方龍
你可以在用44十攝氏度的水。在這個溫度下把送水餃放入鍋裡。在進行住就不容易破裂了。
22樓：匿名使用者
在煮水餃之前可以放幾個蔥段，你可以試試，很管用的。
凍餃子怎麼和麵不裂
23樓：卑儉禰春
不是當頓吃的餃子面要比平時揉的軟些。
如果和麵硬了面乾的很快。
容易凍成裂痕。
下鍋的時候皮很容易裂開。
凍餃子必須要在水完全開的時候下入鍋內。
最好用木質飯鏟《背面》順鍋邊輕輕推動一圈，餃子沒有浮在水上面就要經常推動《一個方向》，這樣下出來的速凍餃子就不會裂開啦。
24樓：扶雁池卿
凍餃子和麵不裂的做法。
1、麵粉放盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，將面和好後，餳一會。
2、將餳好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子。
3、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮。
4、將餡料放入皮中。
5、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
6、鍋中放適量水，水開後倒入包好的。
冰凍餃子怎麼煮才不會裂開？
25樓：0澤國a網盤
方法：1、煮餃子時在水裡加一些鹽，免得餃子粘在一起。
2、煮餃子破裂，主要是餃子太熱後膨脹所致，所以，當煮餃子得水開了以後，加入涼水，使水不再沸騰，這樣加入三次水，餃子就好了。
急凍餃子從冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會溼，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，後放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。
用鍋先將水燒開。鍋裡放兩段大蔥葉，接著就可以下餃子了。這就是妙招了，煮餃子加蔥葉。
速凍餃子容易煮破是因為餃子凍了又化，化了又凍造成的，冷熱交加會有力的產生，餃子皮是最直接的受力點，因此餃子會裂那是很正常的事。
如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使麵粉產生韌度，因此先要下鹽。很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮「三開」，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。
26樓：神奇小妙招
凍餃子要這樣煮才不會裂開，和新包的一樣。
包速凍餃子時，如何做到餃子不裂也不粘？
27樓：樂樂你看見
在包速凍餃子的時候，我們和麵時要加一些食鹽，剛剛趕出來的餃子皮任性更好，而且不容易破皮兒。只要餃子皮兒的***了多包點兒餡兒，也不容易開裂。一般人吃餃子的時候都會喜歡吃皮兒薄餡兒多的餃子。
我們在擀好皮包餃子的時候，一定要把邊捏緊，如果沒有捏緊的話，動的時候也是會出現開裂的。一般在買速凍餃子的時候，看到速凍餃子不管存放多長時間都不會粘粘開裂，這是因為餃子廠的餃子都是經過一些特殊處理的。
我們自己在家包餃子的時候，如果想要動一些準備以後留著吃的話，那麼再包完餃子以後不能直接放在案板上，要在案板上先撒一些乾麵粉，然後再放餃子，這樣餃子不會粘在案板上，拿餃子的時候也不會破皮兒。而且我們包好的餃子如果想動的時候，也是不能直接放到冰箱裡凍的。可以在包好的餃子上面撒一些乾麵粉，然後放進冰箱的冷凍室，凍到角色變硬的時候，然後再拿出來用，袋子分別裝起來。
這樣在我們想吃的時候就可以吃多少拿多少，也可以防止餃子粘粘。這樣也不容易破皮兒。
有時候會聽到有人說用餃子，盒裝餃子是不會粘粘的，但是由於餃子盒的面積比較大，放在冰箱裡是比較佔空間的，所以我們可以用保鮮袋來裝餃子，這樣裝到七八分滿就可以，裝太多的話角色可能會被擠變形或者是擠破，在餃子裝好以後，可以在餃子的外面撒上一些乾麵粉。然後再搖晃一下，這樣可以讓所有的餃子都沾上一層乾麵粉，防止粘連。這樣儲存出來的餃子就和買的速凍餃子是一樣的。
而且口感要比外面買的角色更加的好。
有了這種比較好的方法，我們可以自己空閒的時候在家包一些餃子凍在冰箱裡，等到自己加班或者是沒有飯吃的時候拿出來自己煮一些是非常不錯的。
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速凍餃子如何煮才能不破皮煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
1 水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。2 煮餃子時，在鍋裡放幾段大蔥，這樣煮出來的餃子不破皮 3 為了防止餃子粘連，在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，下鍋煮時因為蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易破皮。4 餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，...
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