1樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞。
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、幹辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體制作方法。
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可。
2樓：仰依風
寶媽秘製火鍋雞，做法簡單麻辣過癮，一大鍋吃得精光，娃還要吃。
3樓：賈軍美食
火鍋雞這樣做絕了！家庭版，簡單易學方便，特好吃。
怎樣做火鍋雞
4樓：自由在林
火鍋雞的做法。
1.準備好食材；把所用的輔料食材處理乾淨。
2.準備好郫縣辣醬、幹辣椒、花椒，蔥切段，薑切片3.把三黃雞去膛洗淨，斬成塊，下入開水中焯水後瀝乾水分4.另起鍋注入植物油，下入花椒和郫縣辣醬、幹辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香。
5.下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開。
6.將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟後，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食。
5樓：賈軍美食
火鍋雞這樣做絕了！家庭版，簡單易學方便，特好吃。
怎麼在家做火鍋雞
6樓：苦苦的掙扎
簡介「雞肉火鍋」的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下後，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然後放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。「雞肉火鍋」或是「雞鍋」等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼。
火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在**子裡，就可以邊煮邊吃了。 因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。
雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好後，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。
一邊吃以一邊往鍋裡添進肉和蔬菜，鍋內湯煮幹了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。最後，在鍋湯內加入米飯，並拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。
材料主料：雞肉，輔料：洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個，調料：胡椒粉，醬油，砂糖，料酒。
做法1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，並用一把溼過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
7樓：匿名使用者
火鍋雞由於獨特的風味，以及雞肉帶來的口感和營養，所以這道食物也是受到我們青睞的，再加上其中搭配各種的美味的食材，還能夠更好的開胃消食，下面就具體認識一下火鍋雞的做法。
火鍋雞的做法一：
1、做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
2、將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。
3、鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和。
4、少許泡野山椒，改用小火燒製。（如果時間緊，用高壓鍋）
5、燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，**煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的做法二：
1.準備食材。
2.雞洗淨去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3釐米撕開洗淨，豆芽摘掉根部，平菇洗淨冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿蔔去皮斜刀切開。
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊。
4.煽炒至變色歸一邊，下花椒八角炒出香味。
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香。
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿蔔。
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉。
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘。
9.先下豆芽平菇。
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇。
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁。
烹飪技巧。1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜；
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
8樓：小云洛
料一定要放足！！！
我是不焯水的，多洗幾遍，再泡一下血水。底油多點，大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、燈籠椒、郫縣豆瓣全部小火炒香，再把雞肉煸炒一下，然後料酒、生抽、十三香、糖、胡椒粉。
重點！想要肉入味，一定要多炒幾分鐘，而且在炒的過程中要放調味料，光靠煮是沒那麼好味道的！！還有一個小秘方，想火鍋的湯濃，切碎一個番茄，炒好肉之後加水之前，放下去，炒出汁！
之後加水，小火慢燉就好了，起鍋之前把鹽和雞精放下去。我們家平時是不吃雞精的，但是做火鍋的時候我就會放，不然總覺得欠點味道。不提前放是因為燉久了湯會變少，怕後面味道太鹹！
9樓：胖子教做菜
喜歡吃火鍋的朋友關注。
火鍋雞怎麼做
10樓：林夕的微笑
食材用料。
土雞半隻。魔芋1塊相剋食物。
香菇200g相剋食物。
火鍋底料一袋。
蔥2棵相剋食物。
蒜2粒相剋食物。
姜1顆相剋食物。
幹辣椒適量相剋食物。
花椒適量。料酒適量。
火鍋雞的做法。
火鍋雞的做法**11.備好食材。
火鍋雞的做法**22.魔芋切塊，蔥白切段、姜拍撒、蒜切小粒、蔥葉打結火鍋雞的做法**33.熱鍋放適量油。
火鍋雞的做法**44.油燒八分熱下蔥薑蒜爆香火鍋雞的做法**55.放入火鍋底料炒香。
火鍋雞的做法**66.倒入雞塊和料酒翻炒一會火鍋雞的做法**77.倒入幹辣椒、花椒翻炒一下火鍋雞的做法**88.倒入適量的溫水放入蔥結，大火燒開轉小火慢燉一個半小時。
火鍋雞的做法**99.加入香菇和魔芋加入適量鹽中火燉15分鐘左右即可火鍋雞的做法**1010.火鍋放入調味料，自定義火鍋雞完成火鍋雞的做法**1111.
裝盤圖，可以按自己口味準備一個蘸碟用手機看這道菜做法。
小貼士雞肉個人建議可以多炒一會覺得更香，我買的特辣的火鍋底料不能吃辣的朋友可以用清油底料。
11樓：匿名使用者
用料白條雞 1只。
豆瓣醬 半袋。
麻椒，大料 少許。
蒜末，食醋 適量。
蔥段，薑片 少許。
土豆，青菜等涮菜 若干。
肉蔻、白芷（可選） 少許。
白糖，食鹽 適量。
火鍋雞的做法。
白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝乾。蔥切段，薑切片，各有五六段即可。
涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，愛吃辣就多放，開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊，攪拌至上色均勻。
加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，薑片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。
待水開之後都倒進電磁爐鍋裡，大功率繼續加熱。
蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。
12樓：賈軍美食
火鍋雞這樣做絕了！家庭版，簡單易學方便，特好吃。
製作火鍋雞的方法是什麼？
13樓：生活小當家番茄
雞腿3根 洋蔥 姜蒜。
線椒 芹菜。
香料：幹辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒。
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘。
火鍋雞怎樣做
14樓：匿名使用者
火鍋雞做法。
把雞塊用水把血泡乾淨，把水控幹。
把鍋裡放油，多放點，然後放入麻椒和大料炒出香味，加入拍碎的蒜和姜，加入豆瓣醬，一次放上一袋，炒出香味來，放入雞塊炒，炒出紅油來，加入料酒，醬油（少放一點），翻炒，然後加入水，放入糖，鹽，雞精，辣椒等調料，鹹淡和辣椒根據自己的口味適量放，然後大火燉熟。
準備好要涮的其他的東西，蔬菜，豆腐，粉條，，，凡是能涮的一起啦，呵呵。
火鍋雞的做法。
1．雞剁成小塊．先把雞在熱水裡焯一下去腥味和血．
2．火上坐炒鍋．放入比平時炒菜多一倍的油．然後放豆瓣醬翻炒出香味．倒入火鍋中．
4．最後把蔥．姜．八角．麻椒（少許）．鹽（三小勺）．雞精．糖（一勺）．一起放入火鍋中．基本就算完了．．
這是我的個人做法．（都說俺比飯店做的毫不遜色）不知道樓主看沒看明白．在家自己做既衛生又實惠．哪位朋友有更好的做法大家交流交流．謝謝了．．
怎麼在家做火鍋雞，在家怎麼做火鍋雞
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。麻辣火鍋雞 主料 肉食雞整雞或雞腿3000克。配料 色拉油200克 郫縣豆瓣醬120克 紅燒醬油50克 幹辣椒40克 雞精30克 味精20克 香料油20克 精鹽15克 白糖15克 香菇粉7克 蔥段15克 薑片...
火鍋雞產自哪裡，火鍋雞是哪裡的特產
火鍋雞。火鍋雞起源於河北省滄州市，發明不久便風靡全城，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會製作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚。原料採用35 45天左右的白條雞，加配以麻椒 辣椒 豆瓣醬 食鹽 白糖 肉蔻 白芷 三艾等 原料經醃製，油炸 燉燜等工藝加工而成。...
火鍋雞的做法家常做法，火鍋雞的正宗做法
1 去買一隻笨雞。肉雞煮著煮著就爛了，燙很難看。放入鍋中氽水撈起。剁成條。2 姜 蒜洗淨切片，蔥切段。注意手！3 油加熱。放姜 蒜 蔥 八角 香果 小茴香。雞爆炒 炒香加水，沒過雞。放雞精 料酒 胡椒粉。去浮沫。就是雞的血水了！4 小燉一會兒，牙口不好的上高壓鍋。期間可以加入金針菇 香菇 鮑魚菇等菌...