1樓：更迭誇口
材料。雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把(可選)，青蔥3根，香菜3根，生薑1小塊，調料：藤椒油2湯匙，芝麻油1/2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙。
做法。1、將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用。
2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要開啟，仍然蓋上蓋子燜10分鐘。
3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中。
4、往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻。
5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了。
2樓：匿名使用者
新華書店對門那家，姓鄭，每個人買還要給你發支菸。 他家在大環裡面，擺攤前想要的話，中午過後就可以去家裡買，招牌絕技怎麼會告訴你。
四川古藺縣椒麻雞做法
3樓：幸運的楓陽
1、土雞（柴雞）、幾片生薑。
2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼。
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料] 嫩公雞1只………1250克 蔥葉………75克 味精………2克 川鹽………3克 紅袍花椒………40粒 雞湯………50克 醬油………30克 芝麻油………25克 [烹製方法] 1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.
5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。 2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
[風味特點] 四川漢源清溪「紅袍花椒」早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱「貢椒」，以此調製而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
4樓：0澤國a網盤
1、將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；
2、姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3、乾紅椒切成絲；
4、將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5、將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
正宗椒麻雞的做法？
5樓：仰以彤浦婉
雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許。
≮美食做法≯
1、將當年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內臟，清水先淨；
2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼，取雞細嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內；[美食中國]3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細，邊剁邊加少許香油。剁好後盛大入碗內，加醬油、味精、香油調成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨特椒麻風味。
≮美食特色≯
椒麻味突出，雞肉細、嫩、鮮，風味獨特。
椒麻雞的正宗做法 出一水
6樓：匿名使用者
椒麻雞的做法步驟。
1. 雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2. 鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3. 將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。
4. 將雞肉分解，斬成約4釐米長，釐米寬的塊，碼放在盤中。
5. 將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
安徽椒麻雞正宗做法
7樓：側身西望長嘆息
1雞腿沖洗乾淨。
2煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入薑片、料酒、煮至斷生即可（大約15分鐘左右）
3準備椒麻汁原料。
4蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。
5切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。
6煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。
7瀝乾水分，斬成塊，放入盤中，把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。
使用的廚具：煮鍋。
椒麻雞的湯汁做法
8樓：小曉侃娛樂
椒麻雞湯汁及做法如下：
一、用料。熟雞絲 250g 、 花椒 25g 、 小蔥綠 30g 、 精鹽 少許 、 雞湯 40g 、 香油 30g
二、步驟。1、雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟，撕成雞絲，煮雞的湯留下備用，花椒小火烤香。
2、磨成細粉。
3、小蔥綠切成茸，和花椒粉，鹽放在一起。
4、加入熱雞湯，放置五分鐘，椒麻汁即成。
5、將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻。
6、淋上香油，完成！
拓展資料雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
9樓：化驗員小張
大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
正宗新疆椒麻雞的做法。
用料：三黃雞一隻、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油（隨意牌子）使勁放、鹽適量、花椒粒 適量、麻椒粒適量、老薑適量、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉 適量、紅棗兩顆、白芷3塊。
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊。
9、攪拌均勻。
椒麻雞。一、食物相剋。
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
二、宜食人群。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
三、忌食人群。
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用；
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
10樓：匿名使用者
材料雞腿1個，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚露1湯勺，純淨水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺。
做法1.準備雞腿一個，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，儘量讓一片雞腿排能厚薄均勻。
2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖醃一下，大概15分鐘左右。
3.如果時間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會更快一些。
4.這個時候準備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然後在冰水裡泡一下，這樣口感會更好，然後濾幹水分，鋪在盤子底。
5.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點黑，花椒味很重的時候，就可以倒出來，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。
6.然後需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚露，1湯匙的純淨水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。
7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁裡，再倒入花椒油，充分攪拌均勻，調料就算做好了。
8.這個時候雞腿排也醃的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然後下油鍋炸至金黃就可以了。
9.出鍋後用吸油紙再吸收一下多餘的油份，然後切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調料汁就可以了。
11樓：李樹的戀愛
食材：雞、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油做法：1、用鹽，料酒將雞稍微醃一下；鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用；
2、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟後撈出，剩下的油倒掉；
3、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻；出鍋裝盤即可。
椒麻雞火鍋的正宗做法
正宗椒麻雞怎麼做？
12樓：黃老錢
準備用料：雞腿800克（4只）、黃瓜 1根 、洋蔥1個 、木耳150克 、花椒、生抽、料酒、鹽、糖 醋、辣椒碎、蠔油、紅蔥醬、小蔥 。
1、煮雞肉，1/3洋蔥切塊，與雞腿冷水下鍋，放一勺料酒和少許花椒去腥，大火煮沸，撇去血沫。
2、煮至少10分鐘（至雞肉全熟），蓋蓋悶至少20分鐘。
3、雞肉撈出過冰水1分鐘，撈出箜水。
4、配菜放入盤底，雞肉手撕成條，再澆上佐料汁拌勻。
5、追求爽脆口感的，可冷藏一小時後再食用。
13樓：熱心的生活小百科
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
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14樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
15樓：答鴻淡以彤
狗狗看見1今年不結婚後開機了夥伴們。
16樓：顛倒是非這世界
這個一句兩句說不清楚，要熬油的。
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