1樓：相思琴心
正常來說，麵條剛出鍋最筋道，放的越久越面，但是一兩分鐘就綿掉，可能是你的麵粉不好，試試高筋粉。也可能是和麵的問題，加點鹽啊，降低水溫啊，醒面啊什麼的，要多摸索一下。
2樓：匿名使用者
因為放稍微 久了 水分沁入 面口感就不好了。
也可以先過涼水再吃 會好。
壓麵條放什麼筋到
3樓：風雨中的北湖
最安全有效的辦法是適當放入點食鹽。
4樓：俠蝦大
你好，加工麵條要在和麵時加點食用鹽、筋力源f型，麵條勁道耐煮，不混湯不斷條。
和麵加什麼東西出來麵條筋到,光滑
5樓：食品技術解密
你好，最好不要亂用新增劑，可以合法規範使用食用鹽和筋力源f型，用筋力源f型（鮮面專用）加工製作的麵條口感筋道爽滑、有嚼勁，麵條不脫水乾縮、保持鮮亮狀態。筋力源h型加工製作的餛飩皮、水餃皮口感筋道、柔軟有彈性、耐煮不渾湯、不破皮。
麵條怎麼做才有筋道
6樓：小小爽
做麵條有筋道的方法是：選擇高筋麵粉，加入少許的鹽能使麵粉起筋，打入雞蛋可以使麵條更有彈性，這是三個主要的地方。
以手擀全蛋面為例做法如下：
1、高筋麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓麵條柔韌，微量的鹽能讓面易起筋；
2、先將面拌成雪花狀，然後捏和成團，這個麵糰是相當硬的，然後蓋上醒發10分鐘，第一次無需用力揉，成團就可；
3、過了10分鐘再來揉，再醒發40分鐘。過了40分鐘後再來揉，再醒發40分鐘。最後在案上揉光，可以看到經過一遍遍地揉、醒，面越來越光滑有彈性，反覆揉醒；
4、接下來可以用擀麵杖擀，小刀切好，這樣出來的麵條堅實和柔軟；
5、依次做好全部，然後捏住醒好的麵條的兩頭，一根根地抻，下入滾水鍋中，一碗筋道又好吃的麵條做好了。
7樓：匿名使用者
加鹽最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有「鹽」這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。
加鹼在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。
其他方法。把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷涼。冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上升。
吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上升比較有益。此外，合面時要揉夠時間，不然也會不夠筋道。
和麵「三光」的方法。
和麵裡面有學問。僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的。如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
8樓：甫倫元秋
麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。
首先說麵條的選擇。粗麵、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛麵和手工面（含機壓面），或者說乾麵和溼面。
麵條由小麥粉製作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對於日本和義大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由於品種不同，質量也良莠不齊，因此，在製作麵條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用鹼等。以腸旺面面條為例，500克麵粉應加入4個雞蛋、少許食用鹼和少量的清水。除了常用雞蛋和食用鹼以外，目前還有專家和學者致力於研究改良劑以提高麵條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶於水，並形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入麵粉後，會與澱粉、蛋白質形成特殊的複合物，從而改善麵條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠裡使用。
麵條在加工中的另外一個要點是揉麵。為了儘可能的提高麵條的筋力和韌性，和麵時要反覆擂麵糰。經過手工千擂百壓的麵條，滋潤而富有筋力，是麵條中的上品。
不過由於手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。
其次是煮麵。麵條在經過千捶百壓之後，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮麵時，要善於掌握好火候和下面時機。
煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，並用筷子把剛下的麵條挑散，防止相互粘連。由於是旺火沸水，麵條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。
9樓：匿名使用者
常說的筋道，有人也說：有嚼頭。麵條在煮的過程中不斷吸收水，如果活面的時候水加多了，煮的時候就容易變軟，容易斷，吃到嘴裡還沒嚼就碎了，筋道（也叫勁道）的面，用最少的水把面活起來，用力揉，麵條就會很硬，煮完了還是很硬，不容易斷，吃到嘴裡嚼起來不「面」，一般來說北方人喜歡筋道的面，而南方習慣吃掛麵，那個一點也不筋道。
10樓：匿名使用者
和麵的時候放點食鹽，和完面要醒30分鐘，30分鐘內最少揉麵二次，麵條切完，撒上乾麵，用手，攥兩遍。這樣做出來的麵條會有勁道。
11樓：小葉紫檀
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
12樓：匿名使用者
加工製作麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
高筋麵條和普通麵條有什麼區別？哪種對健康有利？
13樓：匿名使用者
一、高筋麵條和普通麵條的區別如下：
1、使用的麵粉不同：高筋麵條使用高筋麵粉來製作而成，而普通麵條是使用普通麵粉製作，市面上流通的普通麵粉，都是指中筋麵粉；
2、蛋白質含量不同：因為麵粉的蛋白質含量不一樣，高筋麵粉蛋白質含量為以上，中筋麵粉的蛋白質含量為以上，所以高筋麵條和普通麵條的含量也不一樣；
3、韌性不同：高筋麵條因為蛋白質含量高，所以韌性更好，會更有嚼勁和彈性，普通麵條的蛋白質含量低，所以麵條會更容易斷， 嚼勁差點；
二、兩者差別在於蛋白質含量多少，所以如果想要補充蛋白質，可以選擇高筋麵粉，相對來說比較健康。
14樓：匿名使用者
如果你是說掛麵的話，實際上高筋麵條和普通麵條 沒什麼區別高筋只是一個噱頭 一個廣告 一個宣傳的藉口而已！~因為麵條絕大部分用的都是高筋麵粉做的！~有幾個原因 第一 任何製造商都不會砸自己的招牌 把自己的麵條做的沒勁道 第二 高筋麵粉相對與別的粉還要便宜一些 所以製造商都會選擇高筋粉的！
下面是營養和健康的分析 要說營養還是高筋麵條的營養價值高 因為高筋麵粉裡的蛋白質含量相對於底筋麵粉的蛋白質要多 因為高筋粉 是靠近麥子表皮的麵粉（大部分農作物瓜果什麼的 都是皮相對比果肉的營養價值高 這個大部分人都知道）就因為這樣 所以高筋麵粉有個致命的缺陷 那就是 筋度越高的麵粉就越黑 那是因為越靠近小麥表皮的原因 所以你看麵條 筋度很高 但是又很白 那就很讓人懷疑了 那就是傳說中的 增白劑的功勞了！！希望可以幫到你！~
15樓：v型孤獨
高筋麵條是用高筋粉做的麵條，普通麵條不是用高筋粉做的麵條。它們的區別是含蛋白質的不同。也就是說高筋麵條更筋道一些。
高筋麵粉 (bread flour bread flou strong flour) ，其蛋白質含量平均為，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
當然，做蛋撻時也會用到，因高筋麵粉的筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
麵條怎麼下才能像飯店裡那樣筋到
16樓：耐火磚
看您選擇的麵條 不要煮太久。
17樓：匿名使用者
唉！別再一味的追求味道口感了！
我想買做麵條用的筋力源,做麵條用那個型號的筋力源好
你好，做麵條用的筋力源有兩種，筋力源f和筋力源h兩種，都有賣的，筋力源f主要増筋有咬筋，筋力源h主要耐煮不混湯。這個還是去批發市場看看的吧。做麵條用那個型號的筋力源好 你好，有兩種型號可以選擇，用筋力源f型 鮮面專用 加工製作的麵條口感筋道爽滑 內有嚼勁，麵條不脫水容幹縮 保持鮮亮狀態。筋力源h型加...
做麵條用那個型號的筋力源好,我想買做麵條用的筋力源
你好，有兩種型號可以選擇，用筋力源f型 鮮面專用 加工製作的麵條口感筋道爽滑 內有嚼勁，麵條不脫水容幹縮 保持鮮亮狀態。筋力源h型加工製作的餛飩皮 水餃皮 麵條等口感筋道 柔軟有彈性 耐煮不渾湯 不破皮。去 看看吧。筋力源在做麵條時新增起什麼作用？在做麵條的時候加筋 力源可以使麵條更加的勁道，口感更...
做手擀麵放筋力源好還是放海韋力麵條改良劑好，另外還有別的增筋劑，到底放哪個好
你好，其實很簡單，到 各買一小包試試，比較一下，不就知道了嗎？筋力源有多種型號，做手擀麵要用筋力源h型，麵條筋道耐煮 不斷條有彈性。我想吐槽下，最近心情不好啊，我高三複讀喜歡的一個女生，對她表白了，他說高中不想談戀愛，我覺得 喜歡就包容她的缺點和一切，不能接受就放手，不去傷害她！順其自然吧！既然她告...